Намесата възможно най-малко в процеса на превръщане на гроздето във вино... целта
Миналия февруари той се проведе в Барселона третото издание на Вела Тера , единствено число панаир на натурални вина Y Продукти на земята посветен на излагането на vignerons (лозари) най-забележителният от панорама на европейско натурално вино.
Това, което отличава този панаир от другите, посветени на занаятчийски консумативи са имената, които успяват да се съберат всяка година в годишната си локация на Северна автогара на Барселона.
Автентични пазители на тази форма на алтернативно лозарство, които предпочитат методите на предците и еко-устойчив над търговската промишлена енология.
Всичко излиза от виното
Повечето производители на тези вина споделят a романтизъм за работа на тероари по най-уважителния начин и на основата на философията, която ги обединява Намесвайте се възможно най-малко в целия естествен процес да превърнат гроздето във вино.
Тази страст да бъдем просто помощници на природа предизвиква истински фурор сред любители на виното , които намират в тези смеси много ценности, които надхвърлят удоволствието от пиенето.
В задната част на Вела Тера е италианският сомелиер със седалище в Барселона, Стефано Фратернали и комуникатора Александра Делфино , които посвещават част от годината, за да посетят други панаири и лозя по света, за да ги донесат в Испания и да направят вината си известни на публика, чиято жажда няма начин да се утоли.
„(Идеята за създаване на Vella Terra) се роди на обединяват, разпространяват, създават връзки между лозарите и града . Търсят те да бъдат тези, които идват да говорят за своите продукти, поотделно. През всичките тези години искахме да им дадем известността, която заслужават за работата, която вършат”, Dolphin акаунт.
За три години успяха да се позиционират Vella Terra като неизбежно място за хотелиери и чревоугодници на отмъстителни тениски и наличието на истински икони на безплатно лозарство.
Сложността на чаша вино
НО... КАКВО Е НАТУРАЛНО ВИНО? БИО ВИНО? БИОДИНАМИКАТА?
Номенклатурите, които отличават едни вина от други, все още будят много объркване, а панаирът послужи за разясняване на много съмнения, говорейки директно с онези, които са свикнали да си цапат ръцете в тероарите си и рядко стъпват в офиси, където се продават сертификати. Ника Шевела , винен експерт и доброволец във Vella Terra, ни помага да дешифрираме различията, които съществуват около вината с минимална намеса и произведени по начин, който уважава природата.
“ Органичните вина са същите като биологичните или органичните : са абсолютни синоними, защитени от Европейския съюз, и в тях приоритет е органично лозарство , с използването на естествени органични торове“, обяснява Шевела пред Traveler.es.
Има органични вина, които те уважават околната среда но след това работят индустриално след като цялата мъст е изцедена в резервоарите от неръждаема стомана, което не е лошо. Това е просто разлика, която трябва да се вземе предвид.
„Във биодинамични вина нещата отиват още една крачка напред, като приемат органичното земеделие за даденост и следват специфична философия: тук идват биодинамични препарати, които не са лишени от мистика , **влиянието на лунния календар** _(действа добре и при подстригване) _ и като цяло визията на лозето като екосистема в хармония с останалата среда. Прилепи, пчели, маслинови дървета, лози: всички те са част от голямо семейство ", той приключи.
По-голямата част от лозята на този панаир се опитват да работят биодинамично и в някои случаи това се отразява в цената на техните бутилки, тъй като те се сблъскват с много неконтролируеми фактори всеки сезон.
„Завършихме с натурални вина : За разлика от органичните и биодинамичните продукти, те не могат да бъдат сертифицирани и няма законова дефиниция за тях. Извън регламента обикновено вино означава минимална намеса както върху земята, така и в производствения процес: използват се само местни дрожди от самото грозде, повечето вина не са филтрирани или стабилизирани, и на добавянето на сулфити е минимално или никакво (не забравяйте, че те така или иначе присъстват естествено във виното и в ограничени дози те не са демон ) ”.
ПОЛЕМИКАТА СЕ СЕРВИРА
Това, което Ника посочва за сертификати е това, което най-много замъглява кръвта на хулителите на тези вина, тъй като мнозина обвиняват това движение, че насърчава липсата на строгост при търсене на качество d, прескачане на правила и законодателство, които традиционните винопроизводители се стремят да спазват.
Един от общите фактори за много от тези вина са интензивните миризми на барут, котешка урина, чорап след фитнес и изоставени кладенци, които атакуват ноздрите веднага след като напията се въведе в чаша, обикновено описвана в света като фънки . Колкото повече мирише на подмишницата на Джеймс Браун в края на концерта му в Apollo в Ню Йорк, толкова повече расте ентусиазмът на феновете.
Грубо казано, можем да намерим сравнение между пънк рок срещу консерваторска музика . Но въпреки че може да изглежда, че този начин за превръщане на гроздето във вино е a вале-тудо , при дегустация на вината на някои от тези служители на природата е видно, че и качеството не е компрометирано . Това са някои от vignerons които представиха своите реколти в Vella Terra 2018.
Естествените вина не са изключени от спорове
** СТЕФАНО БЕЛОТИ И CASCINA DEGLI ULIVI **
Да на феновете на натуралното вино се наричат талибани , Стефано Белоти би бил като Бин Ладен на движението.
По-известен като баща на биодинамичното вино в Италия Белоти е посветен на лозарството повече от четиридесет години, откакто пое управлението на семейното имение в Южен Пиемонт през 1977 г.
Освен с виното, той и семейството му са горди фермери, посветени на градинарството Освен на производство на собствени хлябове и сирена . Винените туристи могат да остана в една от четирите прости стаи, които те предлагат, за да можете да разберете по-добре работния метод на тази икона на агроном и да се насладите на всичко, което той успява да извлече от земята си.
ВИНАРНИ ИЗБИ RECAREDO
От Тон Мата наложи своята философия на уважение към биоразнообразието , успява да позиционира семейната винарна - създадена през 1924 г. - като първо споменаване с наименование за произход на Cava и Penedés за получаване на официален сертификат Demeter за биодинамично земеделие.
The Brut Naturals от тази изба обикновено фигурират в най-престижните винени листи в страната, но също така отдават много любов на натуралните вина, които успяват да произвеждат под името Куче Крийд , почти винаги верен на звездата от Penedés - the Грозде Xarello -, който се вкусва в неговите Gran Reservas и е много по-достъпен за обикновения пияч.
ХОАН РАМОН, CELLER ESCODÁ - SANAHUJA
След като се е посветил на музиката и е живял в долния източен район на Ню Йорк, Джоан Рамон Ескода Можех да играя с Ramones.
Въпреки факта, че най-ценните му бутилки се продават във винарни, където споделят рафтове Château Lafites и Romanée-Contis , това ветеранско лозе с дива грива все още се счита за ужасно дете сред естествените лозари в Испания.
Откакто засади нови лозя в семейната ферма на жена си карме санахуджа , заедно заложиха на биодинамичен метод И не са погледнали назад.
Както в Cascina Degli Ulivi, винарната Escoda-Sanahuja може да се похвали със собствен ресторант, Тосал Грос , водени от американския готвач Кая Джейкъбс , където почти всичко, сервирано в чиниите, се отглежда на територията на имението.
вина с душа
LAUREANO SERRES, CELLER LAUREANO SERRES MONTAGUT
Ако Каталуния се смята за един от нулевите километри на този тип вино в Испания, Лорано Серес, Заедно с Хоан Рамон Ескода, той е един от пророците.
Подобно на много от "лудите" в света, тази фигура се смята за a Тройно А (Фермер, Занаятчия и Художник) на лозята , и неговите вина Terra Alta се появяват в ръководствата на всички последователи на тази религия.
От четиридесет и три препратки, които предлага на пазара от 2001 г. насам, има само 5 реколти, останали на склад. Не е лошо за лозар, който поема рискове всяка година, без да прибягва до сяра или пестициди.
ЧАРЛЗ ДЮФОР
Само на 36 години младият Чарлз Дюфур успява постепенно да усвои биодинамичните лозарски практики, без да застрашава наследството на семейството си, и произвежда сам висококачествено шампанско на парцел от пет хектара че няма за какво да завиждат на столетниците Grand Bruts запазена под земята на своите съседи.
Както обикновено в района на най-ценените пенливи вина в света, се работи основно с Шардоне и Пино Ноар. Ако видите бутилка Dufour в местния бар, поръчайте си без въпроси. Никога не знаеш дали ще те блъсне автобус или върху теб ще падне плоча.
ДОМЕЙН АНТОАН ЛИЕНХАРД
Когато Антоан Лиенхард пое лозята, след като дядо му се пенсионира Морис Гюйо, използва всичко, което е научил, работейки в Шабли и Южна Африка, за да създаде нова линия от страхотно бордо , и беше адаптиран биодинамични техники прогресивно към семейния modus operandi, докато не ги прегърне напълно от 2016 г., използвайки кон за обработка на земята и не уплътнявайки лозето толкова много, и отказвайки всякакъв вид химически пестициди.
Неговите вина са примери за това природните непредвидими неща те могат да бъдат така правилно, изящно и измамно като класиката, която обикновено идва от техния известен регион.
Антоан пое лозята на дядо си и ги превърна в естествен винен рай
ЗЕМЕДЕЛСКАТА АЦИЕНДА НА АЛДО ВИОЛА
Когато опитате едно от вината от Алдо Виола , неизбежно пропускате фразата „ Италианците го правят по-добре”.
Този красив сицилианец принадлежи към четвърто поколение органични лозари и обикновено се ограничава до производство на десет хиляди бутилки годишно , които ви позволяват да поддържате строг контрол на качеството, докато оркестрирате всички елементи на природата във ваша полза.
За да се насладите наистина на този вид вино, най-добре е да отидете в някой от баровете, където тези бутилки се отпушват. Ето малко ръководство за барове в Барселона, специализирани в натурални вина.