Седем сирена за ядене Арагон на хапки
то е Арагон със сигурност земя на велика сирене традиция . От Пиренеите до Сиера де Албарасин, минавайки през Монкайо, трите арагонски провинции ни чертаят апетитен маршрут за **любителите на сиренето**.
Една от greguerías на Гомес де ла Серна молете се така : „сиренето е безсмъртието на млякото“. Е, в много от случаите, които ще споменем тук „фабриката за сирене представлява безсмъртието на града“, Тъй като повечето от тях се намират в малки населени центрове в която фабриката за сирене представлява поглед върху икономическата дейност.
Зелените пасища в Пиренеите, големите площи със зърнени култури в Сарагоса и Теруел са прехраната на овце и кози . Повечето производители на сирене имат собствени стада от кози или овце и по този начин могат да контролират целия производствен процес.
Овце в арагонските полета
В Панаир на сиренето Biescas всяка година се решава коя фабрика за сирене притежава титлата да произвежда „Най-доброто сирене в Арагон“. А някои от тези, които ще споменем тук, се мерят на национални и дори международни състезания със сирената от своята категория. Много арагонски производители на сирене са се върнали в земята си с радост под мишниците.
Преди няколко години, Асоциация на производителите на мляко и сирене Teruel , с намерението да дават прогноза за дейността на малките мандри разпръснати из цялата провинция. Преди няколко месеца издадоха красива детска книга, илюстрирана от Джон Иранзо за него сирене теруел който може да бъде изтеглен тук. .
По-долу предлагаме a списък на арагонските сирена , всички от малки мандри и всички ръчно изработени от бойни мъже и жени.
Овце, илюстрирани от Хуан Иранзо
1.**СИРЕНА RIVER VERO, RADIQUERO (ADAHUESCA, HUESCA)**
Ароматна (и годна за консумация) синя плесен (penicilium roqueforti) обгръща меката, белезникава паста на това сирене се нарича Рио Веро . Кремообразен и топящ се на небцето, те препоръчват използването на лира за нарязване. Сирене, което преди няколко години спечели титлата на Най-доброто испанско сирене на наградите на Министерството на земеделието.
Река Vero, сирена Radiquero
2.**CLOUD, VAL DE CINCA (FONZ, HUESCA) **
Гладкостта на бялата му мухлясала кора направи Пилар Фебас, неговият създател , в подсказващото име на Облак . „Това е като валцувано сирене, но вместо да е козе, то е овче“, каза Фебас пред Traveler.es.
Нубе е меко сирене, много топящ се, който става по-интензивен и кремообразен с течение на дните. Прави го от млякото на собствените си овце и препоръчва да се яде чисто, със сладко от смокини или гратинирано. Пилар организира обиколки с екскурзовод на своята фабрика за сирене всеки уикенд.
Клауд, Вал де Синка
3.**TANET. ПОВЕЧЕ ТАНО (ФРАГА, УЕСКА) **
Е 100% семейна фабрика за сирене те правят различни сирена с млякото, което дават техните кози. Танет е най-успешният от тях. Дали заради кремообразността, която прикрива своята селски външен вид ? Може би. Танет е сирене от сурово мляко с измита кора, което отлежава между 4 и 6 седмици преди да излезе на пазара.
Танет, сирене от сурово мляко и измита кора
4.**ПО-ПЪЛЕН. ЗАНАЯТИЙСКИ СИРЕНА ОТ LETUX (LETUX, SARAGOZA) **
Това полуизсушено сирене се прави от пастьоризирано козе мляко. Узрява около 20 дни, като в този период развива естествена сивкава кора. Вътрешността е компактна паста с маслена текстура.
Основана през 2014 г., тази фабрика за сирене е a случай на успешно агро-хранително предприемачество в среда силно засегнати от обезлюдяването.
Batanero, полуизсушено сирене, направено от пастьоризирано козе мляко
5.**СУШЕНИ GALINDO ANDRÉS, ФАБРИКА ЗА СИРЕНЕ GALINDO ANDRÉS (ARÁNDIGA, SARAGOZA) **
тази мандра роден в края на новия век в Serranía del Moncayo , е специализирал в изработването сурови сирена от овче мляко , по-специално тези от собственото им стадо: повече от хиляда глави добитък, хранени с люцерната, която самите те отглеждат. Техен изсушено сирене , което е с атрактивен цвят на слонова кост, е отлежало между пет и осем месеца, преди да бъде пуснато на пазара.
Натюрморт от фабриката за сирене Galindo Andrés
6.**ЗВЕЗДА. GOAT FREIXNEDA (LA FRESNEDA, TERUEL) **
Е км.0 фабрика за сирене поддържа малко производство на сирена, които се консумират в най-близката им среда. Estrel е един от най-известните му лейбъли, издигнал се преди няколко години като Най-добро арагонско сирене в гореспоменатия конкурс Biescas.
изток козе сирене във формата на слитък Характеризира се с интензивен вкус и мека, маслена и топяща се текстура на небцето. Прави се със сурово мляко и по-късно рафинирани в същата фабрика за сирене.
Estrel, козе сирене във формата на слитък от фабриката за сирене Freixneda de Cabra
7.** МАЙНА КАВА. СИРЕНА SIERRA DE ALBARRACÍN (ALBARRACÍN, TERUEL) **
Преди малко повече от десетилетие фабрика за сирене беше добавена към очарованието на красивия град Албарасин, фокусиран върху производството на овчи сирена . Траекторията на тази инициатива е неудържима през годините, дори постигане международно признание за своите сирена.
Последният ви залог е изба, изградена от камък, където да се рафинират сирената , професия, дълбоко вкоренена във Франция, но необичайна у нас. Избата на Миа е пресовано пастообразно сирене, произведено със собствено мляко овце от породата Израел Асаф.
Страхотните арагонски сирена остават в нашите шкафове, но няма да затворим вратите, без да назовем някои от тях: Tronchón, Saravillo, Santa Eulalia, El Hontanar, La Pardina, El Aljibe, Benabarre или la Val сирена.
Кава де миа