Шкембе и гювеч с треска и спанак
Завършете яденето с нарязване така че нито капка шоколад да не се губи, без съмнение е добър знак. Намажете хляба в соса на всяка чиния пристигането на масата и молбата да не го премахват все още също е добър индикатор.
Ако всичко това се случва в реновирана сграда от 1945 г., така че да се чувствате толкова топло, колкото сте в хола си, вероятно сте в ** Pristino , съвременният ресторант, който току-що пристигна в квартал Алмагро.**
Шоколадът
Не че в Прищина започвате с десерт, макар че няма да е лоша идея. Работата е там, за която човек продължава да мисли 'Шоколадът' за няколко дни, след като го опитате. Просто е: шоколадов ганаш с ванилов сладолед от Мадагаскар и бриош галета, който придобива вкус, интерес и изящество чрез подправяне със сол и екстра върджин зехтин на вкус.
Ние настояваме, че не започвате от края; но ви предупреждаваме как посочва начини, така че да го запомните, когато сте заети да потапяте хляб в соса на това удоволствие, което са тяхната плячка кюфтета или се изкушавайте да питате отново и отново неговата руска салата: домашна майонеза и кисели краставички като тайна нотка.
Обичайното, целият живот, Рецептите на баба”; но с адаптирани техники и актуална презентация. Това е линията, по която е работил главният готвач Хосе Давид Фернандес Да уточним писмо от Мадрид това ще се промени със сезоните, за да остане верен на сезонна суровина.
Така, когато студът се появи, чиниите с лъжица Те правят същото с предложения като шкембе с нос и бут, поднесено в глинен съд, кастилска леща с техните тайнства или яхния от бдение с нахут, треска и спанак.
Това, което казваме за руската салата, никога няма да е достатъчно, но тя споделя място в раздела за предястия с други предложения, които също заслужават своята минута (или повече) слава, като например Крокети от иберийска шунка или нейния сочен и недостатъчно сготвен картофен омлет.
Волска опашка с пармантие Oloroso
Принципалите се разпределят между предложения от морето, като например Конфи от треска по мадридски начин ; и опции за месоядни животни: или беше митичното волска опашка ? В този случай подготвени с Парментие де Олоросо.
„Всяка седмица включваме до четири нови предложения в менюто със свежи сезонни продукти. Сега, например, главните герои на тези разработки са гъби, артишок, месо от дивеч или миди“, обяснява Мигел Маркос, директор по комуникациите, пред Traveler.es.
Традиционни ястия, които се редуват с други сезонни, за да се присъединят към тенденцията на къщите за нео-храна, но винаги търсещи диференцирания елемент. „В Pristino се фокусираме върху чисто мадридската готварска книга, но без да изпадаме в клишета и използваме съвременни техники които предполагат например използването на фурната Josper, Roner…“, посочва той.
Не е изненадващо, че Pristine означава стар, първичен.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Тъй като не ценим достатъчно простотата и сме склонни да забравяме (и дори хулим) обичайното, онези рецепти, с които израснахме, докато не седнахме пред меню, в което всяко ястие не изисква редове и редове обяснение, за да разбере какво ще яде. Така че да, тогава човек се чувства като у дома си. Не ни наричайте основни, просто сме се научили да ценим това, което имаме близо.
ЕКСТРА
Неговите топли и удобни стаи скоро ще имат компания: отопляема външна тераса за около 35 клиента. Същото меню като вътре за обяд и вечеря; и напитки между храненията. „Проектът ще започне след Коледа. Идеята е да бъде готов преди пролетта, надяваме се февруари месец”.
Pristine Restaurant Hall: Чувството като у дома беше това
адрес: Пасео де Едуардо Дато, 8 Вижте картата
Телефон: 91.737.36.40
График: От 13:00 до 16:00 часа и от 20:00 до 12:00 часа (петък и събота до 00:30 часа). затворен в неделя вечер
Половин цена: 35 евро