Насоки за правилна коледна шунка
Искаш ли да подариш шунка? Подариха ли ви шунка и искате да знаете дали ще бъде достатъчно добра, за да поканите семейството и приятелите си на закуски или да я изнесете гордо на Бъдни вечер? Имате късмет и на тези хубави дати на лакомия Трябва да знаете как да ядете и да купувате. Затова сме говорили с експерти, за да ни обяснят как се идентифицира. добра шунка , защо шунката е добра и ако е, как трябва да го лекувате . С много любов винаги.
Раят на шунката
КАК ДА РАЗПОЗНАЕМ ДОБРАТА ШУНКА
За да разберете, трябва да подложите петте си сетива на тест:
„Има първа част, визуална. Тънък, дълъг и стилизиран крачол и тесен глезен те са знаци за чистотата на расата на животното. Колкото до бекона, той трябва да е груб, набразден”, обяснява Рикардо Санчес, директор на марката. Артър Санчес , семеен бизнес с повече от 100 години, посветени на иберийския продукт.
Добър стилизиран крак
След това, "на пипане, беконът трябва да е мазен и мазен, а не лепкав, и трябва да можем да вкараме пръста вътре в бекона, в частта на върха на шунката”, продължава той. В допълнение, "миризмата, въпреки че изглежда очевидна, трябва да мирише на шунка ”. И накрая, " вкусът на шунката трябва да е смесица между сладко и горчиво , без да е с високо съдържание на сол. Послевкусът трябва да е дълъг и устойчив . Ако поставим парчето шунка върху езика и го доближим до небцето, то може да се отмени”.
Да се изпотява малко, да е мазна, а не лепкава
Лусия Гарсия Ортега, експерт от ** Защитеното наименование за произход на Jabugo ** (Huelva), пояснява, за да не се отчайваме, че „идентифицирайте добра шунка, следвайки сензорни параметри Това е задача, която само майстори шункари които посвещават живота си на нейното изработване. Дългогодишен опит в професията. Така че за потребител, случаен или редовен, добро решение е да отиде на етикетите: „ Проверете дали е идентифициран правилно с всички гаранции и сигурност ”.
Очевидно е, но е необходимо: шунката трябва да мирише на шунка
КАКВО ПРАВИ ЕДНА ШУНКА ПО-ДОБРА ОТ ДРУГА?
„Зависи от два фактора: качеството на прасето, от което идва, и производствения процес“, казва Рикардо Санчес от Arturo Sánchez. „Всяко парче е различно, индивидуално и независимо. Бутовете или плешките от едно и също прасе не се развиват по същия начин по време на консервирането. Важното е да се обърне внимание, стига да е добре идентифициран , и оттам го оценяваме индивидуално“, добавя Лусия Гарсия Ортега от ЗНП Jabugo.
Ако, както ни посъветва Лусия Гарсия Ортега, играем на сигурно, като обръщаме голямо внимание на етикетите, ще знаем как да прочетем (между редовете) в тях, че 100% иберийски прасета , тоест най-добрите, се отглеждат „в подходяща естествена среда, пасището на горски дъб и корков дъб“, а след това ще отидат в „сушилни и естествени изби“, където ръката на притежателя на шунка ще бъде важно. Колкото по-дълго прасетата прекарват в фаза montanera, ядене на жълъди безплатно, толкова по-добре. Същото важи и за процес на осоляване и втвърдяване , колкото по-малко бързане има, толкова по-добре ще бъде. Времето, прекарано в мазетата, е мястото температури и влажност и където шунката придобива окончателната си индивидуалност, преди да се превърне в тънки резени“, обяснява Гарсия Ортега. Целият процес може да отнеме четири или пет години.
живот на поляната
КАК СЕ РЕЖЕ ДОБРА ШУНКА?
В този момент и ако сте ни послушали, вие ще сте си купили страхотна шунка и не трябва да я съсипвате. Всички тези усилия, положени в него, трябва да бъдат възнаградени тънки филийки . За да ги постигнете, следвайте съветите на специалистите:
На първо място трябва да изчислим колко дълго искаме да го консумираме. „За домашна консумация препоръчвам да започнете с най-тясната част, наречен babilla и когато свърши, обърнете шунката “, казва Рикардо Санчес.
Започнете от колената
„Ако ще го изконсумираме за кратко време, ще поставим бутът с вдигнатото копито “, казва Лусия Гарсия Ортега. „Така боздуганът ще се подреди нагоре и ще получим сочни и разнообразни филии който ще премине от дръжката и боздугана до върха и контра боздугана на фигурата”.
И преди всичко това: „Единственият трик е, е да внимавате и да имате добре наточени ножове , оттам нататък трябва да си подреден и дисциплиниран “, добавя Санчес. Така ще избегнем инциденти. „За да избегнем неприятни вкусове на небцето, важно е областта на шунката, която ще нарязваме, да е добре почистена от корите и покриващата мазнина“, добавя Гарсия Ортега.
Как да нарежем добра шунка
Следвайте @irenecrespo\_