Два маршрута за приключенски настроени производители на сирене
Говорейки за Швейцария в кулинарна гледна точка, неизбежно ни приканва да мислим за шоколад (затова са изобретателите на сорта с мляко и блокчето, както го познаваме) . Но не можем да говорим за тази страна, без да споменем ** нейните сирена, нейните алпийски мандри и кравите, които дават своето мляко.** За да опознаете този свят на неповторим аромат и неустоим вкус, отиваме на регион Грюйер , от което сиренето, което расте по пасищата му, е заимствало името си.
Ние сме в кантона Фрайбург – да не се бърка с Фрайбург им Брайсгау в Германия –, където е богослужението Vacherin, Gruyère и традиционно фондю с етикет AOP (или наименование за произход), което правят с тези две сирена в същото съотношение – moite-moite, както се казва на френски.
Познаването на произхода на кравето мляко, с което е направено, начина на приготвяне и разновидностите му е толкова лесно, колкото обуйте туристически обувки и се насочете към подножието на Moleson , една от най-емблематичните и видими предалпийски планини в региона и сцена през 17-ти и 18-ти век на търговски трафик на сирене. стана жизненоважен източник на протеин по време на война (френският флот беше един от най-важните му купувачи).
Тук започват два от най-атрактивните маршрути за сирене или Vias du fromage. И е насочен към най-любимия турист, защото наградата идва под формата на спирка и дегустация в мандрите, които можете да намерите по пътя. С други думи: не е нужно да сте в супер форма, подходящ е дори за алергични към фитнеса. Това да, най-доброто градско желание е да го оставите в колата или автобуса, който ще ви отведе до подножието на планината, т.к. това е чиста природа.
Ние сме в Регионален природен парк Gruyère Pays-d'Enhaut , а тук единственият приет Pantone е интензивно зелен, изпъстрен с нюанси на различните кремави цветови гами на сирената.
От сирене на сирене и хвърлям, защото ми е редът
ПЪРВА СТАНЦИЯ: SENTIER DES FROMAGERIES
Първият маршрут се нарича Feel des fromageries. Има 13 километра за изминаване за около четири часа (всичко зависи от това какво навива всеки във всяка фабрика за сирене) и започва в Молесон сюр Грюйер.
Първата спирка е мандрата за сирене ** Fromagerie d'Alpage , типично алпийска хижа, построена през 1686 г.**, където всеки ден, в 10 сутринта (не забравяйте, швейцарската точност и предварителна резервация, ако не искате да я пропуснете ) те правят около 30 сирена Gruyère AOP, по напълно занаятчийски начин.
И поне един от тях с повече от 200 килограма мляко, че да или да трябва да се работи между двама души. Да видиш как вкарват плата в медния котел, поставен на огъня и пълен догоре със суроватка, за да го вдигнат по-късно с помощта на кран, е зрелище. Зад стъклото виждаме как ръчно режат порциите и ги поставят в съответните форми.
Хубавото е, че На изхода ви очаква кратка дегустация на различни сортове от сирената, които правят тук – Vacherin, Petit Moleson и Lutin du Moleson. Ако решите да не купувате, защото не искате да се чувствате като консуматорски турист – поне не в първия магазин за сирене по маршрута, има още няколко чакащи – най-вероятно ще съжалявате, защото ще ще бъде трудно да се намерят техните сирена извън тук. Производството е ограничено и е наистина добро. Вие сте предупреден.
Fromagerie d'Alpage, първата спирка по нашия маршрут за сирене
Следваме пътя към Pringy, в подножието на хълма, увенчан със замъка Грюйер – посещение както на замъка, така и на града си заслужава, това е един от най-добре запазените и най-очарователните средновековни градове в Швейцария – и след малко повече от час се натъкнахме на семейна, но по-модерна и механизирана фабрика за сирене.
то е La Maison du Gruyere , и въпреки че процедурата е напълно механизирана и производството е почти индустриално, виждаме и как майсторите сиренари правят сирене по няколко пъти на ден от 11:00 до 14:30ч.
Разчитам на интерактивна изложба (със звънтящи звънчета и силно ароматно алпийско сено) и пазаруване в супермаркет на входа Това е добра идея (добри цени, голямо разнообразие и, разбира се, възможност да опитате, преди да изберете).
В La Maison du Gruyère можем да видим майсторите производители на сирене с ръце в тестото
ВИА ЛЕ ГРУЙЕРЕ AOP
Оформлението на този втори маршрут има по-малко сирене, но повече история и писти от Valsainte (северно от региона Gruyères) до бреговете на грандиозното езеро Leman (известно още като Женевското езеро).
Сегментира се на различни етапи, с продължителност приблизително четири часа всеки, до които може да се стигне с обществен транспорт. И отново, подходящ за цялото семейство, включително неделните туристи.
Тъй като извършването на целия маршрут е лудост (физически и храносмилателно), оставаме с няколко от тях. Помислете, че има повече от 12 етапа, които преминават през толкова невероятни места, колкото Crésuz, Charmey, Allieres или Les Avants , между другото.
Красивата природа на Чарми
на Lessoc-Montbovon Той е един от най-кратките, криволичещ през вътрешността на природния парк Грюйер. Който се запише за този маршрут, 3,4 километра и приблизителна продължителност един час , ще откриете бижута като покрития дървен мост на Lessoc, датиращ от 1667 г., или каменния мост на Basses Ciernes.
Който иска по-силни емоции, заложете на едно от бижутата в короната: това, което се присъединява към Allières Les Advances. Почти десет километра, с включени изкачвания, за покриване малко повече от три часа ходене. Но усилията ще си заслужават.
По пътя ще срещнете различни планински пасища, осеяни с типични алпийски хижи и това е едно от чудесата, панорамна гледка към езерото Леман. След като се възстановите от великолепието му, трябва да се спуснете към гората по пътека, която поема по историческия маршрут, докато накрая стигнем до Les Avants.
Les Avants: целта на най-безстрашните авантюристи
**ВРЕМЕ ЗА ФОНДЮ И ДЕСЕРТ (ШОКОЛАД) **
Не забравяме и фондюто. Ако след толкова много ходене все още искате да продължите да слагате сирене в стомаха си, напускаме природния парк, за да стигнем до Broc , където се намира една от задължителните спирки: Чез Буджи , много очарователна хижа и една от перфектните алтернативи за хапнете автентично фондю извън швейцарско време (т.е. след 12 часа на обяд. Ако имате добри контакти, могат да ви дойдат дори до 15 часа, нещо много необичайно за страната).
И за десерт шоколад. Продължаваме в Broc и отиваме до ** Maison Cailler, една от първите швейцарски шоколадови къщи.** Влизането и обиколката през нейната история (включена финална дегустация) е една от най-добрите награди, въпреки туристическия послевкус на място. Това да, подгответе портфолиото, защото Ще бъде невъзможно да устоите на изкушението да си тръгнете без чекиране и пълна чанта с таблети.