Тези шоколадови браунита са много опасни
СЪСТАВКИ
- • Незалепващо олио за готвене спрей или несолено масло на стайна температура (за тиган)
- • 230гр. крема сирене (обикновено, не нискомаслено)
- • 3 големи охладени яйца
- • 1 чаша и ⅓ (около 270 г) захар (разделени)
- • 1 чаена лъжичка ванилов екстракт (разделен)
- • ¾ чаена лъжичка едра сол (разделена)
- • Неподсладено какао на прах, за предпочитане холандско обработено (или алкализирано), разделено на 1-1/2 чаени лъжички, 2 супени лъжици и 3/4 чаша
- • 10 супени лъжици несолено масло
- • 1 чаена лъжичка разтворимо еспресо на прах (по желание)
- • ½ чаша (около 60 гр.) брашно
1. Поставете решетка в центъра на фурната и загрейте предварително до 325°. Покрийте леко тава за печене 20x20 см, за предпочитане метална, с незалепващ спрей за готвене или несолено масло на стайна температура.
Покрийте с хартия за печене, като оставите дръжка от всички страни. (Ако имате предварително изрязан лист пергаментова хартия, просто го разделете наполовина напречно, след което застъпете половинките, за да подредите тавата.) Леко покрийте хартията с незалепващ спрей.
2. Пригответе водна баня. Съберете средна тенджера и 2 средни топлоустойчиви купи, които могат да стоят върху тенджерата, без да се потапят твърде много. Налейте водата в тенджера, докато достигне 2,5 см от стените (трябва да има разстояние между водата и купата, така че проверете, преди водата да се нагорещи!) и гответе на слаб до среден огън.
нарязани 8 унции. крема сирене (не нискомаслено) на парчета по 2,5 см и ги поставете в една от средните купи; поставете купа върху тенджера.
Загрейте крема сиренето, като разбърквате от време на време, докато стане много гладко. приблизително 5 минути. Искаме да е достатъчно гладко, за да можем лесно да го разбъркваме с топлоустойчива гумена шпатула или дървена лъжица.
3 Махнете купата от котлона (оставете водата да заври). Разбийте крема сиренето до гладкост. Добавете 1 голямо охладено яйце, ⅓ чаша (66 г) захар, ½ чаена лъжичка екстракт от ванилия и ¼ чаена лъжичка кашер сол и разбийте до много гладко.
Прехвърлете около половината от сместа с крема сирене в малка купа. (можете да го направите на око) и смесете 1½ чаени лъжички неподсладено какао на прах. (Както холандският процес, така и естественото какао на прах ще работят в тази рецепта, но първото ще осигури по-дълбок цвят и по-гладък, по-богат вкус.) Оставете двете купи със сместа от крема сирене настрана.
4 Нарежете 10 супени лъжици несолено масло (142 г) на парчета от 2,5 см. Поставете ги в останалата средно топлоустойчива купа.
Добавете 1 чаена лъжичка разтворимо еспресо на прах (ако се пие) и останалата 1 чаша (200 г) захар, ¾ чаша плюс 2 супени лъжици какао на прах (80 г) – разбийте големи бучки преди измерване, тъй като те ще отслабнат и трябва да бъдете възможно най-прецизни тук – и ½ чаена лъжичка кашер сол.
5 Поставете купата върху тиган с все още вряща вода и гответе, като разбърквате от време на време, след като маслото започне да се топи, докато сместа стане гладка и твърде гореща, за да пъхнете пръст в нея, 7 до 9 минути.
Оставете да изстине 5 минути. Не се паникьосвайте, ако тестото изглежда твърдо или грешно на тази стъпка; след като направим следващата стъпка, ще се върнем към красива, блестяща смес.
6 Добавете останалите 2 големи охладени яйца и останалата ½ чаена лъжичка ванилов екстракт към маслената смес, едно по едно, като разбивате енергично след всяко добавяне, докато стане гладка и лъскава (сместа ще изглежда пресечена и начупена, докато не добавите второто яйце).
Добавете ½ чаша (63 g) универсално брашно и разбъркайте с шпатула или лъжица, докато вече не се вижда, след което разбъркайте енергично още 30 разклащания.
Считайте тази рецепта за вашата тренировка за ръце! Защо яйцата изстиват? За да помогне на тестото да се емулгира, като се гарантира, че мазнината не се отделя.
7 Извадете ½ чаша тесто за брауни и го оставете настрана (поставете го близо до топло място, като фурната, за да остане свободно). Изгребете останалото тесто в подготвената тава и разпределете на равномерен слой.
Работейки бързо, редувайте супени лъжици от сместа какао-крема сирене и сместа от крема сирене върху тестото. Поставете запазеното тесто за брауни отгоре (ще бъде доста гъсто). Не се притеснявайте, ако дизайнът изглежда произволен и на петна.
8 Печете брауни, докато центърът се установи и вече не е влажен. (шоколадовите капки ще се променят от блестящи на матови), 22 до 25 минути.
Ако използвате стъклена тава, това може да отнеме много повече време, така че използвайте клечка за зъби, за да проверите дали са отстранени само няколко влажни трохи. Браунитата може да са бухнали, те ще се издуят, докато изстинат.
Прехвърлете тигана върху решетка и оставете да изстине напълно. С помощта на хартия за печене извадете браунитата от тавата и ги прехвърлете върху дъската за рязане. Отстранете хартията за печене и нарежете браунитата на 16 квадрата с приблизително 6 см, почистете с нож между резените.
За лесно изрязване на еднакви квадрати, нарежете браунитата на четири квадранта, след което нарежете всеки квадрант на четири.
Статия, първоначално публикувана в Bon Appètit