Барове, изложени в пекарната на Мария
Блогове, специализирани форуми и дори Международно изложение за пекарни, проведено в Мадрид: в последно време възникна цял феномен на социален интерес към основната храна, хляба . INNOPAN, центърът, специализиран в технологиите за хляб, дори създаде панел за дегустация, където избрана група от дегустатори разграничава до 51 ценни атрибута на всеки сорт хляб. Работа, която издига тази историческа храна до статута на гурме продукт , вероятно на същото ниво като вино, сирене или масло. Дори се говори за сетивните качества на хляба.
Древната смес от брашно, мая, вода и сол възвръща стойността си, тя е изтънчена смесена с всякакви семена, ядки и зеленчуци и преобладава дори в диети, които доскоро го избягваха . Без да навлизаме в противоречията, произтичащи от т. нар. „бутици за хляб“, които понякога предлагат нискокачествен хляб на високи цени, можем да кажем, че потребителят е по-информиран от всякога и може да се защити и да се чуе, ако смята, че направи неуспешно сравнение.
Мадрид е един от градовете, в които са отворени (а също и затворени) повече пекарни през последните години. В столицата можем да видим два повече от интересни примера за това ново явление.
Мястото за брашно
БРАШНО
Harina отвори врати през 2009 г. на Plaza de Independencia, разположен в район, в който липсват хранителни магазини в околностите и където доскоро нямаше дори тераси. Невероятната гледка към Пуерта де Алкала обогатява едно напълно бяло пространство, в което подчертава видимата фурна, както и че освен пекарна е ресторант.
Кармен Баудин, журналист, специализиран в дизайна, промоутърът, празнува еволюцията на „нейната“ Харина: преди година отвориха „кът“ в Corte Inglés de Castellana, а тази година те току-що отвориха второ място в Чуека с линия, подобна на тази на оригинала: напълно бяло с градински мебели и някои индустриални нотки, като лампите.
Кармен е ясна: не преследва изтънченост, а простота и възстановяване на хлебния занаят . Правят занаятчийски хляб с квас, тоест без изкуствена мая, както и сладкиши без консерванти и оцветители, френски бутер сладкиши и домашни сладкиши, като типичния морковен сладкиш. Успешни са пшеничните хлябове (тези от живота), сух доматен хляб, маслини, орехи и стафиди, дърва за огрев, галисийско, ръжено, кестеново брашно и дори хляб с бира.
ПЕКАРНАТА НА МАРИЯ
María Calleja и María Fitz James, майка и дъщеря и две от големите комуникационни професионалисти в Испания, се впуснаха в приключението на новата пекарна с María's Bakery. Мария Калеха си спомня страстта му през целия живот към миризмата на хляб, вечните закуски, много внимателни детайли и основни закуски , и това удоволствие от традицията на простото и естественото го кара да отвори магазин, разположен на централната улица Zurbano.
Пекарната на Мария е малка, но много уютна и топла показва известен френски усет . Там можете да изпиете кафе, да си купите хляб, сладкиши, торти и солени продукти от най-добро качество. Един от неговите залози е разнообразието: има френски, аржентински, типични испански продукти, сандвичи с трохи, сандвичи, пици, донесени от Италия, органични продукти и най-вече широка гама хлябове : пълнозърнесто, домашно, без глутен, лук, домат, с маслини, ръж, със стафиди...
Новият хляб винаги се завръща и намира, наред с други предложения, своята естествена среда в две пекарни в Мадрид, които се ръководят от ценност, толкова мощна, колкото и вечна: отдадеността към това, което е добре приготвено и сервирано. Понякога, любопитно, новото е във възстановяването на най-добрите ни традиции.
Хлябът винаги се връща