Време е за... roscón!
** СТАРАТА СЛАДКАРНИЦА НА POZO ** _(Calle del Pozo, 8) _
Трябва да се върнем в 1830 г да разберете кога са започнали в тази неразрушима сладкарница да правят първите си сладкиши.
Пекарната, която дължи името си на предполагаем кладенец, съществувал на тази улица и чиито води правеха чудеса, днес ни отвежда до друго много по-сочно чудо, това на неговият roscón de Reyes.
И това е, че неговият roscón неизбежно се промъква във всички списъци на най-добрите роскони в Испания и с право.
С движение на около 1200 роскони дневно, успехът му се дължи на бавно втасващо тесто, с рокендрол аромат, който граничи с хеви метъл.
в покритието, захар и смлени бадеми, няма повече. Цена: 40 евро/кг.
Сладкарница La Antigua del Pozo, от 1830 г. подслажда живота на хората в Мадрид
** NUNOS ** _(Нарваес, 63) _
Това е да приключим годината и да започнем да мислим какви са новите ексцентричности, които успяха да се появят тази година Хосе Фернандес, алма матер на семинара.
Срещнахме се с един от най-търсените роскони в столицата, чието вдъхновение тази година се върти около филми и телевизионни сериали универсален днес и вчера.
И това е, че Фернандес е способен да направи невъзможното с колекция, която ще го направи удоволствията на най-малките.
Сред неговите творения откриваме 101 далматинци, двуцветен роскон от шоколадов крем, бели и черни лешници; Междузвездни войни , роскон, който се осмелява със зелен лайм, малиново червено и карамелено златисто пета зета; Замразени , роскон, в който присъства бурбонска ванилия и накрая Обирът на парите , с тирамису и тофи. Цена: 30 евро
Росконът от „Междузвездни войни“ със зелена липа peta zetas
** ФУРНА SAN ONOFRE ** _(San Onofre, 3) _
Една от новостите, които са искали да интегрират в сцената на роскона от Horno de San Onofre, е възможността непоносимост към лактоза може да споделя roscón с други.
San Onofre извади все по-важна ниша за себе си в гастрономическата сцена на града благодарение на импулса си в производството на типични мадридски сладкиши като напр. понички, пържени или бартолилос.
И в навечерието на Царете дейността в работилницата е неистова в занаятчийската изработка на a roscón de reyes със списък на чакащите.
Може да не се мери с Moulin Chocolat или La Duquesita, но техните пълнежи от малина, ангелска коса или марципан са хит на тези дати. Можете също да ги намерите в Сантяго (Главна улица, 73). Цена: 32 €/кг
A roscón de Reyes със списък на чакащите
МУЛЕН ШОКОЛАД _(Алкала, 77) _
Ако сте чували, че е възможно най-добрият Roscón de Reyes в столицата, не си заблуден. Рикардо Велес отново направи магия тази година със своя звезден роскон, направен с много бавна ферментация, която позволява копринен и кадифен кок.
Велес остава верен на своето Севилска вода от портокалов цвят от Лука де Тена, до покритието му от ядки с бадеми като стандарт и до неговите роскони без пълнеж (въпреки че могат да бъдат направени и с препечен крем, сметана или трюфел) с нотка ром. Резултатът е самият образ на елегантност и изтънченост. Цена: 46 €/кг
МАЛКАТА ХЕРЦОГИНА _(Фердинанд VI, 2) _
Че Ориол Балагер революционизира Мадрид е нещо, което вече сме ви разказвали по друг повод. Каталунският сладкар не спира да бере награди с неговите кроасани и вкусното му панетоне и, разбира се, той нямаше да пропусне възможността да ни покаже какво е способен да направи по отношение на роскона.
Balaguer ни съблазнява с деликатността на тестото за бриош, което ни оставя с онзи приказен спомен за маслото, така присъстващо в неговите творения. Залага се и на пълнени с препечена сметана или крем за тези, които обичат сладкото. Да наистина, има списък с чакащи Трябва да ги поръчате да или да. Цена: 56 €/кг
** ФУРНАТА НА БАБЕТ ** _(Хоакин Лоренцо, 4) _
Росконът от тази пекарна е резултат от много години работа до намирането на идеалната формула. До 18 часа ферментация Те са тези, използвани в El Horno de Babette, за да гарантират, че текстурата на техния roscón е такава, каквато е.
Сред неговите съставки, приготвена от тях закваска, екологични брашна и първокачествени портокали и лимони, също екологичен.
Може да не е най-красивото или най-пухкавото, но е сигурно, че е така един от най-вкусните, които могат да се намерят в столицата които освен това все още могат да бъдат поръчани онлайн. Цена: 19,50 евро за половин килограм роскон.
ХЛЯБ ДЕЛИРИО _(Хуан Браво, 21) _
Още едно от знамената на органичното брашно в Мадрид. Хавиер Кошето баща и син Те се самообявяват за заклети романтици, които са превърнали хлябовете от миналото в своя отличителна черта.
Тази година те навлизат в сцената на roscón със залог, в който шотландско уиски има голяма известност.
И те са втората Коледа, в която се изправят пред предизвикателството на roscón de reyes от Мадрид, истинско доказателство за ноу-хау за толкова взискателни вкусове, колкото и тези на столичната публика.
Закваска и нова съставка, 12-годишният Карду, предлагайки съчетание с това добре познато уиски. Цена: 69 евро
Ще те докосне ли бобът?
МАЙОРКЕЦЪТ _(главна улица, 2) _
The трето поколение Начело на митичното заведение може да се похвали с един от най-популярните roscones de reyes в столицата.
Къща, основана през 1894 г. прави най-ранните roscones de reyes в града, тъй като те са в експлоатация от миналия ноември.
Верни на работата на майсторството в работилницата, бягат от фризера и правят своите роскони в различни размери, всички със захаросани череши и, ако желаете, пълнени със сметана или трюфел. Големият размер, килограм и половина, достига цена от 75 евро за тези, които искат с пълнеж.
Roscón de La Mallorquina, един от най-търсените в столицата
POMME SUCRE _(Вафла, 49) _
Трябва да се преместите в Чуека за да намерите този отличен roscón de reyes, направен с тесто за бриош най-класически стил.
Всяка година пекарната на Calle Barquillo добавя все повече и повече последователи, които идват на поклонение, за да получат своя прочут роскон.
The бадемово от покритието му, в този случай го намираме ламиниран, а не на парчета, и обикновено ги правят без пълнеж, въпреки че могат да бъдат поръчани със същия.
Ферментацията му е двойна, а вкусът му неописуем. Техният роскон тежи половин килограм и струва около 20 евро.
Всяка година пекарната на Calle Barquillo добавя все повече и повече последователи
МАМА ФРАМБОАЗ _(Фердинанд VI, 23) _
Алехандро Монтес без съмнение е един от готвачите на сладкиши, които най-много обожаваме в Traveler, за добрата му работа и експлозивното му творчество. Няма нищо, което може да устои на Монтес, който през изминалата година избухна на солената сцена, пожънавайки нов забележителен успех.
И това е, че въображението му като дете го е накарало да преоткрие класическия roscón de reyes, прибягвайки до аромати и вкусове като джинджифил, шантили или малина побратимени с тестото им за бриош.
Но със сигурност неговата версия на шоколадова торта Не оставя безразлични и най-скептичните, с пълнеж от шоколадов ганаш и хрупкав шоколад под формата на листчета. Изключителен. Цена: 35 евро
ДРУГИ, КОИТО НЕ МОЖЕТЕ ДА ПРОПУСНЕТЕ
Елизабет Мастър _(Педро Мугуруса, 7) _
вашият роскон със захаросан портокал може да се опита с приказния Шоколад San Gines наслаждавайки се на гледките към Hyatt Centric Gran Vía на тези дати.
БАНИЧАРИ ВЕНЕЦИЯ _(Сан Амаро, 1) _
Това не е една от най-централните сладкарници, но нейната r oscones със захаросани плодове те заслужават да бъдат споменати.
РИОХАНО _(Главна улица, 10) _
вероятно е така най-верният roscón към оригиналния roscón които познаваме през целия си живот. Близостта му до Сан Гинес го прави задължително.