Повече от стомах, чисто сърце
СВЕТЛИНАТА НА АНГЕЛ ЛЪВ
Това е годината на **Залеза и светлината**, която ще ядем: ще ядем леко! За първи път в историята на човечеството (което се казва скоро) човекът ще може да яде светлина; морското сияние, което изправи Харвардския университет на крака и на което ще можем да се насладим в Aponiente от март 2017 г., в неговия Страхотно меню „Светлина на морето“.
ЖАРАВКА И ОЩЕ ЖАРАВКА
Не знам дали това беше просто грешка на случайността (не мисля така) въпросът е, че през последните месеци посетих жаравата на ** Güeyu Mar , Etxebarri , Askua и Cataria** (клонът на Елкано в Кадис ) . Жаравата ни напомня, че готвенето е изконно и земно удоволствие: искаме повече огън!
Жара и пак жар
24 ЧАСА ПАРТИ ГОТВЕНЕ
Както и като почит към важен филм на Майкъл Уинтърботъм (не го пропускайте) това ми служи да посея това желание тук - което усещам като тенденция: нон-стоп гастрономически формати , необходимо за номади (като мен), които може да искат вечеря в 19:30 ч. или закуска в 11:00 ч.
БУЛИТА Е МЪРТЪВ, ДА ЖИВЕЕ БУЛИТА!
Enigma вече е тук. Албърт казва това Enigma не е elBulli, това е, което elBulli ще бъде през 2017 г. и това говори много; тази седмица Mantel & Cuchillo ще се впуснат във вселената на Adriá и ще ви разкажем подробно за нея, но имаме една ясна идея: традиционният ресторантски формат е мъртъв.
ЧЕТЕТЕ ГАСТРОНОМИЯ
2016 също беше годината на четене на гастрономия (дори повече) и в допълнение към всички списания, които оживяват сектора, беше сезон на важни книги от велики готвачи: време е да приветстваме Гастро планета и поздравления за Издателство Монтагюд за измитане на Gourmand World Cookbook Awards : 8 броя награди, които са донесени у дома. и око към анархия , произведението, посветено на Жорди Рока, който (разбира се) е Дон Кихотът на сладкиша.
Ще четем (много) гастрономия
ГЛАВНИЯТ ГЕРОН? ЗАВЕЖДАНЕТО
друга книга, Домакинът на Абел Валверде (отличен преглед на основните елементи на румсървиса) постави пръста си в раничка, за която вече предупреждавахме: много гастрономи малко им писна от прекомерния протагонизъм на дежурния готвач. Искаме да си върнем мястото и трона си: това беше за нашето щастие.
Закусвалнята, центърът на масата
** ДОСТАТЪЧНО ТЕХНОЛОГИИ (ПОГРЕШНО РАЗБРАНИ) **
Най-новата глупост: "Куче търси злато" , ястието, създадено от Майкъл Туск (от ресторант Quince Restaurant в Сан Франциско), който се състои от чиния, сервирана на iPad и струва 220 долара. Сериозно Майкъл? Искам да кажа, сериозно?
ПРИМИТИВИЗЪМ НА МАСАТА
Това също ще бъде годината на Ставай! от Едорта Ламо — убежището му в Санта Круз де Кампесо, в средата на Монтаня Алавеса, ще бъде почит към скритото готвене и корени: „Това е завръщане към моите корени! Към културата, която съм изсмукал от 'txiki' или 'mocete'... Непозната култура, наказана и оцеляла от моите предци... Има ли нещо по-вълнуващо? Как искаме...
ОЩЕ КОКТЕЙЛИ
Това вече не е бягане: това е реалност. Коктейлите оставиха зад себе си (изключително) терена на бар („**единственият бар, който видяхме отворен“)**, за да превземат масите на страхотните ресторанти и също така, за последен обрат: не само ресторанти с коктейли, също и коктейл барове с меню и гастрономически предложения. Ето още един кръг!
Адриана Чиа
ГАСТРОНОМИЧЕСКИ, НО ИСТИНСКИ
Общото гастрономическо изживяване (три звезди) може би е загубило последователи в това бистрономическо настояще и може би това е дори добра новина: посещението на един от „великите“ трябва да бъде (винаги) поразително. Стига посредствености. Ще се върнем към Quique Dacosta, DiverXo, Lasarte, Mugaritz, Santceloni или Sant Pau. Винаги ще се връщаме.
Ласарте
ЖЕНИ
Ние в Traveller бяхме пионери — не мога да понасям фалшивата скромност — в това да спрем да ритаме за (ниската) известност на жените в гастрономическия сектор и се захванахме за работа: нещата трябва да бъдат свършени. Нашият гранит се нарича „Най-влиятелните жени на Planet Gastronomy“ но искаме повече, много повече.
Следвайте @nothingimporta
Най-влиятелните жени на Planet Gastronomy