Ресторант на седмицата: La Tasquita de Enfrente
Тези дни великите готвачи надуват гърдите си – и същевременно портфейлите си – с тази донякъде абсурдна идея за демократизиране на висшата кухня. Сякаш готвенето се нуждае от политически режими. Сякаш дълбочината, изтънчеността и елегантността на страхотно ястие могат да бъдат възпроизведени във верига производство. Сякаш сглобяването и преките пътища могат да заменят часовете на mise en place, котката в заека на сегашната гастрономия.
За щастие остава група нередуцируеми, Нумантин защитници на изключителността. И имам предвид изключителното не като изключително или снобско, а като единственият възможен начин за постигане на съвършенство в реалността, която трябва да живеем.
Juanjo López Bedmar извлича съвършенство от всеки продукт
Извънредната суровина е, по самата си дефиниция, много оскъдна и това изглежда притеснява някои, които изглежда забравят, че след няколко години всички ще бъдем равни за посредствените.
**Хуанхо Лопес Бедмар и неговата група от La Tasquita de Enfrente ** те са в състояние да извлекат това съвършенство от всеки продукт – независимо дали е луксозен или абсолютно скромен – и го сублимирайте, докато стане необикновена хапка. Ястия, които успяват да прекрачат прага на емоциите и комбинации, чийто блясък се крие в тяхната голота и привидна липса на комплексност.
фантазия така Салата от омар с поширан лук и винегрет което е паметник на баланса или онези деликатни шийки от сьомга с пюре от карфиол. и смирен като Шкембе Гаона, кюфтетата или онази лучена супа с бульон от яхния, гарнирана с черен трюфел, което е „прустско“ ястие.
Добрият вкус винаги е присъствал в кухнята на този спасен икономист като виден кръчмар, но сега в допълнение съпътстват изпълнението и прецизността на готвенето.
Основна и много дълбока кухня, проста само на външен вид, уважителна и отдадена на продукта. Обслужването и вината само допълват превъзходната агапе.
***** _Този доклад е публикуван в **брой 131 на Condé Nast Traveler Magazine (септември)**. Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Септемврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в своята цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство. _
Добрият вкус винаги присъстваше в кухнята му