Традиционни вкусове в нови гастрономически храмове
Лятото свърши и е време за равносметка. Някои ресторанти се възползваха от тези месеци на увеличен туристически поток, за да заснемат своето предложение, отвори врати преди няколко месеца , и набират скорост за зимата.
Други от своя страна са посветили това време на подготовка стартирането му за новия сезон.
И двете при всички случаи са тези, които ще накарат хората да говорят тази есен; новината е добавена към панорама, която в Галисия не спира да расте през последните години и това преди всичко е да успееш да излезеш отвъд големите градове, разпространявайки се по цялата територия.
Миди от таверната Apracería
Това е нашият маршрут през някои от гастрономически новости в Галисия които обещават да направят завръщането към ритъма на есента много по-поносимо.
** 55 стъпала (Ла Коруня)**
Едвам са отворени четири месеца и вече са утвърдени като една от големите изненади за есента. Двойка: тя, от Коруня, в стаята; той унгарец в кухнята . Това е целият отбор.
С това, скара и траектория, която минава през някои страхотни ресторанти в половин Европа, е проектирано променящо се предложение, пресни и много вкусни който намира настаняване в това малко място само с пет маси на един хвърлей място Площад Мария Пита.
** Селитра ( Ла Коруня )**
Фернандо Агрезар притежава от години **звезда Мишлен в As Garzas**, на брега на Malpica, ресторант, който съчетава класически ястия от галисийски рецепти с по-лична кухня.
Именно най-традиционният аспект на предложението му, базиран на caldeiradas, ястия с ориз, salpicones и други вечни препарати пристигна в началото на лятото на крайбрежната алея на A Coruna , където само за няколко месеца се утвърди като място, което трябва да имате предвид да се насладите на книга с класически рецепти, в която готвачът и неговият екип не се провалят.
Риба яхния от скорпиони в Салитре
** Sinxelo (Ferrol)**
Внимание към Ферол , тъй като от известно време дава обрат в неговата гастрономическа сцена. Ако големият спусък беше Английският начин , не са малко добавените имена: Барът на Жозефа (от същия екип като O Camiño), ** A Barcia Street Tapas, David Freire Bar, кухнята на Café Vanessa, ** един от онези традиционни барове, който е добре известен сред онези, които познават гастрономическата сцена на града.
Или Синксело, последният пристигнал, просто място (точно това означава sinxelo на галисийски) това основава предложението си на местен продукт и че без никакви излишни усложнения бързо печели местната публика.
**Прилив (мед)**
Трябва да имате много ясни идеи, за да се осмелите с ресторант Кариньо, най-северният град в Испания, морски град, който през зимата не достига до 4000 жители.
И все пак го има Кристиан Сантяго Брейхо , след като премина през митичните имена на галисийската кухня (Casa Marcelo, Alborada...), завръщайки се в родния си град на защити това малко място, по средата между тапас бар и ресторант, който обновява офертата на региона Ортегал, север от север.
** Balieiros (Corrubedo) **
нещо става с тези малки крайбрежни градове , защото новото поколение галисийски готвачи се връща при тях без страх.
Това е случаят на Лара и Сусо , които след съвместна работа в къща от писия те решиха да обновяване на ресторанта на Hostal Balieiros , класика по пътя на фара на това малко селце до природен парк, който родителите на Лара управляват от десетилетия.
Tapería поддържа по-класическа линия, но ресторантът, който определено стартира преди няколко седмици, е предложен като референция за съвременна кухня в регион О Барбанза чрез ястия като паламуд като цвекло, кашу и каперси; миди с целина и киноа или сафрид с хрупкави кости и пореч.
** Земеделие (Laxe) **
Нуждаете се от повече доказателства, че кухнята на крайбрежните села се преоткрива? Е, има A Pracería, друго място, което работи от няколко месеца в сърцето на Laxe, един от най-очарователните градове на Коста да Морте , до известната ** Casa do Arco .**
местна кухня, няма повече претенции какво да храним добре (всъщност ресторантът претендира да е Taberna Marinera) и да обнови по определен начин предлагането на ресторантите в района, предимно класически.
Октопод с картофено пюре от Apracería
** Merenzao (Трезвен) **
След няколко години на място с ненадминато местоположение, до невероятната гледка към As Cadeiras , ресторант Merenzao се премести преди няколко месеца в съоръженията на винарна Петрон, в село Доаде , където се възползва от пролетта, за да даде нов тласък на предложението си.
Сега, със стая, която ви прави по-удобни, по-удобна кухня и наистина хубава тераса, ресторантът навлиза в нов етап без да се отказвате от вашата изследователска линия от книгата с рецепти и най-близките продукти.
И някои бележки за Сантяго
Варят, все още нямат дата за откриване, но обещават да станат две от откриванията тази есен. От една страна екипът Къща Марцел обяви това лято, че ще отвори врати ново място през първата седмица на август.
Предложението би било по някакъв начин подобно на това, което те репетират **в тяхната японско-галисийска таверна** през последните години, но с по-непринудена линия, ако е възможно. В крайна сметка нещо се бави, но всичко е така готов за отваряне по всяко време.
Другото голямо откриване в града и със сигурност едно от най-забележителните в галисийската сцена за следващите месеци Кръстен е на Пепе Сола.
Главният готвач от Понтеведра се приземява на златната миля на кухнята на Компостела, a Руа дас Амеас който в момента има **двете помещения на екипа на Abastos 2.0 **, ресторантът lume на звездната Лусия Фрейтас или предложението на Кафе Алтамира , сред други.
Проектът му, казва той, „ще отвори врати в началото на есента. Това ще бъде по-неформално място, с бар и няколко отделни маси, ястия за споделяне, непринудено ”. „Не искаме да изпадаме в клишета“, продължава той. „Нещо по-родно, макар че има намигване. Вина само от Галисия, с малко шери и шампанско ”.