Е, най-доброто сирене в света е: американско синьо сирене!
Ние обичаме бергамо По много причини, но три преди всичко идват на ум — и сърцето ми —: горния град (един от най-красивите средновековни градове в Италия, убежище на бавния живот, който Льо Корбюзие толкова обожаваше: „Ogni frastuono, ogni fragore di macchina dovrebbero essere banditi come profanazioni esecrabili“), най-добрите моменти от живота на Илия и Оливър в този шедьовър, наречен _ Наричай ме с името си _ (които се провеждат точно тук, убежище на режисьора Лука Гуаданино) и фестивалът, който залива града тези дни: Световни награди за сирене .
** Сирена, мрамор, история, култура, грях и удоволствие.** Как да не те обичаме, Италия.
НАЙ-ХУБАВОТО СИРЕНЕ
Направо по същество: най-доброто сирене на планетата е органично синьо сирене , от крава, рафинирана в крушова ракия от прекрасния майстор Дейвид Гремелс от Rogue Creamery , фабрика за сирене, основана през 1933 г. от Том Вела в югозападен Орегон и която започва своето специализира в сини сирена през 1954 г.
Органично синьо сирене Rogue River Blue
16-ТЕ СТРАХОТНИ ФИНАЛИСТИ (всички те са избрани за Супер злато в съответните си маси):
1. Меко и зряло козе сирене от био сурово мляко. 73 точки.
две. Натурална кора, полутвърдо козе мляко. 74 точки.
3. Кафява швейцарска порода краве мляко Гауда, 82 точки.
Четири. Био сирене от овче мляко, напоено с червено вино, 67 точки.
5. Мека кора от сирене от овче мляко, 88 точки.
6. Органично непастьоризирано сирене, 80 точки.
7. Твърдо сирене от сурово мляко, 89 точки.
8. Торта дел Касар, Сурово овче мляко, 92 точки. Вече говорихме за него: овче мляко, с кремообразна текстура и интензивен вкус, нещо горчиво, типично за растително сирище (див бодил), който се използва за приготвянето му, произлиза от района на Касар де Касерес.
Отборът на Орегон синьо сирене
9. Твърдо краве сирене с непастьоризирано мляко 85.
10. Измито твърдо сирене, зряло 12 месеца, 86 точки.
единадесет. Синьо сирене от пастьоризирано краве мляко, 76 точки.
12. Твърдо сирене, подвързано от биволско мляко, 79 точки.
13. Органичен непастьоризиран традиционен чедър, 91 точки.
14. Меко сирене, узряло с Marc de Bourgogne, 85 точки.
петнадесет. Пармиджано Реджано 24-29 месеца, 100 точки.
16. Органично синьо сирене Rogue River Blue, 100 точки. (прекъснато от директора на журито)
И кой е решил? Е, нищо повече и нищо по-малко от 260 съдии (долуподписаният, един от тях) от 35 глобус точки че са вкусили и преценили почти до войнственост 3804 сирена от 42 държави в гастрономическа вавилон, но със споделен език, любовта към сиренето; всички сирене вселена събрани в този малък град далеч от лудата тълпа: раят на любител на сиренето.
Вече има 32 издания на това събитие, което се превърна в най-важното в индустрията за ферментирало мляко: от големи производители до малки занаятчийски мандри; дистрибутори, търговци, управители, вносители, преработватели, фермери и журналисти — практически всеки, който рисува нещо по света, е тук... -.
Но кой язди това пиле? добре Гилдията на изисканата храна , „центърът за висококачествени местни, регионални и международни храни и напитки“ (няма нищо) , шепа хиляда и петстотин добре организирани английски производители способни да действат като лоби срещу правителството и да упражняват сила за своя сектор; Надяваме се, че е същото и тук, защото как пропускаме такъв лост в тази катастрофа, която преживяват нашето вино, зехтин и сирене поради митата, наложени от Доналд Тръмп. Но това е друга история.
Този, който ни интересува, е свързан с онази разработка, която е толкова наша и толкова много от цял свят, толкова привързана към удоволствието, но също и към паметта и майсторството: кръглото щастие на парче сирене на масата.
Да живее сиренето!