Saltxitxa kasera с цветен прашец горчица и ферментиран чили пипер
да, има нещо, което бележи готвача Те са вашите корени. Мястото, където е роден, вкусовете на дома и влиянията, които оформят всяка негова стъпка, докато стигне до кухнята. Едно ястие е резултат от преживявания цял живот.
Името на Едорта Ламо вече е известно с таверната, наречена Към черния огън , игрална бърлога, която се влюбва и на която никой не устоява, когато става въпрос Свети Себастиан . Успех, който не му попречи да разшири хоризонтите си с Arrea!, the обратно към връзката че поддържа с планините на Алава, по-специално с село Канпезу , на около двадесет и пет минути от Победа.
Главен готвач Едорта Ламо
„Той ме гледаше малко ограничен и в капан от кухненските линии на A Fuego Negro, тези, които обичам толкова много, но които също започнаха да създават моята трябва да се готви по различен начин ”, коментира Ламо.
Тогава възниква идеята за завръщане в града, в „район, в който животновъди и фермери те отдавна изглеждаха „канутаси“, когато трябваше да го измъкнат полза за земята , която не е била обработваема. През 20-те години на миналия век се създаде течение, което, водено от глада, отведе селяните в планините в търсене на това, което селското стопанство не дава, за да вземе нещо в гърнето“, казва той.
Това се превърна в ** социално движение **, което се управляваше от свои собствени закони и използваше ресурси от планините като напр. лайка, чай от камък, дива свиня и сърна , както и събиране на пъстърва, раци и трюфели и гъби . През 70-те години на ХХ век децата на тези подъл те емигрираха, за да работят в индустрията и в тези години на прогрес това поколение избра да премълчи своя произход.
„В Ареа! ние се стремим да възстановим и адаптираме мъдростта на бабите и дядовците ** за събирайте и ловувайте . Сега е моментът да се реабилитираме“, казва твърдо Едорта. И той го прави с a ресторант разделен на бар, блок –с пинчос,бокатитас и меса на скара– и трапезария с меню с местни продукти, адаптирани към времето, но винаги пълно с яхнии и гювечи: задушени гълъби, охлюви от треска ajoarriero... по-лично предложение и гастрономически, внимателен и личен, пристига в 18 пропуска и фетиш ястия от района, като пъстърва – Тартар, пил-пил от реката и Ajoleek; Трутксита до Навара; Гълъбът Trutxa-Ham-Pellao – rillette и berrubiote; бульон и кестен; petxuga и Sauco– (€80), докато the мендиалдеа меню Има избор от предястие, както и putxero, риба, месо и десерт.
джолан от дива свиня
„И скоро ще завършим предложението с пет стаи, за да можете да останете точно тук”, развълнувано завършва той. Вземете план