В света на биоразградимите опаковки красотата не е в противоречие с устойчивостта
Няма ги ресторантите, каквито ги познаваме, поне засега. Подтикнати от кризисна регулация, която или не им позволява да отворят, или силно ограничава наличните площи, гастрономическите заведения, за да оцелеят в тези времена, почти задължително преминаха на доставка и извозване. И какво се случва сега с пластмасови и еднократни контейнери?
С този нов бизнес модел, контейнери за еднократна употреба , така хулени само преди два месеца - и много, в зората на тяхното изчезване - са живеещ възраждане , и то не само в хотелиерския сектор: по данни на Ecoembes от 14 март в жълтия контейнер са постъпили до 15% повече отпадъци от обикновено.
The ръкавици и маски направени с този материал не се рециклират, но да - макар и не изцяло- много от контейнерите за еднократна употреба, в които се доставя храната . Форматът, поради своята „привидна“ хигиеничност - въпреки че на теория един за многократна употреба би бил също толкова безопасен- сега е много по-избран от граждани, отколкото преди няколко месеца, факт, към който се добавя затварянето на „алтернативни“ повърхности, в които се използват по-екологични контейнери.
Пейзажът е опасен : както Грийнпийс заклеймява, „ако процентите на рециклиране вече са ниски, здравната криза може да намали още повече тези цифри“. Сегашната ситуация, според НПО, премахна ръчното разделяне в заводите за сортиране , което диференцира контейнерите за последващо рециклиране. "По този начин се възстановяват по-малко материали и следователно отпадъците, предназначени за депониране и изгаряне, се увеличават."
Изглежда, че войната срещу пластмасите за еднократна употреба отива в обратна посока
СЕКТОРЪТ НА ХОТЕРИЕРСТВОТО И НЕГОВИТЕ УСТОЙЧИВИ АЛТЕРНАТИВИ
Въпреки усилията, положени от организации като гореспоменатата Грийнпийс, които призоваха испанските супермаркети да се ангажират с пластична редукция на техните рафтове, истината е, че днес големите повърхности практически не предлагат жизнеспособни алтернативи за намаляване на материалния замърсител.
В хотелиерския сектор обаче се появяват безброй висококачествени рециклируеми и дори компостируеми материали, така че изглежда възможно този сектор да започне масово в света на доставките с по-малко последствия за околната среда. „В момента на пазара има всички видове напълно биоразградими опаковки , изработени от захарна тръстика, картон, пшенични влакна и царевично нишесте. Могат да се замразяват, нагряват, а някои дори могат да се пекат. Имаме дори големи 1,5-литрови тенджери, които биха могли да украсят гала маса“, обяснява Дейвид Рамос, ръководител на магазина за устойчиво хранене Klimer, чиито поръчки са се увеличили с 300% през последните седмици.
В този контекст компаниите за съдове за еднократна употреба като Cookplay също се възползват от настоящата ситуация, за да пуснат на пазара биоразградими и дизайнерски опаковки, като тяхната скорошна колекция EKO Bowl. Офертата, значи, е толкова разнообразна, че трудно е да избереш : „Сравнихме стотици цени, стотици материали... Предпоставката е, че трябва да бъде напълно запечатан контейнер: неговото херметично качество е това, което най-много ни безпокои“, казват Ана Викария и Феде Айлон, собственици на La Casa del Ресторант Perro в Малага.
След 16 години с техния успешен открит бизнес, сега те са изправени пред предизвикателството да приготвят храната си за излизане за първи път и предизвикателството се оказва сложно: „Нашата мания да се впуснем в това, което ще бъде за известно време, а не точно въпрос на месец, това е, че трябва да го направим добре, така обичаме да правим нещата. Ето защо, когато търсим, нашата тенденция е била отидете на зелено , което е в унисон с типа гастрономическо предложение, което предлагаме“.
В крайна сметка хотелиерите са решили да избегнат рециклируемите опаковки (тъй като „само част от тях могат да се използват повторно“, уточняват те) и да изберат компостируемите (които се разграждат напълно), по-специално за опаковките, направени от растителни влакна на BeCompost. Този избор обаче не е изборът на повечето ресторанти, както уверява Рамос, посочвайки причини като липса на осведоменост и разлика в цената : „Устойчивите струват с 10% повече, въпреки че всеки ден успяваме да ги изравним малко повече от пластмасовите“, обяснява той.
За Викария и Айлон, които все още трябва да платят пълния наем за своите помещения в центъра на Малага, цената на избраните от тях контейнери за компостиране е почти двойно по-висока от тази на пластмасовите , разлика, която обаче няма да оскъпи менюто ви. „Донякъде се компенсира от факта, че не мием чинии, че няма да харчим пари за консумативи като съдомиялни машини“, анализират те.
С поглед към бъдещето и предстоящото откриване на техен онлайн магазин, в който освен ястията си ще продават и някои от продуктите, които предлагат в заведението си - като натурални вина или био зеленчуци, хотелиерите търсят устойчив материал, за да се възползвате от вашата машина за топлинно запечатване (Klimer, казва ни Рамос, продава такъв, който запечатва тави от хартиени влакна с биоразградима намотка).
Причината е, че осигурява "още по-стегнато" покритие, което също би предотвратило неочакван проблем: липсата на корици с които са намерили при подаване на поръчките си. „Продават се отделно и не знаем дали защото се чупят много или защо, но намерихме много контейнери, на които капаците са изчерпани“, заключават те.