Чудото на преосмислянето на традиционната кухня
Ако сте направили Пътят на Сантяго познавате района И ако сте пристигнали с кола от платото към брега, със сигурност също. The Централна Галисия е тази широка територия, която, за да ни разберете, е в средата на квадрата, чиито ъгли биха маркирали Сантяго, Луго, Оренсе и Понтеведра.
Това е област от планини и долини, от ливади и гори, в които няма важни градове, въпреки че има някои градове, където те ще спрат като Melide, Chantada, Lalín, O Carballiño, Silleda или Arzúa.
Комуникациите се подобриха малко по малко, мрежата от селски места за настаняване е наистина привлекателна и, ако вече знаете най-туристическата версия на Галисия, тук ще намериш друг ритъм на живот , малко места, фокусирани върху чуждестранни клиенти (с единственото изключение на градовете, разположени на Камино, по очевидни причини) и гастрономия който, базиран на най-добрия местен продукт, се преоткрива малко по малко.
Централната територия е Галисия, която също съществува, въпреки че много пъти настояваме да видим само Крайбрежна Галисия и градовете ; онази дестинация, в която да разберете друг начин да видите живота И какъв по-добър начин да го направите от това да седнете на добра маса?
** ВОДЕНИЦАТА (LALÍN) **
Ако има препратка към кухнята в централна Галисия, може би това е тя. Не само защото се намира в това, което е известно като километър нула на Галисия. Не само за това, че сте в яхния капитал и бъдете една от техните референтни къщи. Не само защото преди 25 години същото семейство го е превърнало в еталон за най-доброто месо и риба.
Ако това не е достатъчно, добавете второ поколение, обучено в най-добрите ресторанти (Диего, главният готвач, работеше с Пепе Сола, Пако Ронсеро или братята Торес, между другото), комбинация от традиционна кухня, съвременни изрязани менюта и мексикански намигвания белязана от семейна близост с тази страна. И добавете чудесно подбрана винарна Какво повече ви трябва?
** КАБИНИ (LALIN) **
На 50 метра над La Molinera е Cabanas, другият голям гастрономическа справка в града и в региона. Второто поколение също е начело и консолидираната слава, базирана на митична яхния и страхотни класически ястия, които водят редовни посетители от всички краища на Галисия на това място.
** ЗА ДА СПРИТЕ DAS BESTAS (PIDRE, PALAS DE REI) **
A Parada представлява много от най-доброто, което Централна Галисия може да предложи. На 6 км от Палас де Рей, в малкото селце Пидре, това селска къща, пълна с чар приветства този, който със сигурност е еталонният ресторант в района. Галисийска кухня , с леки актуализации, вкусен, обработен с внимание и поднесен в среда, в която пасва като ръкавица.
** ИЛИ TOBO DO LOBO (MELIDE) **
Melide със сигурност е най-забележителният град в последния участък от Camino Frances. И въпреки че е известен преди всичко със своите магазини за хранителни стоки , истината е, че има много повече да предложи: от изненадващо разнообразие от традиционни сладкиши до изработката на занаятчийски вермут минавайки, разбира се, през предложение за съвременна кухня като O Tobo do Lobo.
След сцена във важни лондонски ресторанти и след като премина през Сантяго, Мигел Либорейро се завърна в региона, откъдето произхожда семейството му, за да се осмели с местен съвременна галисийска кухня , без ексцесии, който малко по малко печели благоразположението на обществеността в района.
** ДО ФАРАГУЛА (ЧАНТАДА) **
Нещо подобно се случва с A Fagulla, референтната в региона Chantada. Това е място, което започва като винарска изба и това малко по малко се разраства, за да си направи име в кухнята на провинцията.
В момента те предлагат не само дегустационно меню с Страхотно съотношение цена/качество но току-що отвориха втора зона, където приготвят местни меса на скара.
** ЕКО ХОТЕЛ НОС (СИЛЕДА) **
На един хвърлей от Силеда, във вътрешността на Понтеведра, се намира този красив ресторант, в който всеки детайл е внимателно подбран и чийто ресторант е отдаден на философия, базирана на местния продукт , сезонни и екологични.
** ЗНАЙТЕ (ИЛИ ПАРАМО) **
Ресторант Sabe се намира във вътрешността на Комплекс за изгубени часове , в бароково имение, което се превръща в идеалната база за опознаване на тази част от провинция Луго.
Чрез дегустационните менюта, които проучете местния продукт , но и историята на кухнята, екипът на Sabe разработва уникална кухня в района, която си струва да се познава.
НЕ САМО РЕСТОРАНТИ
В допълнение към споменатите ресторанти, централна Галисия има огромен гастрономически потенциал , не винаги добре познат, който се проявява чрез продукти и традиции, които си струва да откриете.
Това е случаят на хляб като Ousá , направени в едноименното село в община Фриол, от сирена, защитени от D.O. Арзуа-Улоа но и от някои от D.O. Биберон и други разработки без деноминация, които могат да бъдат намерени в Пазар Antas de Ulla или в градове като Agolada, Curtis или Palas de Rei.
Такъв е и случаят с чушките Mougán, по-малко известни от други, като Herbón или O Couto, но също толкова интересни; на сладкиши като рико, меденки и бадеми в Melide , меденки и понички от Silleda или the Царевична торта Guitiriz ; от емпанада от змиорки, която все още може да се намери в някоя пекарна в Портомарин.
Или проекти като Leche Quintián (O Páramo) или **фабриката за сирене Airas Moniz (Chantada) **, Bisqato (Guitiriz) или Cortes de Muar (Silleda), инициативи, които не само показват, че галисийската провинция е жива, но и има капацитетът на предлагат отлични продукти . Струва си да се свържете с някой от тях и да ги опознаете от първа ръка, да поговорите с хората зад тях и, разбира се, да опитате техните продукти.