Хамайкетако: нека обядваме като баските
Как обичаме да ядем! Колко харесваме Испания! И какви късметлии сме да имаме и да поддържаме регионални гастрономически традиции. В нова глава от нашия “ където и да отидете, правете това, което виждате ”, и като продължение на любовната декларация на Хесус Терес към валенсианския esmorzaret, искаме да поговорим с вас за хамайкетако, което буквално означава „единадесет часа“, намеквайки за онази звучна закуска, която баските практикуват с удоволствие по това време.
Ако той (повторна) закуска под формата на традиционен сандвич или тортила , но издигнат в категорията на ежедневното удоволствие.
Малко са регионите, които са толкова вдъхновяващи, гастрономически, като Euskadi. И не, не съм от Билбао или Доности.
Тяхната харизма, убеденост и оптимизъм понякога ме завладяват, но нека признаем, че те контролират като никой друг това да поставят точките върху i по въпросите на (доброто) хранене. Хамайкетако (което **по това време беше по-ранна наслада, тъй като правеха „десетте часа“ или хамарретако) ** е поредният пример, че баските знаят какво правят.
Pintxos в Amaiketako, в Mercado de San Miguel в Мадрид.
По-нататък не го наричайте обяд, сутрешна почивка, лека закуска или лека закуска. Наречете го хамайкетако и нека да правим „единадесет часа“ навсякъде. От понеделник до петък и всяка събота и неделя. В барове, барове и таверни, столове, заведения за хранене и във всеки от следните храмове* на продукта без изкуствени средства:
** 1. АМАЙКЕТАКО **
По име и по новост той е първият в списъка. José Vergarajáuregui, съосновател на този онлайн магазин за традиционни и занаятчийски продукти от баски произход (Сан Себастиан), обяснява на traveler.es, че Нарекоха го така в чест на този дълбоко вкоренен обичай, възстановявайки дори формата, в която е написана до 1968 г., преди обединението на баския.
Сега също така има щанд в Mercado de San Miguel в Мадрид, първата му физическа точка за продажба, и витрина, пълна с пинчос, в който истинският герой е суровината, тъй като ги правят със собствени продукти. Нашите любими? Риба тон, майонеза, пресен лук и маслини или аншоа с пресен лук, магданоз, домат и зехтин.
** 2. ВИНАРНА ИЗБА DONOSTIARRA **
Попитайте за техния Mini Complete (сандвич с половин риба тон с майонеза, аншоа и пипара) или техните еволюция на Gilda, която добавя парче риба тон и пресен лук към популярната закуска (в Сан Себастиан) .
** 3. BASTER **
Ако сте от тези, които обичат тортила чипс, запишете името на този гастрономически вермут бар в Билбао, т.к. техният специалитет са индивидуални тортили които за нас са най-доброто от Испания
Четири. ГОРЛИЗ
Още един от нашите фаворити за тортила шиш. Ако огладнеете, поискайте и руската им салата (Билбао).
5. САГАРТОКИ
Около единадесет часа техният тост с иберийска шунка с черен пипер или техните крокети, всички без глутен, синьо сирене и орехи или треска и конфи лук. Разбира се: сутрешната закуска може да излезе извън контрол и да останете да ядете (Vitoria-Gasteiz) .
** 6. ПЕРЕТХИКО **
Неговият пинчос бар е провал (Vitoria-Gasteiz). нашият любим е гъшата нуга с цедено кисело мляко и препечени бадеми. Съвет: през март ще отворят в Мадрид.
** 7. HIDALGO 56 **
За обилен аперитив поръчайте неговият вулкан от черен пудинг с яйчен жълтък, стафиди и ябълка или техните мазоли. Това не се казва (Сан Себастиан).
** 8. БЕРГАРА **
Един от митичните известен с Txalupa: запеканка от гъби, скариди, сметана и кава (San Sebastián) .
** 9. ЛОЗЕТО НА ENSANCHE **
От тези „от Билбао на целия живот“ и сигурен залог.
** 10. BAR THE SPIKE **
Ако искате студено пинчо, поръчайте Наслада: осолена кантабрийска аншоа с винегрет, майонеза и варено яйце. Ако предпочитате горещите, изберете Chorrera: варена шунка и яйце, увити в тесто Orly и пържени (San Sebastián) .
** 11. ANTONIO BAR **
Ще хвърлите очи на неговата тарталета Txangurro, неговия Igueldo или неговия равиоли със скариди в мартини (Свети Севастиан).
12. TXEPETXA
Ако обичате аншоа, това е вашият рай: с крем от раци, с морски таралеж, с гъши дроб и компот от ябълки или солено. Ако отидеш, ще срещнете повече от едно познато лице (Свети Севастиан).
13. ГЮРЕ ТОКИ
Поискайте треска Kokotxas pintxo или всяка друга, която ви харесва. Те ще бъдат няколко. В допълнение, главният готвач Фернандо Каналес (La Despensa и Atelier de Etxanobe) ни призна, че е ял най-добрата тапа в живота си тук: от миди с крема сирене и хрупкави водорасли (Билбао).
14. N.06
Този гурме магазин, бар и ресторант е една от най-интересните гастрономически новости на Доности от последните няколко месеца. Пазете се от борда със сирене със сладко от ябълки и сливи или пастет с кисел лук и плодово лютеница.
петнадесет. САНТА МАРИЯ
Неговата специалност е пинчос месо на скара, въпреки че главният готвач на Mina Álvaro Garrido (Билбао) ни разказа много за неговите пълнени листа.
16. БАРАБАН БАР
Техен известен „txampis“ (гъби) са институция (Сан Себастиан) .
17. БАР ЕЗКУРА
Тук е ясно: тяхната руска салата, която също е една от любимите ни на порция, на шишче или каквото попадне (Свети Севастиан).
*Внимание: Със сигурност пропускате места като Arima (Мадрид), Bar Sardara (Hondarribia), La Catapa (Мадрид) или Ganbara (Сан Себастиан). Да, бихме искали да го направим и там, но Те отварят по-късно от 11:00 часа. И знаете, че ние, когато искаме, сме много пуристи. Нека да направим хамайкетако и да го направим както трябва.