Маслини Aloreña: единствените с плаваща кост
Ето защо се оставяме да бъдем ръководени от испанските хранителни шерпи, за да знаем десет продукта, които не бива да пропускаме, ако посетим Малага . И чиято изящност носи знамето на провинцията в голям брой страни, където все повече се изнасят продукти, белязани със своето качество и уникалност. Направете място в килера и си водете бележки.
1.** КЕКСИ С РЕЗКОВИ (ALGARROBO) **
Ако има сто процента продукт от Малага, това е торта Алгаробо. Това съставен от зехтин от Antequera, бадеми от Cártama и matalahúva от Cuevas Bajas , в допълнение към занаятчийските ръце на неговите производители в Алгаробо, малък град на Аксаркиан. Поне така се правят от компанията Carmen Lupiáñez, истински еталон за тази гастрономическа наслада от Axarquia, съставена също от захар, канела, бадеми и брашно. питки от рожков Те са идеални да придружават сутрешното кафе или леката закуска colacao . Те се намират на пазарите и хранителните магазини в цяла Малага и е обичайно да се срещат продавачи, които ги предлагат в кварталите на столицата на смешна цена.
Идеално за кафе
2.**MOLLETE (ANTEQUERA)**
Ако французите са повече от горди със своята багета, връзката между жителите на Антекера и техните мъфини е още по-голяма. Определено. И не само от тях: и от момчета като Дани Ровира, които казват, че намират щастието в него. изток мек натрошен хляб, недопечен и много влажен е деликатесът на андалуските закуски: вкусно е каквото и да сложиш . Традиционната му версия с малко настърган чесън, нарязан домат, сол и добър екстра върджин зехтин е ежедневната закуска на половин Андалусия. Може да се препече по хиляди начини и върви добре с всичко. : от зуррапа от филе с домат плюс риба тон, през олио и сол или класическото масло със сладко. И още хиляда и една версия. Във всички южни градове има кифли и всяка е различна, но технически официалният е този от Антекера , който се прави там от 1775 г., въпреки че има файлове от 16 век, които вече говорят за него. Внимание: също в Антекера има множество разновидности, така че от Spain Food Sherpas препоръчваме оригиналите от Horno San Roque.
Кралят на андалуската закуска
3.**MORA CARROT (НИСКИ ПЕЩЕРИ)**
При морковите фразата, че за вкусове, цветове е повече от оправдана. Въпреки че сме свикнали с класическите оранжеви моркови за цял живот, има разновидности на тези зеленчуци в широка гама от цветове. Холандците бяха тези, които въз основа на модификации излязоха с вече широко разпространения цвят, който отдава почит на тяхното знаме. Въпреки това, има оригинални и вкусни варианти, като например морковът мора, който е въведен от арабите преди повече от хиляда години . С тон, близък до цвеклото, то е типично за Куевас Бахас, северно от Малага, където реколтата му се празнува в края на годината с голям фестивал в града и където отглеждането му е възстановено през последните години. В Испания има други региони, където се произвежда, но никъде не достига такъв размер, както в Куевас Бахас, където лесно достига 30 сантиметра дължина и килограм тегло , поради голямата влажност на местните земи при прохода на Генил, река, която извира в Сиера Невада. Къпината е малко по-горчива от портокаловата версия и е наслада, изпечена на скара, придружена просто със сол и олио. Идеално допълва всяко зеленчуково ястие, може да се яде на салата, пържено или на сок; а в крема е наслада. Сега може да се яде и под формата на дехидратирана закуска с хрупкава текстура.
4.**СМОКИНОВ ХЛЯБ (МОНЕТА)**
Смокинята е дърво, което дава толкова много плодове, че е невъзможно да се изядат всички, преди да изгният. Така че, за да се възползват от производството, е създаден така нареченият смокинов хляб, който, както всички сладкиши от арабски произход, не съдържа мазнини от животински произход: рецептата му се състои от бадеми, орехи, маталахуга, канела и карамфил, в допълнение към самата смокиня . Разпространен е в цялата провинция на Малага, но първоначално е от Коин, в сърцето на долината Гуадалхорсе. Богат е на фибри, витамини и минерали , което го прави най-традиционното енергийно блокче. Може да се яде като част от закуската, като десерт с плодове или, както препоръчват шерпите на Spain Food, с малко сирене payoyo от Ronda и малко сладко от манго от Axarquia.
Кой каза, че морковите са оранжеви?
5.** МАСЛИНИ ALOREÑA (ÁLORA) **
са единствените маслини с плаваща костилка, тоест лесно се отделя от месестата част на плода. Те са автохтонен сорт от долината Гуадалхорце, берат се ръчно, приготвянето им е сто процента естествено и поради всички тези причини е л Единствените трапезни маслини в цяла Испания с наименование за произход . Дресингът му се прави в саламура с чесън, мащерка, копър и червен пипер. Това е гордостта на община Алора и околностите и в готвенето се използва във версии като aloreña тартар, за приготвяне на пастет, сосове или дори като част от хамбургер. Но Spain Food Sherpas вярва, че не е необходима толкова много история: нищо по-добро от това да ги опитате естествено подправени, придружени от много студена бира.
6.**YEMAS DEL TAJO (КРЪГЛ)**
Трудно е да се мисли, че има по-богат начин за приемане на жълтъка от потапянето на хляб в пържено яйце. Но те са. И това е в Ронда, където са правили класиката Yemas del Tajo, типичен десерт на базата на жълтък и захар, чиято рецепта дори е патентована. Те са нещо като сладки и жълти Ferrero Roche, които се топят в устата и са вкусни по всяко време на деня, за предпочитане заедно с прекрасно сладко местно вино. Силният им сезон е през есента, но те вече са толкова известни, че са там през цялата година и това е типичният подарък, който да носите на семейството си, когато се върнете от посещение в град Ронда. Ако не ги опитате, когато отидете, е все едно да пропуснете Айфеловата кула при посещението си в Париж.
Типичният десерт на Ронда
7.**МЕД ОТ ТРАСТИКА (FRIGILIANA)**
Медът от захарна тръстика е един от най-неизвестните местни продукти на провинция Малага. И че неговата уникалност е уникална: Frigiliana разполага с единствената фабрика в Европа, която произвежда продукта по традиционен начин и без добавки. Произвежда се в Ingenio Nuestra Señora del Carmen, започнато преди почти три века - през 1720 г. - в прекрасна сграда, която се откроява от останалата част на града. Той е въведен отново от арабите в региона и се култивира в няколко ненамалими хектара на Axarquia. Това е много по-здравословен подсладител от обикновената бяла захар и обикновено се използва в района за типични ястия като Ториджас, пържени пържени, пържени патладжани или пържени треска ; но върви чудесно и с прясно сирене или бяло кисело мляко. От 2014 г. градът създаде Ден на меда от захарна тръстика през март, в който можете да посетите съоръженията и да научите за производствения процес. И ако Дани Гарсия е голям фен на този мед, трябва да е с причина...
по-здравословен от захарта
8.**AJOCOD (VÉLEZ-MÁLAGA)**
Ajobacalo се прави във Vélez-Málaga, в източната част на провинцията, където е известно още като ajocolorao или ajoporro . Рецептата му има два века и половина история и се казва, че произходът му е свързан със Страстната седмица: Това е покритието, което беше дадено на вилиците (хората, които носят троновете), когато са спирали по пътя си през града. Както подсказва името му, съдържа чесън и треска, но също така и червен пипер, лют червен пипер, олио и хляб asentao cateto, тоест отлежал няколко дни. Прави се буквално като всички продукти се разбиват, смесват и разбиват в купа. до създаване на тесто с текстура, подобна на пастет, но с оранжев цвят, граничещ с червеникав и много оригинален вкус. Може да се яде на препечен хляб, с малко занаятчийски чушки пикило, придружени със сирене... Хайде, дава същата игра като добър пастет: използва се за почти всичко.
9.**ПЕЧЕНИ БАДЕМИ (ALFARNATE)**
Бадемите са почти като солта в гастрономията на Малага и Андалусия. Намира се от гореспоменатия смокинов хляб до приготвяне на сосове които придружават добро месо или някои охлюви, но също и в много яхнии като картофена супа. И, очевидно, в множество типични сладкиши, масло и дори сладолед , без да забравяме освежаващото ajoblanco. Вероятно най-добрият начин да ги опитате обаче е печено в стил Alfarnate. В този малък град във вътрешността на Малага всеки януари е боядисан в бяло с цъфтящи бадемови дървета и те имат най-добрите бадеми в района . Там го приготвят със специален щрих към практически несравнимата точка на солта. В столицата често се срещат малки лавки, където се продават в патрони.
Бадемите от Малага, есенциални
10.**МОСКАТЕЛО ГРОЗДЕ (CÓMPETA)**
Това е южното грозде par excellence и неговите характеристики са същите като тези на всеки човек, роден в Малага: то се нуждае от слънце и влиянието на морето и е особено чувствително към студ. Той е типичен средиземноморски, като аншоата. Това е основното грозде за вкусните местни мускатови вина, сладки, ароматни и с високо съдържание на захар. Освен това е една от съставките на класическото малага паджарете. Под наименованието за произход Малага, те се произвеждат главно в Компета, но също и в района на Аксаркия и района на планините на Малага. С определен вкус на земя, Тези вина са идеални за сервиране студени; Колкото повече, толкова по-добре. Особено добре се съчетава със сини сирена, всякакви предястия, плодови десерти и е верен другар за спокойни следобядвания; дори и с шоколад се разбира повече от добре. Но бъдете внимателни, вината Muscatel обикновено имат високи степени и навлизат толкова бързо, колкото искрят. . И Шекспир вече го каза: излишъкът от вино предизвиква желание, но пречи на изпълнението.
Следвайте @sfsherpas
*** Може също да се интересувате от...**
- Гастро пътуване за продажбите на Малага
- Málaga sin espetos: в търсене на пътя на експертния гурме
- Хипстър Малага
- 51-те най-добри ястия в Испания
- Основен речник, за да се защитите, ако пътувате до Малага
- 10 основни стъпки в град Малага
- 40-те снимки, които ще ви накарат да искате да пътувате до Малага без двупосочен билет - Gastro roadtrip от продажбите на Малага
Сладко вино, което дава съвети