Декалог на гастрономическия журналист
Големият карнавал (основен и малко известен филм на Били Уайлдър ) разказва историята на Чък Тейтъм, безскрупулен журналист, който служи на Уайлдър като средство за издигане на посланието му: опасността от свят, в който колелото на медиите и журналистите те решават коя новина ще излезе на първа страница на следващия ден . Но защо една история, а не друга? Дали журналистът работи в търсене на новините (неговата работа, на теория) или в търсене на новините, за които знае, че ще привлекат най-много публика — и следователно, реклами? Журналистът за медията ли работи или за рекламодателя?
Колелото на рекламата на хотел или ресторант е опасно. Анализираме ли го? Стратегията за комуникация и промоция е следната: маркетинг отделът (или мениджмънтът, ако не съществува като такъв) наема комуникационна агенция, специализирана в гастрономията или туризма. Агенцията — върши работата си добре, генерират потенциално интересно съдържание : Например вечеря за специализирани журналисти, на която те представят своето пролетно меню. Те избират най-подходящите кулинарни критици от медиите с най-голяма аудитория и може би влиятелен блогър. Освен това те предоставят прес комплект с подробно меню, изявления на главния готвач и снимки с висока резолюция на ястията и ресторанта. Може би дори биография на интериорния дизайнер, наскоро удостоен с прищявка.
В един идеален свят тази промоционална акция би била още един източник на информация във входящата кутия на добрия журналист. Но, о, отново Уайлдър: никой не е перфектен . Реалността е, че в продължение на седмица ще станем свидетели на непрекъснатото и шумно чукване на "информационна машина" : туитове, снимки в Instagram, красиви статии в лайфстайл списания, харесвания във Facebook, колони с мнения от инфлуенсъри и дори специални предложения на корицата, така че никой (никой) да не забрави голямата премиера на този нов гастрономически бутиков хотел в Барселона. И всичко е прекрасно, и хотелът е перфектен, а главният готвач ще бъде новата Адриа. Така всяка седмица. Големият карнавал на лайфстайл журналистиката.
Око, хотелът си върши добре работата. И вероятно агенцията също . Този, който соча с пръст е (аха) на журналиста.
Защото добре, може би хотелът е прекрасен и кухнята е забележителна. Но… какво ще кажете за всички онези малки (и големи) хиляди ресторанти без пресслужба? Не е ли работа на журналиста да открие на читателя готвача, сомелиера, ресторанта или винарната, които вършат важни неща — които са наистина подходящи, защото имат какво да кажат? За кого работи журналистът?
Най-критичният критик
"Гастрономът не се ражда, той се прави". Виктор де ла Серна.
Възстановяваме нашите 20 заповеди на критиците на храните:
1. Добър си толкова, колкото километрите, които изминаваш. а именно като ресторантите, зачеркнати на картата.
две. В авангардната кухня, не можете да съдите за ресторант въз основа на предходния сезон.
3. Плащането на сметката ви прави по-свободни.
Четири. Вие не сте херцогът на Единбург. Внимавайте с допълнителните напитки.
5. (По принцип) ти не си готвач, ти си журналист. Внимавайте да коригирате плоча ако не прекарвате 14 часа на ден в кухнята.
6. Вие не докладвате даваш ли мнението си . Или може би докладвате от време на време, но, разбира се, винаги давате мнението си.
7. Вашето мнение струва толкова, колкото доверието, което вашите читатели ви дават.
8. Кулинарният критик не прави реклама. Ти не си бърбън.
9. Вашата колона не е място за уреждане на лични сметки или изплащане на дългове или плащане за онази бутилка Clos Mogador, която не трябваше да поръчвате, но сте го направили.
10. Храненето сам не е драма . Свиквай.
единадесет. Ако не добавяте стойност към вашите читатели (информирате за тенденциите, казвате нови неща, разкривате личността на готвача...), не плачете, защото не ви четат.
12. Един журналист струва толкова, колкото и неговите източници. Това важи и за хранителната журналистика.
13. Без любопитство нямате нищо. Без двигателят на любопитството да работи на пълни обороти (опитвайте нови ястия, пътувайте, задавайте въпроси, дърпайте нишката на ключ към нещо ново...) едва ли ще можете да изградите нещо образцово. Не е достатъчно да ядете, колкото повече четете, гледате, слушате и учите, толкова повече слоеве ще имат вашите парчета. И нямам предвид само гастрономическата литература...
14. Един ресторант може - като вас - да има лош ден. Преди критичен разрушител, потвърдете опита си с второ посещение.
петнадесет. Не знам какво е "гражданска журналистика". Добрата статия си е добра статия и ще си остане добра статия на хартия, екран или пиксел, независимо дали е написана от Пулицър или пекар.
16. Национализмът се лекува с пътуване, често казваше Села. Глупостта на критика също.
17. Ти не пишеш роман, ти се занимаваш с журналистика: контекстуализира историята, задава въпроси, проучва защо и кой, научава за управлението на гастрономическия бизнес, за скандалите. Плащат ви за това, че знаете как да задавате правилните въпроси, но и за това, че давате отговорите.
18. Никога не пишете статия, наречена „Полос Муньос“, за да не дадат на детето три звезди Мишлен няколко години по-късно. Това, което пишете, е писано.
19. кажи ми нещо, което не знам . Ако не можете, поне ме забавлявайте.
двадесет. Всъщност мнението ти не е толкова важно. Просто се отпуснете.
Следвайте @nothingimporta
_ Може също да се интересувате..._*
- Гастрономията на Милениалите (това поколение разглезени деца)
- Гастрономически речник 2015: думи, които ще ядете тази година
- Casquería в огън: вътрешностите идват
- Глобални гастрономически тенденции
- Дойде време да се направи
- Всички статии на Хесус Терес