Веганската кухня е отдадена на грижата за планетата
И ние сме в момент от живота, когато ние търсим устойчиви решения да намерим по-добър свят за живеене. И на веганство е течение вземете част от тази оптика колкото и да е съгласен.
Сигурното е, че сладката вселена изглеждаше много ограничена за вегетарианския колектив. Но това се променя. Ние сме посетили две храмове за вегетариански сладкиши **в Мадрид** и ни казаха много интересни неща.
** Mama Kokore: от телевизията до работилницата за зеленчуци**
Мама Кокоре са Ирен Наваро, Беа и Елена Ревила , три големи жени, които са се посветили към киното и телевизията в продължение на почти две десетилетия.
Брауни (без глутен, млечни продукти и яйца) от Mama Kokore
През последните месеци, предшестващи откриването на сладкарница , съвпадна в серията Velvet на Antena 3 , и винаги, когато се срещаха в коридорите на снимачната площадка, свършваха обмен на рецепти.
Още в края на сезона те посещават всички курсове на здравословна храна че са намерили Самата Беа ни казва:
„В тях (курсовете) открихме нов начин за разработване по-питателни ястия , въпреки че обикновено не са били вегани. Започнахме да се информираме и чрез блогове, книги или YouTube , докато дефинирахме вида продукти, които бихме искали да намерим в ресторантите и кафенета ".
„Къщите ни се превърнаха в малки лаборатории пълен със съставки, машини, кухненски прибори, форми и всичко необходимо, за да приложите на практика това, което сте научили“, казва той.
Завършиха снимачния сезон, решиха да стартират с малък бизнес в който можеха да предложат на обществеността всичко, което научаваха. И вратите на рая се отвориха за нас.
Беа ни казва, че за да направите веган сладкиши, трябва завъртете всички известни рецепти , тъй като повечето от тях използват съставки като яйца или млечни продукти
„Предизвикателството е да покажем, че можем замени всички съставки, добити от животни и истината е, че го постигаме относително лесно. Проблемът идва, когато ние също настояваме да използваме естествени подсладители, различни от типичната бяла захар , или когато също решим, че не искаме да носи глутен "сметка.
Веган сладкишът Мама Кокоре Това е преди всичко инициатива, която показва, че бъдещето на устойчивостта е и във веганските сладкиши. Вашата продажба е на едро и ако използват своите опаковка , те са направени ** от царевица, а не от пластмаса **, напълно биоразградими.
Също те не използват контейнери тип тетрабрик за зеленчукови напитки , което я прави PRO пекарна с всички букви.
През последните месеци се специализират в заместител на яйчен протеин , добре със заместители като аквафаба, лен или псилиум, и дори картофен протеин.
„Идеален е за приготвяне на макарони, мус или дори изискан меренг. Заменяме и жълтъка с слънчогледов лецитин и правене крем за сладкиши, който пасва идеално на лимоновия пай които ще предложим скоро“, обяснява Беа.
брашна без глутен и затворена врата за соята в сладкарница, която предлага курсове, посещавани от много хора студенти по хотелиерство. Бъдещето е тук.
** Freedom Cakes и успехът на социалните мрежи **
Торти Свобода се роди преди година с идеята да бъде първата веган пекарна ** Мадрид ** и предлагат широка гама от веган сладкиши, които досега не се предлагаха в столицата. И там се появиха Адриан и Елизабет , брак, който се осмелява на всичко.
Всъщност Адриан, който е учил химическо инженерство, е този, който насърчава Изабел да гребе в този проект.
„Ние, веганите, ни липсваше да ядем това, което ядяхме преди, затова го направихме 14 вида торти на порции в нашата пекарна-кафетерия и над 20 вида по поръчка , освен браунита, бисквити, палми, неаполитанци, кроасани, веган сладки, сладоледи, млечни шейкове, кексчета...”, започва Изабел.
Млечен шейк в Freedom Cakes?
Освен това той е наясно, че това, което прави сладкиша му специален, е използването на продукти на растителна основа, които имат по-малко въздействие върху околната среда и те са по-етични, да получават сладкиши, които се консумират от всякакви хора.
„Половината от нашите клиенти не са вегани и това ни харесва. Освен това съставките, които използваме за направата на нашите сладкиши, са нерафинирани съставки, някои от справедлива търговия, органични и местни . И без консерванти или препарати“, добавя той.
Изискано!
И това ги кара да се развиват 20 различни вида торти по желание. Но със сигурност за Торти Свобода , най-голямото предизвикателство на веган сладкишите е да получите r Рецепти за десерти, поръчани от вашите клиенти Като сладкишите, които им липсват, когато са били деца.
„Ние използваме социални мрежи да ги попитаме какво биха искали да създадем, по този начин имаме торти като розовата пантера, бели шоколадови палми, канелени рулца, неаполитански, тирамису или луди шейкове. И всичко това без да се използва нищо от животински произход”, обяснява Изабел.
И това е, че като цяло веган сладкишите са иновации в начина на приготвяне на сладкиши, без да използват традиционни съставки, но достигат почти идентични рецепти като вкус и крайна текстура. „Понякога дори по-добре!“, казва Изабел развеселена.
Въпреки че без съмнение бъдещето на веганските сладкиши далеч надхвърля принципите и условията. За Изабел това току-що започна и предстои дълъг път.
„Нашата цел е да бъдем на масата на целия свят оттогава ако продуктът е добър, няма нужда да има опция за вегани и невегани, достатъчна е добра торта. Нашето желание е да нормализираме веганството и да сложим край на предразсъдъците, които го заобикалят. Че всички хора се наслаждават на добър десерт, без да се съмняват дали е веган или че ще бъде направен” изречение. И не можем да се съгласим повече.