Финландия, люлка на "дивата храна"
Публична тайна е, че гастрономическата сцена на Финландия , на местно ниво , традиционни и пресни съставки, се сервира на света сготвен творчески и в много готино.
Дискретни и нетърпеливи да изненадат със семпла и естествена кухня, ето как новото Кулинарна сцена в Хелзинки.
RAE казва това "естествено" е това, което "липсва изкуственост, смесица или усъвършенстване" . Ето защо естественото е най-добрият термин за определяне на финландската гастрономия, тъй като нейната кухня е много неща, но най-вече е лишена от всякакъв вид изкуственост.
Не сме изненадани, че тенденцията се превърна в реалност в страна, която има най-високо качество на околната среда в света и където 65% от територията му е гора . И това е, че всичко се добавя, когато става въпрос за разбиране защо концепцията диви храни е инсталиран в кухните на Финландия.
Още причини? Очевидната връзка между природата и нейните обитатели , което прави Финландия a огромен килер под формата на гора, от която да се добиват билки, гъби или горски плодове. по същия начин, дългите дни на лятото, с 24 часа светлина , хладните температури през зимата и период на интензивен растеж, увеличават аромата, пигментите и вкусовете на техните продукти, правейки ги, ако е възможно, малко по-уникални.
Благодарение на всички тези фактори и на голямото желание да правим нещата добре, това е начинът, по който дива хранителна тенденция, широко практикуван във Финландия и това, добавено към културните корени, които дава тероарът, представлява ключът към гастрономическото богатство на страната.
И това е отвъд традиционното месо от сьомга или елен , финландска кухня надмина всички типични клишета които го съпътстват от години и днес той се представя на света не само като глобален епицентър на дизайна, но и като вкусна гастрономическа дестинация.
Просто, естествено, местно и добросъвестно . Кухнята, практикувана от финландските готвачи, може да бъде определена по много начини, но малко са толкова успешни. Тук готвачите бягат от екстравагантността и изкуствеността, залагайки на трезви разработки с диференциално докосване, но без ексцесии.
Ексцесиите не съчетават нищо с тази държава . Не е изненадващо, че с всичко по-горе, гастрономията в Хелзинки се превърна в една от новите национални гордости. И истината е, че не е за по-малко.
Пазарната зала на Хелзинки
Давайте пример и готвите на слаб огън, ето как Глава Той се превърна в един от най-известните ресторанти в града.
Тук максимата е ясна: винаги използвайте пресни и местни продукти s като същевременно минимизира количеството отпадъци. Главата е основана като негова кухня, спокойно; първо неговия коктейл-бар и месеци по-късно неговият ресторант, разположен в най-старата част на a сграда, построена през 1775 г и с Хелзинкската катедрала точно отпред.
Неговите млади готвачи търсят перфектен баланс сред скандинавските вкусове, без да пренебрегваме разнообразието от продукти, които могат да бъдат намерени по целия свят.
Chapter Restaurant, в Хелзинки
В ежедневието на финландците има голямо уважение към здравословна храна и е факт, че неговата кулинарна сцена е една от най-интересните в Северна Европа, място, където творчеството служи за поставяне на най-добрите съставки в услуга на вечерящия.
Друг пример? Избран за ресторант на годината във Финландия през 2017 г. и който също може да се похвали, но не и със **звезда Мишлен, Grön**. Това заведение е, според неговите собственици Тони Костиан и Лаури Каеконен : „Почит към творчеството, но към дивата природа“.
Това малко място със спокойна атмосфера и отворена кухня акцентира върху своите четиристепенни менюта сезонни, органични и диви продукти, произведени на местно ниво . Хрян, целина, къдраво зеле или ревен са едни от най-често срещаните естествени съставки в техните ястия.
Ястията се обясняват от самите готвачи на масата и също имат a избрана винена листа които знаят как да се съчетаят перфектно с ястия, където зеленчуците, месото или рибата получават същото внимание.
„Почит към творчеството, но към дивата природа“
За Вил Реландер и Ричард Маккормик: „гастрономията е много сериозно нещо, но не трябва да е скучно“. И това е веруюто, на което се молят всяка вечер във всеки един от ресторантите, които са пуснали в столицата, **Петлето**, почивни дни или новодошлия да да да .
Три залога с много хвърляне къде хранете се добре в красива среда и заобиколен от красиви хора. много стриди , една от кулинарните слабости на своите собственици, и ястия със силно азиатско влияние. Хрупкавото патешко конфи с ризото с трюфел не се нуждае от много повече обяснения, както и една от емблемите на The Cock, неговата купа, която включва сьомга на скара, кимчи, авокадо или едамаме.
Любов към стридите във финландската столица
И в много по-традиционен тон от другата му статия, Стария пазар Това е пазар, който продава добра храна от 1888 г. и наскоро реновиран, днес е и галерия, където можете да закупите всички видове местни деликатеси, както и да ги хапнете на място.
Има много щандове, но сред всички тях се откроява ** Soppakeittiö **, който сервира супи от 2003 г. насам, течно удоволствие, което също носи титлата на едно от най-добрите места къде да вземем рибата.
Току-що пристигнал в Хелзинки и вече на устните на всички
Не е нужно да ходите много далеч, всъщност просто трябва да пресечете улицата, за да се настаните удобно в много модерния Последно , което днес може би е най-интересното заведение в града. Основан от готвачи Анри Ален и Томи Туоминен , в Ultima храната се приготвя с a 90% местни съставки и то по възможно най-устойчивия начин.
Но тъй като това е Финландия и тук не става въпрос за добри намерения, а за разтърсващи реалности, Трябва да се отбележи, че особеността на този ресторант е, че докато вечеряте (и колко добре вечеряте), можете буквално да видите как храната расте около вас , тъй като под покрива на мястото има система за окачване на култури.
И от покрива до чинията в две менюта (**€76 и €98)**, където ястия като напр щука (типична финландска риба) със сос от стриди, Балтийска херинга пушени с извара, градински зеленчуци или сладко ястие от био агнешко месо с грилована зелена салата.
Ресторант Ultima в Хелзинки
И ЗАВЪРШЕТЕ С ОТЛИЧНО КАФЕ... ИЛИ С БРУТАЛЕН ЛИКОР
Защо не знаехте, че финландците са тези, които консумират най-много кафе на човек в света? Следователно отсега нататък вече няма да се изненадвате от броя на кафенетата от всякакъв вид, които ще намерите в Хелзинки.
тук най-добрите кафе баристи те гарантират, че всяка чаша е, както трябва да бъде, добра чаша. Има много страхотни места за спиране по пътя за добро кафе, но някои от най-добрите са ** Kuuma ** или фантазът , които служат автентични кафе изкушения в хладна среда.
Но когато става въпрос за напитки, нещо се удря силно, и не говоря за дипломирането, с дестилериите в Хелзинки. Те го знаят добре в **Helsinki Distilling Company**, млада и динамична компания, която върна дестилацията в Хелзинки след отсъствие от повече от сто години.
Произвеждат дестилати от най-високо качество и предлагат пълна гама от изживявания в дестилерията, от обиколки с екскурзовод на тяхното най-модерно съоръжение (бивш гараж за автомивка) до дегустация на последния етаж, където се намира тяхното бистро.
И разбира се, всички техни продукти са ръчно изработени с висококачествени местни суровини, а също и с много стил. Какво си помислихте, това е Хелзинки.