Clara Díez and a Savel от Airas Moniz
Един ден погледнах едно сирене и животът ми се промени . И казвам, че погледнах, защото дори преди да го опитам и да осъзная това свят от текстури, аромати и вкусове беше скрит зад една проста храна , усещах го в лаенето им, само като ги гледах. Тези грапави кори, когато върху тях се развива всякакъв вид геотрихумна плесен, или тази амалгама от сиви когато пеницилиумът е този, който ги обитава, или дори да гледате вътре в тях Синьо сирене , със своите пещери, които ви канят да се промъкнете вътре, като Алиса в страната на чудесата когато следва заека, той влиза в дупката.
Всяка култура е разбирала млякото по различен начин и по този начин толкова много разновидности на сирене в света , отговаряйки на множеството начини, по които всеки регион или дори всеки отделен производител на сирене е гледал на млякото и е разбрал какво може да получи от него, как да го трансформира, като по този начин отваря свят от безкрайни възможности. Но това е само последната стъпка: крави, кози или овце, хранещи се с тревата около тях , те първо са определили какво ще бъде това мляко , свързване по този начин сиренето , неотменимо на своята територия, на производствената среда, която ще бъде изобразена и рамкирана в полученото сирене. Сиренето, като портрет на една територия.
Клара Диез изрязва Savel от Airas Moniz
Научих се да виждам света от млечна перспектива : По-добре разбирам различните култури, значението на географските особености на всеки регион и как те влияят на начина, по който жителите му живеят, се държат или ядат. Разговаряйки с техните овчари, разбрах по-добре тяхната история и започнах да виждам селската среда като най-подходящата среда за разбиране откъдето идваме, къде отиваме , Й каква е връзката ни със Земята и с всичко, което тя ни предоставя.
По същия начин сиренето ме накара да пътувам. Пътувал съм с него в различни части на света , и се зарових в различни култури чрез на неговите традиции в сиренето, на неговите ферментации . Спомням си една вечер, пиех ферментирало мляко с членове на племе масаи в Африка. Сиренето ме отведе до най-затънтените места. Въпреки че не е нужно да отивате толкова далеч. Всяко кътче на страната ни се определя от множеството сирена: от Виго до Кадис, минавайки през Сиудад Реал или Валядолид , неговите селски околности са осеяни с толкова много производители на сирене, които тълкуват и определят отново територията чрез своите творения.
Натюрморт със сирене от Айрас Мониз
Сиренето също ме научи да разбирам хода на времето, да приема стареенето, съзряването, като естествен процес че, винаги, винаги, добавя нюанси и сложност . Научих също, че всичко е въпрос на вкус и че в повечето случаи няма абсолютни истини, че всичко е в нюансите и че понякога горчивите имат смисъл и добре напаснати, те добавят богатство и характер към живота ни.
Сиренето е самият живот и моят живот е сирене. благодарение на сиренето.