Никога преди не ни е пукало толкова много откъде идва нашата храна . Това е необходимо, за да бъдем отговорни не само към себе си, но и към нашата планета и хората, които я обитават. И сега е, когато шоколад започва да се открива като злоупотребяван продукт (още един), в който намира спасение производители и марки, които се ангажират с най-високото си качество : от момента на отглеждането му до събирането, обработката и преработката. Продава се на едро и на изключително ниски цени в големи магазини, сега поема нова посока в Испания: се превръща в култов продукт , в малки тиражи и на цени, които оценяват качеството им.
Случи се с кафето, случи се с хляба, случи се с бирата... и сега се случи с шоколада.
LA SONORA: СПЕЦИАЛНО КАФЕ И АВТОРЕН ШОКОЛАД
Ако има някой в Мадрид, който разбира от кафе, това е Пия кафе , а следователно и шоколад. „Всичко, което правим, подхождаме така, както сме правили досега с специално кафе , покривайки необходимостта, която виждаме в Мадрид, да имаме препратка към шоколадови бонбони проследимост , или това, което сега е известно като bean to bar (от зърно до таблетка) “, обяснява ни той Сантяго Ригони , един от създателите на Toma Café, защо да се впуснете в нов бизнес. С La Sonora те се стремят да не подправят оригиналните вкусове на шоколада, като си играят с профила на печено и зачитане на източник.
Проектът е стартиран от Ригони заедно с неговите партньори Патри (също от Toma Café) и Фран. „Възползвайки се от вътрешния растеж на служител, който е фен на шоколада, като Фран, ние решихме да създадем компанията: малка и нетърпелива да расте. препичаме много малко – неговата печка е в мадридския квартал Chamberí – разработихме точно толкова, че да не изравняваме типа вкус, който шоколадови бонбони с произход ", продължавай.
Това означава, че те уважават Характеристика от произход с какао, чиято проследимост е прозрачна и честна търговия . „Това е индустрия с повече клане, отколкото кафе, продуктът се третира много зле и фермерите не получават компенсацията, която заслужават за това, което продават“, посочва Ригони.
Обработен с VSCO с предварителна настройка c8
И защо да наричаме шоколад звукът ? „Защото, когато се сетихме за шоколада, музика към тялото. където има шоколад има и музика , затова Ла Сонора, което е името на старите оркестри на кумбия и сос в няколко страни от Латинска Америка", ни казват те. Венецуела и Перу са два от шоколадовите произходи, които имат, добавени към африкански страни като Мадагаскар и Танзания . И ще намерите всички тези таблети, опаковани в цветни и дизайнерски опаковки (и с органична и рециклирана хартия).
„Искаме да бъдем един от онези шоколади, които вълнувам , че когато ги видите, те ви напомнят за онова чувство на щастие, което се появи, когато майка ви отвори чантата и вие си помислихте „да видим какво ще падне днес“. Обвивка, която ви връща към детство а не това на удоволствието на възрастен. Искаме да се доближим до усещането, което ни завладя, когато видяхме a бонбони и, разбира се, да бъде привлекателен за малките, но накрая да им даде продукт, който е далеч от това, което са познавали досега. Добър продукт“, завършва Ригони.
„The двигател на промяната от някъде трябва да се започне, за да се хранят добре новите поколения и да знаят какво консумират. Колкото по-рано започнем, толкова по-добре."
Обработен с VSCO с предварителна настройка c8
По отношение на вкуса шоколадите от звукът – които освен на таблетки се намират и в магазините на Тома в браунита, бисквити, трюфели с гарам масала или с овесено мляко, нотка горчица и семена от кориандър; наред с други предложения за сезона – издигане през киселинност и откровените му бележки плодов.
„Няма големи количества какаово масло , ние използваме много малко и само в тези, които го изискват. В края на деня, захар не е дяволът, може да се използва и ако се консумира в умерени количества е приемливо “, казва ни той. Шоколадът „от зърното до блокчето” има коренно различен вкус от този, с който сме свикнали и ни помага да разберем какъв е истинският шоколад. Нещо, което La Sonora знае как да защити.
24 УНЦИИ: ШОКОЛАД В КВАРТАЛА НА САЛАМАНКА
По-на изток от мястото, където се произвежда La Sonora и в сърцето на Квартал на Саламанка , то е кармен капоте който се позиционира като еталон за шоколад и фирмени шоколадови бонбони в 24 унции. Въпреки че шоколадът не беше записан в съдбата му, докато не направи видна кариера в света на финансите. „Работих в национални компании, една немска и една японска, но накрая реших да напусна всичко, за да уча сладкарство в Льо Кордон Бльо ", разказва ни той. "Там имах късмет, че ме изпратиха да работя в бригадата на президента на Франция, място, където произвеждахме преди всичко шоколад и шоколадови бонбони . Тогава се започна моят шоколад интензивен “, спомня си той.
Осъзнавайки, че в Мадрид няма никой, който да работи с шоколад като във Франция, той решава да стартира собствен проект. В него Capote работи и с марки какао с печат за справедлива търговия , международен сертификат, който гарантира строг социални, икономически и екологични ценности които гарантират безопасността и защитата на производителите и техните работници. Точно това, което кара цената на шоколада да повишава качеството му, но и цената му.
има конкурентна цена с търговските шоколадови бонбони е сложно, нещо, което понякога обществеността намира за трудно да разбере и именно проекти като 24 Ounces помагат за промяна на установения манталитет към потребителя. Капоте го прави с творчески таблети Y какао за приготвяне в чашата – с пикантен корейски пипер, боб тонка, зелен анасон и кардамон–. „Сега ще направим едно с мол и подправки“, казва ни той.
Въпреки това, царете на неговия дом са шоколадови бонбони и на ганаш : с пълнеж от плодови гелове, марципан, пресни ароматни билки, подправки, натурална плодова каша или сушени плодове; всички декорирани с различни творчески техники и цветове. защото за нея, Платното (като живота) е деликатен и ценен шоколад.