Чисто готвене
В този водовъртеж от високопарна кухня, в която живеем днес, от конгреси, състезания и консултации, представления и постановки, много рядко човек се озовава готвачи, влюбени в професията си, занаятчии без претенции, освен да бъдат такива, професионалисти, които намират щастието си повече между тенджери и печки, отколкото в промоционални събития или пътуване като Curro до Карибите. Така е Жорди Вила. и така е алхимия .
Тези, които го познават, ще твърдят, че Алхимията е точно вътре седалището на фабриката Мориц който го посреща и се грижи за неговата подкрепа. Но е достатъчно да се изкачите по тези стълби и да прекрачите прага на вашата врата, за да разберете това огромната свобода, с която Вила изпитва готвене. И го прави в красиво пространство, което е спечелило няколко награди за дизайн и архитектура, сред тях престижната SBID през 2017 г.
Кухнята на Вила надхвърля всички очаквания. И го прави въз основа на продукт, честност и талант. Тук няма костюми. отличен продукт, сред най-добрите, които съм намирал в ресторант с "висша кухня". Честност в отношението към вас, в щедростта на услугата и в очевидната простота на подготовката без гънки. Y огромен талант за постигане на брилянтни и хармонични ансамбли.
Кухня без викове и пискливост, бавен и дълбок език. От тази гледна точка на тяхната кухня, която ръководи стаята, те сервират сукулентни препарати като сукето от бял морски таралеж, тарталета с праз, глава от червена скарида с хайвер или пастет en croûte, който би накарал самия Curnonsky да плаче от наслада.
За спомен винаги ще остане неговият отличен горски бекас със зеле и черен трюфел или онзи печен калкан с еспардени, патладжани, маринован лимон и сок от мекотели което е плоча от десет, балансирана и пълна с нюанси.
Вила танцува сред своите продукти. Благородни суровини, които се грижат и глезят като много малко, без значение колко го обявяват. И техните схеми при готвене изглеждат сравнително прости: основните канони на великата френска кухня - и следователно на неговата каталунска наследница - и онова чувство за добър вкус, което импрегнира тези, които обичат готвенето и го практикуват с пълна искреност.
Стил, далеч от настоящите канони и който бяга от личния протагонизъм и сензацията и естетиката като лайтмотив на чинията. Чиста кухня.