“Сиренето това е скокът от млякото към безсмъртието” Клифтън Фадиман каза веднъж и ние не можем да се съгласим повече с американския автор и издател.
Поради тази причина месеци наред 3 ноември беше белязан от пожар в нашия календар, тъй като това беше денят, в който той се завърна едно от най-очакваните събития със сирене: Световни награди за сирене, която тази година отбеляза своето тридесет и трето издание.
Конкурсът, организиран от Гилдията на изисканата храна , се състоя в Овиедо , вътре в Международен фестивал на сиренето Asturias Natural Paradise 2021 г , режисиран от Институт по сирене в сътрудничество с Княжество Астурия и Градския съвет на Овиедо.
След отлагането на събитието с една година поради пандемията, тазгодишното състезание се проведе най-големият и най-международен до момента , тъй като има запис на участие, с повече от 4000 потвърдени заявления от 45 различни страни.
сирена от Индия, Гватемала, Япония, Колумбия, Израел и Украйна са се наредили до колелата и клиновете на най-известните нации за сирене в света чакат своя ред да бъдат сляпо опита от журито в Двореца за изложби и конгреси.
Сутринта бяха избрани наградите Бронз (бронз), сребро (сребро), злато (злато) и супер злато (супер злато) и по-късно той продължи да дебатира на живо 16-те най-добри за избор тазгодишното световно шампионско сирене.
Абсолютният победител в Световните награди за сирене 2021 г. и следователно най-доброто сирене в света , това беше сиренето Олавидия, от фабриката за сирене Сирене и целувки , разположен в Сиера Морена (Гуароман, Хаен).
The Международен фестивал на сиренето 2021 г ще продължи с дни 4, 5 и 6 ноември и ще предложи най-пълна и вкусна програма с дейности като честването на първия „Форум за млечни иновации“, както и дегустации и дегустации отворен за обществеността.
Olavidia: най-доброто сирене в света.
OLAVIDIA: НАЙ-ХУБАВОТО СИРЕНЕ В СВЕТА
„Това е най-старата форма на ферментация; Произвежда се от млечнокисели бактерии, присъстващи в млякото. Този тип бактерии действат върху лактозата (млечна захар) и я разграждат до млечна киселина”, обясняват те на уебсайта Quesos y Besos за Olavidia.
„В тези сирена, нещастниците (настъпва загуба на част от съдържащата се в млякото суроватка). Спонтанно “, добавят те.
Сиренето Олавидия напълно е изработена правя мека паста от бавно пастьоризирано козе мляко.
Това е сирене млечна коагулация квадратна форма, отлежала с плесени и въглен (има кора от бяла плесен, под която има пепелно покритие) , И съдържа линия от ядивна пепел, минаваща през центъра на сиренето.
Вкусът му е интензивен, като преобладават млечни нотки с нотки на ядки. имам време на зреене от 15 до 20 дни и се предлага в единици от приблизително 250-300 грама.
След отваряне консумирайте между 3-4 дни, т.к Не съдържа никакъв вид добавки или консерванти..
Само шестима души работят във фабриката за сирене Quesos y Besos , чиито представители, двойката, съставена от Силвия и Пако, при получаването на наградата нямаха думи да опишат щастието си: „Фантастично е!“, възкликнаха те.
„Нашите семейства работят с козе мляко от дълго време. три и четири поколения , както с продажба на мляко, така и с производство на козе сирене. семейна традиция които сме наследили като млада семейна двойка, водени от любовта към провинцията и занаятчийски продукти” , казват Силвия и Пако в биографията на уебсайта Quesos y Besos.
Олавидия.
Животът ги преведе през други пътища и градове, докато през 2016 г. те се завърнаха в земята си, Андалусия: „Искахме да се свържем отново със селския свят и да научим децата си на всичко, което сме знаели в детството си.“
Освен това те винаги са били наясно на какво ще залагат сирена с млечна коагулация защото ги обичат и те са по-малко изтънчен вид сирене в района.
„Козите Малага от нашето семейство пасат в южните планини на Хаен, прекрасен селски район, който е много близо до понятието рай за добитъка. И в тези условия козите можеха да дават само мляко с изключително качество, с което правим различни видове занаятчийски сирена”.
Сиренето Olavidia, най-доброто в света през 2021 г., вече има няколко награди (в допълнение към титлата за най-добро сирене в света, която току-що получиха): златният медал в категорията мека паста и с първата награда на 9-ия шампионат Gourmetquesos на Salón Gourmets като най-добро сирене в Испания 2018.
ЗА ЛЮБОВТА КЪМ СИРЕНЕТО
4 079 регистрации – което представлява увеличение от 7,2% в сравнение с записите през 2019 г. –, 45 страни от петте континента, 825 участващи компании, 230 съдии от повече от 35 националности , 10 000 посетители и 100 изложители са някои от огромните цифри за Световните награди за сирене 2021.
Състезателите изпращат своите сирена от цял свят, за да бъдат оценени, на сляпа дегустация и за един ден, от екипи на технически експерти, купувачи, търговци на дребно и журналисти по храните.
Съдиите работят в екипи от трима, за да идентифицират сирената, достойни за златна, сребърна или бронзова награда. За да направят това, те внимателно анализират характеристиките на всяко от сирената, като обръщат специално внимание на аспекти като кората, тялото, цвета, структурата, консистенцията и най-вече вкуса.
Следващия, всеки от отборите номинира изключително сирене за Супер злато вашата маса, която става част от изключителната група на най-добрите сирена в света и се оценява за втори път от "Супер жури" от международно признати експерти, всеки от които избира сирене, което да бъде шампион във финалния кръг на оценяване.
Супержурито оценява крайните сирена пред строг директен потребител и накрая избира крайният победител.
В допълнение към състезанието за бронз, сребро, злато и супер злато , конкурсът също разпространява специфични награди за държава и сирене.
МЕЖДУНАРОДНИЯТ ФЕСТИВАЛ НА СИРЕНЕТО
The Международен фестивал на сиренето , предназначен както за потребители, така и за търговци, ще се проведе от сряда, 3 ноември до събота, 6 ноември в ч. Овиедо.
В него можем да открием международен пазар на сирене (Пазар за сирене), изложба за показване на най-добрите храни и напитки в Астурия, комедиен плакат със сирене (Комедия със стомашно сирене) и разнообразна гама от форуми и презентации да изследваме миналото, настоящето и бъдещето на сиренето.
В допълнение, на Консорциум Пармиджано Реджано , спонсор на World Cheese Awards 2021, ще организира онлайн търг за кръгче 21-годишно сирене Пармиджано Реджано , чиито печалби ще отидат изцяло за проекти за солидарност, приети от консорциума Parmigiano Reggiano.
Колелото ще остане на показ по време на Световните награди за сирене и търгът ще се проведе между 27 октомври и 6 ноември тук.
Така Гилдията на изисканата храна и Институтът по сиренето обединяват усилията си за сцената едно от най-големите събития за сирене, виждани някога, и във време, когато общността на сирената най-накрая успя да се събере отново след период, определен от несигурност, устойчивост и иновации.