Фалшиви канапета от пушена сьомга
„Почти всички вегетариански и вегански ресторанти са много прости. Трудно е да се намери такъв, който да представя ястията добре, да е по-гурме… а дори не ви казвам, че е романтично!“ Адриан Музер е един от онези, които съжаляват, но действат. Затова със съдействието на Анджела, Венецуелски готвач, е превърнал градината на къщата си, Вила Кан Пау, в Алтеа Хилс, в ефимерен веган ресторант на открито в който джаз и оперната певица Майки Тръмп осигурява музиката.
Адриан и Анхела от Altea правят революция във висшата веган кухня у нас, в които намираме все повече и повече възможности (от ресторанти за хамбургери до хотели, минавайки през фабрики за сирене), но в които все още имаме път в областта на качествената веган гастрономия, от които да се наслаждавате с покривка и сервирана маса.
„Обичам да излизам за обяд или вечеря, но дойде момент, в който се уморих да ходя по ресторанти с приятелите си и отговорът винаги беше един и същ: Нямам нищо веган, но можете да поръчате салата или зеленчуци на скара. Разбирам, че е трудно, но в този живот въображението е необходимо”. И така Той премина от фотограф в Interviú до веган готвач, когато започна да готви за приятели или да организира новогодишната нощ у дома.
Адриан е пълен с изненади: въпреки че щеше да бъде селскостопански инженер, Кариерата му в Аржентина започва като полицейски лейтенант, която той комбинира с това да бъде танцьор на руски танци в клуб Vostok в Берисо.
И как се стигна до тук? Адриан ни казва, че решението да създадем нещо подобно е комбинация от фактори, които се случват малко по малко: от една страна, разочарованието от това, че си веган и не обичаш да се храниш навън (той е вегетарианец от осем години, но преди това е бил вегетарианец от три) и от друга страна, желанието той и неговият партньор да действат като домакини в собствения си дом на нещо толкова специално като Vegan Nights of Dreams, както са кръстили тези ефимерни вечери.
Мартин Кент, който осигурява артистичната част (той е известен актьор и мим), отговаря за детайлната организация на всяко събитие, което Случва се няколко нощи в месеца... и който окачва целия плакат веднага щом бъде публикуван в социалните мрежи.
Целият проект беше замислен, както много други неща, в тези месеци на криза: преди, Адриан работеше за Jeso Sabor, ресторант в Бенидорм. „Джени, собственичката, е моя приятелка и тя беше тази, която ме насърчи да създам веган събота, която работи феноменално. Тя е много пътешественик и много професионалист: Това изискваше толкова много от мен, че започнах да откривам ястия, които дори не предполагах, че мога да направя, като веган тирамису, който съдържа кокосово мляко, фурми, ядки или агаве вместо мед; или фалшивият октопод à feira, които наистина са гъби Шийтаке, които накисвам с водорасли комбу -които между другото съдържат така търсения витамин B12 - така че да имат вкус на море, и ги поръсвам с олио, червен пипер и едра сол ”.
И тези ястия вече са част от техните Vegan Nights of Dreams, заедно с други подобни фалшивите канапета от пушена сьомга, текстурираните соеви бургери (самият той прави хляба със сладки картофи или цвекло), зеленчуковият месен пай с картофи, шоколадов сос и лют червен пипер или китайската манджа с гъби.
Всяка гастрономическа вечеря е пътешествие от вкусове, приготвени от четири ръце с Анхела, чието звездно творение са суровите вегански спагети от тиквички с песто и ястията с лъжица: къри, аспержи и бадемово гаспачо, студен крем от авокадо и фурми с настъргано какао и кайен или люта круша, карфиол и шалот.
Отбелязва се, че носи това в кръвта, защото дядо му и баща му са били готвачи и това е голям любител на италианската кухня, тъй като учи в Болоня. Ето защо сега смесва средиземноморската кухня с азиатската (съпругът й има семейство във Филипините и те са живели там известно време), „с онези щрихи, които подлудяват небцето“, което може да се види в творения като техните равиоли, пълнени с тиква с трюфел и лимонена трева.
и също направи вегански сирена, които успяват на летните вечери. „Преди бях маниак на сиренето, но имах непоносимост към лактоза, така че трябваше да търся алтернатива. Взех курс онлайн и беше провал. Но имах късмета да намеря La Carleta, която прави и продава вегански сирена, която ме научи на всичко.“ Ако имате достатъчно късмет да опитате веган моцарела, винаги ще помниш
Анхела, освен че е готвач, управлява селските квартири Сърф къща в Калпе къща с капацитет 8 човека, която се отдава по стаи и с веган ресторант, разбира се, който работи с предварителна резервация. В зоната на басейна обслужва бързо хранене (хамбургери, фалафел...) и това е начинът, казва ни той, да запознаем малките в къщата с веганството.
И именно да събуди любопитството на не толкова младите, в този момент, в който Става все по-трудно (и смело) да организираш нещо, създадоха тези необходими вълшебни нощи, които имат стотици последователи... не само вегани.
Преди да си тръгнем, питаме Ейдриън дали това ще продължи, отвъд съня в лятна нощ. „Бих искал да имам собствен ресторант, но да правя шоу от всяко хранене“. Където? "Ако исках, можех да отида в Мадрид или Барселона, но нямаше да имам това, което имам тук, под дърветата и с лице към морето."
Ефимерен веган ресторант на открито
адрес: Вила Кан Пау (Алтеа Хилс, Аликанте) Вижте картата
Телефон: 622,897,709
Половин цена: 30 евро на човек (без включени напитки). За €10 не пропускайте масата с вегански „кесос“.