Клането ще бъде етично или няма да бъде (или не трябва да бъде)
Лорън Гаравента то е касапин, вегетариански и иска това Яж по-малко месо . Въпреки че изглежда като противоречие, няма и най-малка пукнатина в начина на живот на това вегетариански месар : „Ако не можете да ловувате или да отглеждате собствена храна, по-добре е за вас и за планетата да ядете по-малко месо”.
Дори да искаш да отречеш най-великия, месото , и по-точно на консумация на месо Имате много голям проблем. И много по-малко това е въпрос, фокусиран върху Предупреждения на СЗО . Това е нещо, което е осезаемо и известно в сектора, въпреки че е скорошно шефове от старата школа те ще го отрекат публично: толкова важно е да не ядете месо, колкото и да ядете месо . Не е лично мнение; онези от нас, които искат да продължат да ядат месо, трябва да разберат, че това е и ще бъде възможно, докато количеството на глобалната консумация бъде намалено и преди всичко месо, което щади животните и околната среда . само така ще бъдем добри месоядни , ако е предвиденото да мога да го казвам високо и ясно.
Лорън Гаравента
Повече или по-малко, същият процес на регенерация изисква добра работа на месаря . През 2020 г. месарят знае това той трябва да е добър касапин или няма да бъде . За това става въпрос, ако целта е да се маркира бездна с това какво означава да си лош касапин.
Миналото лято една статия в Ню Йорк Таймс Бях напълно на моралния и професионален кръстопът от заглавието. Вегетарианците, които се превърнаха в касапи (Вегетарианците, които станаха касапи) вникна в това очевидно противоречие в очите на широката публика. журналистът Мелиса Кларк дава примери със собствени имена на какво Майкъл Полън в неговата отлична книга Дилемата на всеядния или Луиз Грей в Етичен хищник вече бяха навлезли в дълбочина. Това е: трябва да приемете като месоядни животни възможността да убиете животното, което ще изядете рано или късно , Главно защото което ще ни направи практически вегетарианци.
Корица на „The Ethical Carnivore“
„Има малка, но успешна група от бивши вегетарианци и вегани съмишленици, които станаха касапи Надявам се за революционизира настоящата хранителна система в Съединените щати “, казва журналистът. Те наричат себе си като етични касапи , и са отворили магазини, които сред основните си цели се стремят да предлагат месо от животни, отглеждани във ферми и пасища където е гарантирано хуманно отношение към животните , на опазване на околната среда и на използване на цели части за постигане на много по-малко разточително касапница.“
Така че, кои са етичните касапи и тяхното предполагаемо етично месо? С какво се различава от обикновеното месо?
А етичен касапин ясно е: отварянето на месарница като вегетарианец не влиза в никакво противоречие с нужда промяна на системата отвътре . Напротив, това е по-солидна цел, по-последователна и по-необходима от всякога, ако искате да бъдете взети на сериозно. Това е случаят на Лорън Гаравента , месар, вегетарианец и един от тримата отговорници за колектива Ruby Brink , място в Остров Вашон (Вашингтон) с две обединени интервали: месарница и ресторант където консумира се само етично месо . Определение, което априори, се стреми да се дистанцира масово от месото е обект на разследване и критика за вашите отпадъци , на прекомерна употреба на антибиотици вълни ужасни условия във фермите за животни.
В помещенията на Lauren Garaventa се следва философия: „ познавайте месото си ” (опознайте месото си). Методология на работа, която дефинира без излишни думи ексклузивно за Condé Nast Traveler Испания : "Това е Приятелско напомняне така че винаги да имаме предвид Откъде идва храната . Това означава отделете необходимото време за запознайте се с фермерите, които отглеждат месо Y наблюдавайте тези животни в тяхната среда . ако решите да ядете бързо хранене (или нездравословна храна), насърчавам ви да проверите откъде идва това месо , как се е хранило животното и как е живяло. Едва след това вземете a информирано решение дали искате да продължите да ядете това месо или не . Лично аз предпочитам да ям месо, което се храни здравословно , отглеждани близо до мястото, където живея, с фермери, с които имам лични отношения. Хората могат да се доверят, когато им кажа, че сервираме месо само по тези стандарти.“
Само на един въпрос в интервюто се отговаря с една дума. Каква е разликата между „добър“ и „лош“ месар? "Честност" - казва той без нотка на колебание. Честност, която важи за всяко бизнес решение, в всяко животно , във всяка рецепта и във всяко разрязване с ножа . „Разбира се, че е възможно да си месар и да насърчиш хората да ядат по-малко месо! Ако ние, като общество, искаме да продължим да ядем месо Y не оказват негативно влияние върху естествения свят около нас , ние трябва да промени начина, по който ядем месо. САЩ Това е огромна страна, но повечето от хората, които живеят тук, живеят в големите градове. Те не участват в селското стопанство и не отглеждат храна . Тази работа е оставена на индустриални ферми. Ако не ловувате или не отглеждате собствена храна, по-добре е за вас и планетата да ядете по-малко месо . И нямам предвид да си вегетарианец пет дни в седмицата. Предпочитам да виждам месото като съставка, а не като основен акцент в ястието. Мисля, че това е по-често срещано в други страни, но не и в Съединените щати."
Но как Лорън Гаравента прилагайки цялата тази страхотна теория на практика без това да е бомба със закъснител за рентабилността на ресторантьорския бизнес?
Влиза в кухнята си 1 крава, 4 прасета, 4 агнета, 10 заека и 30 кокошки на месец . Използват се абсолютно всички тези животни. Ако свършат, не купувайте повече , и други рецепти или формули се търсят за задоволяване на клиента. „Този бизнес е на почти 10 месеца. Наистина е трудно да се разбере дали някой ресторант е печеливш с толкова кратък живот. ние сме в едно малка сезонна общност, където лятото е много натоварено . Ще увелича броя на животните, тъй като търсенето ми расте през лятото. Разполагаме с коктейл бар, месарница и ресторант . Мога да го уверя в този момент сме печеливши и в трите аспекта . Докато растем и ставаме по-ефективни, сигурен съм, че само ресторантът ще бъде печеливш."
Особеното в The Ruby Brink е, че използвайте месото като съставка в пълноценни ястия с пълнозърнести храни, мариновани и ферментирали зеленчуци , пресни зеленчуци от фермата, бульон, местни млечни продукти и яйца. “ Обикновено не сервираме пържоли или големи парчета месо . Ако го направим, това ще бъде много специален повод. Вярваме, че хората трябва да знаят откъде идва ЦЯЛАТА им храна ”. Затова обясняват произхода на салатата, нейните ябълки и дори брашното, с което сами си пекат хляба.
С този конкретен начин на работа беше въпрос на време преди медиен шум отекна работата му . Възможно е дори да се мисли, че той си е създал врагове в сектора на месото: „Аз съм част от общност от месарници в Съединените щати, които работят извън индустриализираната система за месо и е супер забавна, гостоприемна и подкрепяща група . аз Аз активно говоря против CAFO (Операция за концентрирано хранене на животни ) и индустриално месо , но никога не съм имал негативно взаимодействие с никого в месната индустрия."
Месна индустрия, за която Гаравента все още не е сложил ръка в огъня за промяна. „Надявам се един ден да навлезем в нова ера в сектора. The малки ферми за биоразнообразие , на местни магазини за месо и на фермерски пазари те трябва да бъдат субсидирана норма, ако искаме да запазим себе си (и планетата) здрави. Надявам се да строя a печеливш бизнес модел, който подкрепя фермите и моята общност . И се надявам, че много хора могат да използват този модел в собствените си общности.
Нещо, което е идеално обобщено в поста под формата на изповед на бизнесмена Боби Хойгел с няколко ресторанта в Хюстън:
“Нашата индустрия има проблем с месото . искам да съм състрадателен реставратор с диетичните нужди и възгледи на хората. Поради тази причина това парче месо Това е последното, което консумирам за известно време разбираме по-добре всички наши клиенти . Нашата индустрия често наблюдава вегетариански маси за хранене с възприемането на стойност, свързана с животинските протеини , тъй като те са тези, които осигуряват най-високи печалби”, подчертава той за повече от възможното презрение към клиента без животински протеин на масата.
“Ял съм много месо . Обиколил съм кланици и Убих парчетата, които по-късно изядох . Не казвам, че яденето на месо е лошо и Определено пак ще ям месо . Но аз го казвам трябва да бъдем по-добри като индустрия тъй като ресторантьорите пропорционално се занимават с тези проблеми много повече от всеки отделен човек. Малко по малко вземах паузи за месо и съм готов да поема по-голям ангажимент. Не се притеснявайте, няма да променям нищо драстично. Но ако искам разбираме по-добре нашите вегетариански клиенти и научете повече за вашите нужди. Това ще отнеме време, но мисля, че това е важна стъпка за мен, за да бъда по-добър човек.