Артишок в La Habitual
Все повече осъзнаваме важността на това хранене има за нашето здраве, но в същото време отдаваме все по-голямо значение на наслаждавайте се на храната , да излизаме по ресторантите и да се оставяме да се увлечем от техните предложения.
Може да изглежда, че тези два елемента са обречени да се сблъскат, но въпреки това първоначално впечатление, все повече ресторанти залагат на зеленчуците , за по-екологична кухня, която е не само по-лека, но преди всичко придава изпъкналост към съставки, които досега са били отстъпвани на второстепенни роли към гарнитури и гарнитури към месо и риба.
The готвене на зеленчуци придобива известност и разнообразие. Все повече готвачи залагат на тези съставки, проучват техните възможности и дори въвеждат нови продукти нашата диета давайки на зеленчуците ролята на автентични гастрономически бисери което отговаря на тях.
Тук, в новото местоположение на Понцано, уважението към всичко, което идва от Земята, е фундаментално
Не говорим за ресторанти, които се фокусират изключително върху растителния свят, а за готвачи и проекти, които дават плодове, зеленчуци и зеленчуци значението, което заслужават и което демонстрира по този начин, че една ** по-здравословна, по-лека ресторантска кухня, ** по-привързана към сезона и по-разнообразна е възможна и е предназначена да бъде една от тенденциите през следващите години. Това са някои от главните герои на тази зелена революция:
** ОРАНЖЕРИЯТА, МАДРИД **
Както самият той я определя, кухнята на Родриго от улицата това е зелена висша кухня. И това е водещата нишка в работата му от онзи ресторант преди няколко години Аранхуес докато преди година акостира в Понцано.
Сезонни ястия, промяна, това те се адаптират към предлагането на плодове и зеленчуци почти седмица след седмица и които можете да опитате, завършвайки съответно с месо или риба, в Червено и синьо ресторантско меню . Но ако това, което търсите, е пълно изживяване, придружено от сокове и ферментирали храни, не пропускайте тяхното меню Vegetalia.
Родриго де ла Кале, създаващ в Ел Инвернадеро
** CARABAÑA ORCHARD, МАДРИД **
Ако най-чести са заведенията, които, когато имат възможност, създават собствена зеленчукова градина, в случая имаме обратната история: ферма, която дава името си на ресторант, бистро и гастробар в сърцето на Мадрид , която подхранва със сезонни зеленчуци.
Те правят специално шоу с доматите си, които наистина имат вкус на домати, но всеки сезон е подходящ момент да разгледате менюто им, което не се ограничава само до растителен свят, и опитайте техните артишок на скара или зеленчуци на скара с октопод.
Не се ограничава до света на зеленчуците, но артишокът на скара или зеленчуците си заслужават да спрете
**ЛЕН И КАЛЕ, БАРСЕЛОНА**
Този ресторант флекситарианец от Барселона проектира своите ястия според тяхната хранителна стойност, както и техните гастрономически свойства.
Неговото предложение се простира от закуска до лека закуска и от следобедна закуска до обяд или вечеря, така че има по нещо за всеки повод, въпреки че винаги спазва формула: 80% зеленчуково предложение и 20% синя риба в менюто.
Някои примери за неговото предложение са Салата от печени моркови и авокадо (печени моркови с подправки, авокадо, зелени листа, тофу, лимонов и портокалов сос), им спелта равиоли пълнени с моркови, сладки картофи и круши и поднесени с тиквен сос или вегетариански вариант на пананг къри.
** БЪМП ГРИЙН, МАДРИД **
Томас Нофре, Адриана Николау и Рубен Вакер Те са в челните редици на пространство, което приканва към отговорно гастрономическо удоволствие, свързано със сезонността и с малко качествено производство, в което преобладават зеленчуците, въпреки че те никога не са изключително наложени.
Предлага богато меню от салати, зеленчукови напитки и био смутита но отива много по-далеч със специалитети като своя хамбургер качена крава (местна галисийска порода) с Фермерско сирене Cantagrulas , стафидиран домат, хрупкав лук и кимчи или пуешкото „печено телешко“ с кокос и мисо сос, зелени листа и зелена горчица.
Келтски галски гърди, с горчица, киноа, сладки картофи и сос Bump Green praline
** РИКАРД КАМАРЕНА, ВАЛЕНСИЯ **
Един от великите готвачи на момента в Испания също е един от великите защитници на градината на Валенсия.
Работата му ръка за ръка с производителите изпълва масата му през цялата година с грандиозни продукти: ситни и нежни артишокове, накъсайте грах, ароматен зелен фасул или домати скучен в най-добрия си вид за целия сезон – не забравяйте да опитате техния доматен тарте татен при тях обикновен ресторант - Споделят известност със съставките, традиционно считани за по-благородни.
Рикард Камарена и неговите сезонни ястия
** ЕВРЕЙСКОТО ИМЕНИЕ, САНТАНДЪР **
Главният готвач Серхио Бастард успя да превърне този ресторант в една от основните къщи на новата кухня в Кантабрия благодарение, наред с други неща, на твърд ангажимент към морските зеленчуци.
Водорасли и крайбрежни растения се превръщат в основни вкусове в кухня с индивидуалност, белязана и дефинирана до голяма степен от зелени и йодирани аромати : Шкембе от треска Pilpil с водорасли кодиум и аптемия, глазиран лук с кафе, мащерка и оксалис или авокадо с кълнове и сладолед от кардамон са добри примери.
Сантандер в зелен ключ (но с морски зеленчуци)
** КЪЛЕР ДЕ ПАУ, ИЛИ ГРУВ (ПОНТЕВЕДРА) **
Хавиер Олерос и неговият екип предефинират, в Или Гроув , галисийска кухня от гледна точка, която се подхранва от най-непосредствените овощни градини и крайбрежие.
Далеч от клишетата, макар и без да се отказваме от емблематичните продукти на северозападната кухня, Culler de Pau постоянно се преоткрива с рецепти като супа от морски водорасли, ряпа и миди, корво просо (местна лилава царевица) с хайвер от калкан и кресон или спанак в три бульона : домат, свинска плешка и водорасли комбу, едно от онези ястия, които ще останат в историята на галисийската кухня, ако питате мен.
Жътва в О Гроув
** JOSÉ HOUSE, АРАНХУЕЗ (МАДРИД) **
Току-що обиколихме между овощни градини на Аранхуес , от ръката на Фердинанд от Хълма , който от години защитава в Джоузеф Хаус кухня, в която ролите са разменени и в която зеленчуците играят в много случаи водеща роля , отвеждайки протеина в ролята на гарнитура или дори обикновена мазнина, която подсилва вкуса на ястието.
Ако някой има съмнения дали е възможно да се правят нови неща с готвене на зеленчуци Предложения като тако от хикама с гуакамоле и хрупкава рукола, пралине от лук с крем от карфиол или брюкселски трюфели ясно показват, че отговорът трябва да е да.
Ода за овощната градина на Аранхуес