От онези места, които остават в паметта ни безразлични към модата и тенденциите
Гастрономията се гради върху хората. За тези, които го изповядват и тези, които му се наслаждават, и двете неизбежно се променят и еволюират с времето.
Но има места, които остават. Неговите диригенти и публиката се променят, но мелодията продължава, институцията остава. И точно поради тази причина трябва да ценим тези места, които са способни да се адаптират през годините, без да изпадат в диктатурата на гастрономическите тенденции и налагането на ръководства, списъци и смени.
„Когато видите инспекторите да пристигат, дръжте клиентите си.“ Защото, нека си признаем, вероятно Тантрис днес не е основната дестинация за всеки гастроном в Мюнхен, но има на какво да научи онези няколко истински фенове, които са нетърпеливи да учат.
Една "модерна вселена от 70-те".
Така че се освободихме от комплексите и влязохме в Тантриса, с онази вселена на "модерните 70-те", неговите произведения на изкуството и стените му „червени като омари и черни като трюфели“. Новаторска сграда, пълна с произведения на изкуството от архитекта Юст Дахинден, поръчана от нейния основател, аматьорът Фриц Айхбауер, къщи институция на централноевропейската кухня.
Някои големи готвачи от Германия са минали през огъня му. го откри тържествено Екарт Вицигман , който пристигна по препоръка на Paul Haeberlin и беше пионерът на немската висша кухня, и когато реши да създаде свой собствен ресторант, той замени Хайнц Винклер , може би най-успешният от немските готвачи през 20 век, получил третата звезда за ресторанта през 2001 г. ХансХаас, който и днес е в челните редици на кухнята.
Няма да намерим изненади в чинията – търсим ли ги? – и да чист, безупречен продукт, изключително техническо съвършенство в изпълнението и простота в рецептите: конфи омар с пюре от артишок или медальони от еленско месо със смръчкули.
Трюфелът ще се разхожда свободно през сезона и ние винаги ще се оставяме да бъдем увлечени от това официално, но сърдечно и премерено обслужване колко добре се справят централноевропейците. Образование в службата но веселие на масата: това е начинът да се разбере стаята в Германия.
И ще пием отлежал ризлинг и младо бургундче. Има места, които остават в паметта ни безразлични към модата и тенденциите, автентични гастрономически институции, които си струва да празнуваме и съхраняваме.
_*Тази статия и приложената галерия са публикувани в номер 130 на списание Condé Nast Traveler (юли и август). Абонирайте се за печатното издание (11 печатни издания и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт ) и се насладете на безплатен достъп до цифровата версия на Condé Nast Traveler за iPad. Изданието за юли и август на Condé Nast Traveller е достъпно на неговата цифрова версия, за да му се насладите на любимото си устройство. _
Няма да намерим изненади в чинията, търсим ли ги?