Лимоновата торта на Алфредо Мачадо (Билети, Барселона), която го направи Revelation Pastry Chef 2020
„Това е преоткриване на класика, на a лимонов пай , в който сме променили нещата, които смятаме, че липсват или могат да бъдат подобрени: Има по-малко захари и мазнини от традиционния . Затова тарталетата е лешникова, меренгата е маршмелоу и я придружаваме с лешников сладолед и тръстиков мед ”. Алфредо Мачадо , която е създадена в Барселона Училище Хофман , определя Traveler.es десерта, представен на конкурса, който в Билетен бар можете да го опитате за около €12, въпреки че там тарталетката е бадемова, тръстиковият мед съдържа масло от босилек и се сервира с a сорбе от лимонови кори
“ Винаги съм виждал майка ми да прави американски сладкиши . И въпреки че започнах в кухнята, благодарение на моя приятел Енрик Монсонис Преминах на сладката страна, но имам и много да благодаря Алберт Адриа и Дейвид Гил, които заложиха на мен от първата минута. В този случай това е творение на целия екип, в което всички сме допринесли с нашата песъчинка“, ни казва той в разгара на глъчката и празнуването на ** Madrid Fusión 2020 .**
Журито, председателствано от ** Paco Torreblanca **, хареса или концепцията, смелостта да си позволи да преразгледа нещо толкова типично като лимонов пай . Освен това самият сладкар от Аликанте даде идея за Ново откровение на сладкаря : „Някои биха ти стояли добре капки балсамов оцет от Модена , което би му придало киселинност и освежаващ ефект”.
Алфредо Мачадо, сладкар Revelation 2020
Пол Контрерас (креативният ръководител на R&D работилницата на ресторант El Portal del Echaurren, Revelation Pastry Chef от предишното издание за 2019 г.) също даде своето мнение след сляпата дегустация: „ Много е сладък, много модерен, с актуални техники и красиво представяне ”.
Хавиер Антоня (Montagud Publishers) се съгласи: „ технически много добър и ефектен вкус въпреки че трябваше да се извика лешниковата торта, която искаше да е лимонова ”.
Друг член на журито, Сестра Мириам (главен сладкар в манастира Poor Clares de Belorado в Бургос), подчерта точността на текстурите и ясния аромат на лимон. Y Рикардо Велес , от Moulin Chocolat (който прави един от най-добрите Roscones de Reyes в Мадрид) и знае какво говори, заяви: „ добре изпълнен, технически безупречен Има вкус на лимон, но не е горчив”.
И кой е горчив от лимонов тарт? Хесус Терес вече го каза в нашата ода за този десерт: „ Лимоновият пай е новото черно , новият джин с тоник и новото суши; всичко наведнъж. безсмъртен десерт чийто произход, както се предполага, датира от кралица Елизабет I. Масимо Ботура, който в Osteria Francescana обслужва своите опа! Mi è caduta la crostata al limone под формата на грешка, се разби в плочата и сега се превърна в световен успех.
Пълно жури на конкурса Мадрид Fusión Revelation Pastry Chef
НАЙ-ДОБРИТЕ СЛАДКИШКИ В ИСПАНИЯ ЗА ТАЗИ 2020 г
В това трето издание на Награда Мадрид Fusión Revelation Pastry Chef , валенсианецът постигна и втора позиция Сира Вейга (главен готвач на Ресторант Sa Pedrera d'es Pujols, Sant Lluis , Менорка) с десерт сирене революция , също преоткриване, в този случай, на класическа дъска за сирене с който много гости винаги завършват всеки гастрономически празник.
И трето, Марлене Ернандес (100% пекарна и сладкарница, Тенерифе) с органично , десерт, изваян на ръка и който произтича от друга рецензия: в този случай от друга класика на сладкиши, една баба , който тук крие силата на маракуята и мандарината, към които се добавя и гладкост на бял шоколад, свежестта на джинджифил и лешник и усещането за чийзкейк.
Останалите финалисти, които се състезаваха за наградата, бяха допълнени с **Марина Аркас (ресторант Андреу Женестра, хотел Predi Son Jaumell, Майорка), Вероника Фернандес (Амадия, Лас Розас, Мадрид) и Кристина Гарсия Суарес (Espacio UMA, Барселона) * *.
Някои казват, че в гастрономията всичко вече е измислено, но може би, в пекарната , настъпи ерата на версиите. Добре дошъл.