Да печем!
И изведнъж лимонови кексчета навсякъде . Бананова торта, чийзкейкове, вафли и веган палачинки, хляб с квас, втасващ в реално време. Всичко, чрез социални медии . През последните седмици испанците (и светът), сключиха мир с пещите си да се обърна напълно към споделяйте рецепти , избършете праха от други или просто експериментирайте със съставките, които са съхранявали у дома. Всичко, за да отговаря на #YoMeQuedoEnCasa.
Професионалистите също не са изоставени. След като трябваше да затворят своите заведения, са се събрали отново с домовете си и са започнали споделяйте прости рецепти със своите последователи, от ден на ден и лесно за правене у дома, слизайки от подиума на готвачите, за да станете " един от нашите "вътре в кухнята. само миналата седмица, Хави Естевес, от La Tasqueria сподели а рецепта за зеленчукова яхния с яйце, шунка и трюфел, за да изсмучете пръстите си . Родриго Гарсия Фонсека от Arima Basque Gastronomy ни даде дълги зъби с рецепта за юфка карбонара (без крем!) и Клара П. Вилалон (бивш MasterChef) направи малко яйчени крокети до Álex Marugán, от ресторанта Три по четири , в мадридския Mercado de Torrijos. Никой не остана със скръстени ръце... а още по-малко гладен.
След това има и други герои от кулинарния свят като Елена Р. Балано (@elenaballano), че те са успели да продължат в подножието на каньона в своите сделки, в техния случай, като пекар в Panic (Мадрид). „Всички в работилницата споделят едно и също чувство: ние сме големи късметлии . Продължаваме да работим, главите ни са заети през деня, можем да излизаме от вкъщи и преди всичко правим карантината малко по-поносима за хората в квартала”, разказва той за това как се чувства, че може да продължи да прави това, което той харесва най-много.
Благодарение на тези работници, хляб , основен стълб в кулинарната традиция на испанците, все още е в състояние да достигне до нашите маси, давайки лек поглед на нормалността на диети и рутинни режими, които са били прекъснати и заменени от много различни. „Мисля, че тези дни, повече от всякога, правенето на хляб е терапевтично за много хора . Нашите хлябове са станали, по някакъв начин, в онази мадлен на Пруст, която ги утешава в трудни моменти ”. Постъпка, която още повече заздрави връзката му с жителите на квартала. „Те се грижат за нас, като ни дават насърчение. Онзи ден ни се обадиха в 20 ч. и ни ръкопляскаха от другата страна на слушалката”, благодари тя. Балано.
Междувременно сладкарите като Мей Нокон от Mision Café (Мадрид) , затворени през тези дни, се добавят за възобновяване на удоволствие от печенето у дома . Заедно с Ален, главен пекар („той отговаря за това вкусно бутер тесто и тези канелени кифлички, които са истинска магия“, признава Мей) от Mision, Мей прави тези неаполитански, кроасани, бисквити, бисквити, палмови дървета, маслени кифлички или пикантни плитки които могат да бъдат намерени ежедневно на витрината на магазина.
Сега, без суматохата да задоволим желанията на местната клиентела, от него зависи да задоволи своето у дома . „Започнах карантината силно практикуване с бутер тесто . Търпението ми е слабото място и не се бъркаш в бутер тестото. Не можете да се осмелите с него, трябва да спазвате количествата, времето и температурата. Освен бутер тестото, Аз съм със стари кухненски съдове “, признава той между смях. „Възползвам се от факта, че сега мога да отида на хранителния пазар в Тетуан веднъж седмично и да купя суровини, и от това да подготвя седмично меню (а не обратното, аз съм най-лошият)“.
Готвенето и печенето е терапията, която той също препоръчва Беатрис Ечеверия от Пещта на Бабет . „Най-интересното за правете рецепти за хляб или сладкиши у дома това е обучението, а не само резултатът; Трябва да се научите да се наслаждавате на процеса, От провалите, които учат на толкова много , това е нещо много стимулиращо; в това е удоволствието”, съветва ни той. За да направи това, тя препоръчва малко четиво, за да го направи с помощта на експерти (всъщност тя е в пълна разработка на книга с издателя Книги с Крамб ) като новата книга на Мириам Гарсия, Без захар или масло . ИЛИ селски хляб на Ибан Ярза , както и втората част, 100 рецепти за селски хляб . И да правим като семейство, Италианска прясна паста на сестрите Симили.
Мей, от друга страна, е пристрастена към книгата. Северна книга за печене . „Е най-много! Удивителното е, че видях, че Магнус прави супи със сагови перли. И разбира се, сагото е от Югоизточна Азия и се изплаших, когато прочетох, че са пристигнали в скандинавските страни още в средата на 18 век. Остава като тип напитка балон чай но повече топките са по-малки. има оттогава сладки закваски към хляб, ферментирали зеленчуци, сладкиши, крекери, бисквити … Едно последно“.
Да печем, да месим и нека нашите кухни бъдат наши верни спътници тези дни . И докато чакаме нашите "експерименти" да се сготвят, нека помечтаем за онези хапки, в които съвсем скоро ще хванем зъби. в Conde Nast Traveler , първата ни възможност е да отидем на закуска в Hermanas Arce а ругелах , или един от онези сукуленти понички със сладко от ягоди които се отбелязват от време на време. Или, както изкушава Елена Балано, ще атакуваме” Френският тост на Lhardy ; шоколадова закуска с крутони в Хотел Миранда в Сан Лоренцо де Ел Ескориал , захарна пръчица с кафе, богато на Пекарна Pum Pum ... И ако говорим за солено, добро кашопо в неру или броколи с кимчи Време за игра”.
РЕЦЕПТИТЕ НА ЕКСПЕРТИТЕ, ДА ПЕЧЕМЕ!
GAUFRES DE LIEGE (Елена Балано / Паника)
„Въпреки че вкъщи винаги ги вземам с малко сладко или „натюр“, този път, Предлагам да ги направя с различен топинг . Слагаме във фурната тава със сиропирани кайсии, хубава ракия и малко кафява захар. При сервиране ги придружаваме със сметана от кисело мляко и сирене”, разказва той.
Съставки за лиежските гофри:
315 г брашно
35 г кафява захар
Шипка сол
125 г пълномаслено мляко
1 яйце
2 супени лъжици суха хлебна мая
225 г омекотено масло
180 г перлена захар (обичам да използвам различни размери)
Гофрес от Лиеж
„Смесваме всички сухи съставки от едната страна, мокрите от другата (с изключение на перлената захар) и след това добавяме последните към първите. Разбъркваме добре, поне 10 минути, докато тестото стане гладко и се отдели Купата. Оставете да втаса 40 минути (трик: винаги поставям масите до рутера). Втасалото тесто се омесва внимателно с перлената захар . Разтеглете тестото върху два листа хартия за печене и го приберете в хладилника за половин час. Когато е хладен и лесен за боравене, сложете в гофретника топки тесто, не много големи и не повече от 4 минути “, завършва.
EMPANADILLAS DOUGH (May Nocon / Misión Café)
„Минаха години, откакто направих тесто за кнедли. Откакто работих в Nakeima, не съм правил у дома кнедли, кнедли, gyozas, guotie, стикери за саксия, maangdu , и т.н.", признава Мей. Но е крайно време:
За масата:
260 г насипно брашно
115 г хладка вода
5 г сол
За плънката:
300 гр свинска кайма
2 супени лъжици соев сос
1 супена лъжица мирин
смлян джинджифил
Нарязан чесън
1 1/2 супени лъжици Sriracha
1 супена лъжица сусамово масло
1 чаена лъжичка царевично нишесте
Нарязан див лук (аз добавям почти шепа)
Сол на вкус
„Всичко е омесено и ако в началото забележите, че е малко твърдо, оставете го да почива покрито . Напротив, ако тестото е много лепкаво, омесете с техниката Bertinet . И така, докато чрез задържане на въздух тестото се оформи без добавяне на брашно. Винаги свързвам всичко Оставям да почине като оформя топка, правя плънката и пак меся . Разделям на топки 17 грама . Разточете с брашно и напълнете. Всяка пелменка поставям върху хартия за печене, за да не залепне. Може да се замрази или да се приготви в тиган с незалепващо покритие. Наливам малко олио, нареждам емпанадилите, оставям да се запекат отдолу, наливам един пръст вода и захлупвам. Така се задушават, като основата остава хрупкава “, казва Мей.
РЪЖЕН ХЛЯБ (Beatriz Echeverría / Babette's Oven)
„Едно от нещата, които харесвам най-много е ръженият хляб за приготвяне на отворен сандвич . Тънък резен, с малко горчица, кресон и филийки твърдо сварени яйца това е просто и вкусно. И за децата, филийка хляб (по-малко тънък) с пържен домат, малко сол, много ситно нарязани тиквички и ламинирани пилешки гърди... страхотно!", коментира той.
Ако се осмелите да направите хляб у дома, Беатрис препоръчва да вземете предвид тези подробности:
1. Висока температура, над 250 градуса с нагряване нагоре и надолу . И въздух, ако има опция. Винаги загрявайте предварително добре, фурните се нуждаят от време, за да достигнат температурата, която твърдят, че имат (и понякога лъжат малко), така че е по-добре да не пестите (минимум 20 минути).
2.Създаване на пара . За целта можем да вземем форма за кекс и да я поставим на пода на фурната. Оставяме го неподвижно и празно предварително загряване до фурната. Когато сложим хляба, добавяме с ръкавици и като внимаваме да не се изгорим, чаша вода ; премахваме въздуха след като сложим хляба и го връщаме чак след 15 минути.
ръжен тост