Най-добрите сирена в Испания
Мисля, че тази фалшива скромност, която ни вреди толкова много, вече е уморителна: едни от най-добрите сирена в света се правят в Испания (оставете ги!), но изглежда, че ни е трудно да се похвалим с превъзходство.
Днес няма да се крием. Защото в тази наша Испания _(хора на думите / и с горчива кожа) _ имаме повече от 150 сирена , от малки занаятчийски мандри дори големи марки; овчари и овчарки, тунери, собственици на магазини или управители на стаи, отговарящи за тези прекрасни колички със сирене.
Този „дар от боговете“ (както го определят в Древна Гърция) има един от своите окопи в Испания и може би това е така, защото тук е много повече от проста храна: то е закотвено в нашата ДНК, нашата памет и дори нашия начин да виждаме света.
Сиренето придружава вечните следяния, безсънните нощи (това мога да ви уверя) и толкова много популярни пазари. Той каза Робърт Кавали че "излишъкът е успех" и точно поради тази причина, според мен, сиренето е толкова идентично за нас; защото тук сме дошли да играем, а не да броим калории.
Сиренето, което ни дава живот
трудно (невъзможно) изберете сирене в такъв огромен шкаф разделени между повече от **32 защитени наименования за произход (ЗНП) ** и **защитени географски указания (ЗГУ) **, това, което можем да направим, е да обиколим Иберийския полуостров в търсене на някои от бижутата, може би не толкова известни с обикновения производител на сирене и го направете чрез всеки вид добитък, климат и орография.
В зелена Испания (района на кантабрийското крайбрежие) сирената се правят предимно с Краве мляко ; Страната на баските и Навара са идеалната природна среда за мъжествена овца докато в Каталунските Пиренеи те са популярни кози сирена.
Бреговата ивица от Кап де Креус до Пунта де Тарифа е доминиран предимно от козата докато центърът на полуострова е феодално владение на овце (с неговите различни раси). Въпреки това, в неговите периферни и централни планини също има производство на козе мляко в по-голяма степен от тази на овцете.
В Естремадура и западна Андалусия преобладава овце и кози докато в Канарския архипелаг всеки остров има различно сирене, по-голямата част от което се прави мляко от канарска коза (въпреки че също се използва крава и овца ) .
Сирене Кабралес
Така че нека тръгнем с чантата, раницата и ножа за тази обиколка на градовете и техните сирена, много от тях финалисти в шампионата за най-добрите сирена на Испания на Gourmet Hall.
Важно е, ако сте луди по ферментиралото мляко, да следвате маршрута, който правят всяка седмица в Това е сирене , проектът, който от InLac (междупрофесионалната организация, която обхваща целия млечен сектор в Испания) стойности културата и безкрайното разнообразие от нашето сирене.
CABRALES, GAMONÉU, PICÓN, QUESUCOS DE LIÉBANA В АСТУРИАС, КАНТАБРИЯ И ЛЕОН
добре познатото Сирене Кабралес е синьо сирене с произход от Астурия, производството му е съсредоточено в съвет на Кабралес и в близките градове на Cáraves, Oceño и Rozagás.
Това кремообразно, донякъде пикантно, силно сирене с цвят на слонова кост със сини и зелени нотки е известно със своята миризма проникващ и същевременно неустоим с пикантен вкус.
Кабралес е пример за изобилие от сирене на Picos de Europa, територия, в която също се правят сиренето Los Beyos IDP и Valdeón IDP Cheese, в Леон. Това сирене е интензивно, леко пикантно, солено и много мазно.
Със сиренето Gamonéu се озоваваме пред други Астурийско синьо сирене , което се отличава с леко опушен вкус и мазна текстура. Gamonéu се произвежда в села на съветите на Onís , но това не е последното сирене, което идва от Picos de Europa, тъй като ако се преместим в Кантабрия, можем да опитаме Picón Bejes-Tresviso , синьо сирене, типично за региона Liébana, и Quesucos de Liébana , полутвърди сирена от мек вкус, произведен в едноименната долина.
Сирене Gamoneu
Някои сирена и млечни продукти
Picon Bejes Тресвизо
Сирене от Los Beyos (Астурия и Леон)
Ilas Reny Picot Azul Siero (Астурия)
La Peral Cheeses Peralzola Illas (Астурия)
Сирена La Peral Estrella La Peral Illas (Астурия)
Фабрика за сирене Los Payuelos: Blue Ybleu Benavides de Órbigo (Леон)
C.A.P.S.A. Видиаго. Най-добрият производител на сирене Siero (Астурия)
Ернесто Ууд Лопес (King Silo Blanco Pravia, Астурия)
Ernesto Madera López (Massimo Del Rey Silo Tuned with Magaya Pravia, Asturias)
-C.A.P.S.A. The Master Cheese PDO Afuega'l Pitu Oviedo (Астурия)
- Ернесто Ууд Лопес (King Red Silo Pravia, Астурия)
Пикон Бехес-Тресвизо
ГАЛИЦИЯ, СТРАНАТА НА СИРЕНЕТО TETITLLA, ARZÚA-ULLOSA, SAN SIMÓN DA COSTA И CEBREIRO
Следващата ни спирка в това пътуване е Галисия, автономна област, която има до четири сирена с отличителния Наименование за произход . Първото галисийско сирене, получило печата, беше Зърното . Това сирене, толкова известно във и извън Галисия, се прави с краве мляко , пастата му е мека, много кремообразна и леко кисела. Коничната му форма го прави лесно разпознаваем.
Сиренето Arzúa-Ulloa има подобен вкус на този на Tetilla, продукт, произведен от краве мляко, който в зависимост от времето на втвърдяване ще бъде кремообразен или по-твърд и пикантен.
В Terra Chá е енорията на Сан Симон да Коста , население, известно със занаятите, с които изработва Сирене Сан Симон , сирене от краве мляко с нотка на дим, постигната благодарение на ефекта на дим от бреза. Тези сирена имат дълъг процес на зреене, който им придава плътна текстура и разпознаваемия жълт цвят.
Оригинален като малко други, the Сирене Себрейро , родом от района на О Себрейро-Педрафрита , привлича вниманието с уникалната си рецепта и вкуса си, толкова ценен от древните крале и кралици. Във формата на гъба ни очаква прясно сирене. мека, бяла и зърнеста паста , направени с краве мляко.
сирене тетила
Някои сирена в Галисия:
Queinaga Queinaga ЗНП Tetilla Curtis (A Coruña)
Queixeria Crisanto Don Crisanto ЗНП Tetilla Vilalba (Lugo)
Трима пътници на Dairylac
Queinaga Queinaga ЗНП Arzúa
-Улоа Къртис (Ла Коруня)
Галмесано Галмесано Арсуа (А Коруня)
Crisanto Sat Don Crisanto ЗНП Сан Симон да Коста Вилалба (Луго)
Queixeria Casleiras Casleiras ЗНП Сан Симон да Коста Вилалба (Луго)
Карлос Рейха Фернандес Сто. Андре PDO Себрейро Кастроверде (Луго)
Съдовете на Муар Мимоза Силеда (Понтеведра)
Айрас Мониз Савел Чантада (Луго)
Queixería Prestes (Лара и Сара Вилалба, Луго)
Фабрика за сирене Eume (Smoked Eume As Pontes, A Coruña)
Сирене Arzúa-Ulloa
СИРЕНЕ МАНЧЕГО
Може би най-известното испанско сирене извън нашите граници. Намерените сирена под Наименование на произхода на сиренето Manchego са известни с отличното си качество, постигнато благодарение на мляко от овце от породата Манчего.
Имат твърда и компактна консистенция и наситен млечен аромат. В зависимост от зреенето, вкусът варира дълбоко, ставайки пикантен при много зрелите сирена.
Производството изобилства в това ДО, благодарение на което можете да получите различни сирена от интересни нюанси.
Някои сирена манчего:
Master Curado de García Baquero (без PDO Manchego)
García Baquero Reserve 12 месеца (без ЗНП Manchego)
-Хранителна промишленост Martal Tobar Del Oso Semicured PDO Manchego El Toboso (Ciudad Real)
- Corcuera Corcuera Полуконсервирани сирена със ЗНП Manchego La Puebla de Montalbán (Толедо)
- Лозя и Bodegas Perez Arquero Pérez Arquero Cured PDO Manchego Artisan Ocaña (Толедо)
Сирена La Casota Marantona Изпечено ЗНП Manchego Artisan La Solana (Ciudad Real)
Сирене Corcuera Сушено сирене Corcuera ЗНП Manchego Cheese La Puebla de Montalbán (Толедо)
сирене Манчего
Agricola La Merced Cured Chisquero PDO Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Сирена Lominchar Montecusa Viejo ЗНП Manchego Lominchar (Толедо)
Сирене Lominchar Ariscado Viejo ЗНП Manchego Artisan Lominchar (Толедо)
Agricola La Merced Chisquero в зехтин ЗНП Manchego Artisan Villanueva de Los Infantes (Ciudad Real)
Индустриално сирене Cuquerella Maese Miguel Añejo ЗНП Manchego Malagón (Ciudad Real)
- Фабрика за сирене Valdehornos (Valdehornos Cured Horcajo de la Sierra, Сиудад Реал)
-Деца на Мигел Ромеро Баба Пас Окана (Толедо)
- Сирена Campollano / Manchego Food Campollano Smoked Poblete (Ciudad Real)
- Хосе Луис Абелан Фернандес Трюфел Hail Villamalea (Албасете)
Luapel Nº 7993 Don Apolonio Añejo в Oil Malagón (Сиудад Реал)
Луис Абелан Фернандес Молуенго Вилямалеа (Албасете)
ИДИАЗАБАЛ И РОНКАЛ: ДВЕ СИРЕНА ОТ СЕВЕР
Овчето мляко латкс породи и carranzana е основният продукт за изработване на отличното Сирене идиазабал , продукт на Страната на баските и Навара. Вкусът, който импрегнира неговата твърда и компактна текстура, е на моменти опушен и винаги балансиран, чист и интензивен. Със средна соленост, вкусът му остава веднъж опитан.
В долината Ронкал, в Навара, се ражда едноименното сирене. Сирене Ронкал Има твърда паста и мухлясала кора, с дълбок вкус на овче мляко и подчертан характер.
През 1981 г. сиренето Roncal е обозначено с марката на Наименование за произход на сирената, като първото сирене, което го получава.
Някои сирена:
-La Leze La Leze Пушено ЗНП Idiazabal Ilarduia (Álava)
-Joseba Insausti Otatza Mendiko Gazta PDO Idiazabal Ordizia (Гипускоа)
-Olano Eginoko Artzaia ЗНП Idiazabal Egino (Álava)
-Патриша Торнеро Питика Ерацу (Навара)
мъжествена овца
** ЕКСТРЕМАДУРА, ОБЩНОСТТА НА КРЕМОСТРОЕНИТЕ СИРЕНА С АЛКОХИТ**
Естремадура е земята на Торта Casar, на ** Сирене Ibores ** и сиренето Серена . Първото сирене е едно от най-известните сирена в Естремадура.
От обединението на суровото мляко от ентрефина овце и растителното сирище на дивия трън се роди сватбена торта , кремообразно сирене, идеално за намазване на хляб и със силна миризма.
The Сирене Ла Серена Приготвя се от мериносово овче мляко. Това сирене е меко, почти течно и много кремообразно, когато не надвишава определен период на зреене. След като това време изтече, то губи формата си на торта и се втвърдява, наподобявайки текстурата на изсушено сирене.
На територията на Вилуеркас, Иборес, Ла Хара и Трухильо се прави традиционно сирене Иборес, козе сирене, което произхожда от отлично сурово мляко. Духът на страстта към занаятите живее в неговите вкусове. Той е малко кисел и пикантен, доста солен и много приятен на небцето.
Някои сирена:
- Сирене Casar Gran Casar ЗНП Casar Торта Casar de Cáceres (Cáceres)
- Finca Buena Vista Young Solocabra Natural Bark Ribera Del Fresno (Бадахос)
-Carrasco Carrasco Tender Goat Cheese Shop Zorita (Cáceres)
Коза майка Екологична коза майка Bodonal de la Sierra (Бадахос)
Ферма Pascualete Retorta Mini Trujillo (Касерес)
Ферма Pascualete Retorta Grande Trujillo (Cáceres) Ферма Pascualete
Млечни продукти от Granadilla Carbonero Granadilla (Cáceres)
-Arteserena Cremositos del Zújar Пушен червен пипер Campanario (Бадахос)
ОСТРОВИ СИРЕНЕ
В остров Минорка, можем да опитаме ЗНП Mahón-Menorca Cheese, сирене, произведено от краве мляко. Представлява неварена пресована паста, чийто вкус се развива в зависимост от степента на зреене, преминавайки от мек до леко солено към по-проникващи и напреднали.
Канарският архипелаг има три Деноминации на произход , този на Queso Palmero , този на Сирене с цветя Guia , направено с растително сирище, и това на сирене майореро . Това трио от D.O.P ни напомня за важността на добитъка и живите традиции на Канарските острови.
В Канарските сирена намираме културно наследство на местните майстори на сирене. The сирене майореро Това беше първото постигнато козе сирене в цялата страна Защитено наименование за произход.
Това, както и други канарски сирена, се произвеждат с мляко от местни животни от канарските породи, характеризиращи се с високо качество и оригинални органолептични характеристики.
Някои сирена:
Sa Naveta de Coinga
Son Vives Son Vives Cured PDO Mahón
Занаятчийски фериботи от Менорка (Менорка)
Сирена Binigarba (Cured Binigarba PDO Mahón-Menorca Artisan Ciutadela, Менорка)
-Son Mercer de Baix Son Mercer de Baix Family Reserve PDO Mahón
-Менорка Artisan Ferreries (Менорка)
Животновъдство Group of Fuerteventura Selectum Cured Paprika Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Животновъдна група от Fuerteventura Maxorata, излекувана с червен пипер със ЗНП Majorero Puerto del Rosario (Fuerteventura)
Сирене на стадото (сирене Палмеро)
Farms Tinache Tinache Cured Tinajo - El Faro Cheese Factory El Faro Нежно пушено тегуисе (Лансароте)
И да живее сиренето!
Махонско сирене