Какво ще се случи на масата през 2016 г.?
Беше забавна година в пръстена на покривката и ножа: Can Roca е най-добрият ресторант на планетата (или поне това потвърждава злият списък на 50-те най-добри ресторанта), Michelin продължава в своята линия малко остаряла — не е нещастна трета звезда тази година — и Дабиз не спира в джихада XO, неговата мисия на земята: взриви основите на това, което наричахме ресторант.
Видяхме също как — окончателно — ние, гастрономите, се връщаме на поклонение към истински продукти и кухня (trompe l'oeil: фалшива кухня), как авокадото ни завладя, youtubers нахлуха в гастрономията и как „високата кухня на квартала“ окончателно завладя юздите на това, което ни интересува. Какво крие две хиляди и шестнадесет за нас?
Celler de Can Roca: памет, пейзаж, живот, смърт, носталгия... всичко, в чинията.
1. УСТОЙЧИВИ РЕСТОРАНТИ
Добре е да кажете, че сте „много екологичен“ или какво копнееш за зеленото , но е време да отидете една крачка напред: направете го. Асоциацията на устойчивите ресторанти (която награди Azurmendi като най-устойчивият ресторант на планетата ) съветва заведенията относно грижата за околната среда отвъд чиниите и кварталната градина: устойчива архитектура, намаляване на потреблението на вода или електричество или намаляване на отпадъците.
Той има най-устойчивия ресторант на планетата.
две. КАФЕТО СЕ ЯДЕ
Не можем да бъдем по-щастливи от тази тенденция. — а кафето е нашата религия. Отчасти е резултат от сътрудничеството между Illy и Josean Alija от Nerua, за да въведем кафето, зелено и печено, като друга съставка в нашата кухня. Отидохме в Guggenheim в Билбао, за да опитаме меню, направено изцяло от кафе на зърна (също и десерти) и е изненадващо как работи, като подобрява ароматите и вкусовете.
Запарка от зелено кафе с грахови зърна
3. НАВСЯКЪДЕ СВЕТОВНА КУХНЯ
Отвъд Мадрид, Барселона, Валенсия, Малага или Билбао ; Вече няма да е толкова странно да поискате a севиче в Бадахос или а Тайландско къри в Matalascañas (е, може би това е така). Глобалната „градска кухня“ ще съществува съвместно с таверни и заведения за хранене... Време е за Тако!
Време е за Тако!
Четири. КРАЯТ НА ПРЕДТЕКА
Точно за края на Haute Cuisine говорихме с Рикард Камарена и Кике Дакоста в MuVIM (Museu Valencià de la Il.lustració i de la Modernitat), дебатът не може да бъде по-интересен: Дали висшата кухня е забравила гастрономическото удоволствие — и сте го оставили настрана пред други параметри, малко далеч от табелата? Уморени ли сме от алкурнио и пърхот лукс на друга ера? Нямам съмнения.
5. ECOFRIENDLY ЩЕ ДОСТИГНЕ ДО ВИСШАТА КУХНЯ
Y оставете дирята на еко хипи палатката с тамян и соеви крекери (неядливи, между другото) ; страхотните гастрономически ресторанти (може би донякъде поради движението на традиционната „Haute Cuisine“) се обличат в нова чувствителност към здравословни и местни продукти. Ресторанти като Céleri de Xavier Pellicer (осем сезонни зеленчуци, веганско и вегетарианско меню) или Saboc (температурна кухня) ни показват пътя.
6. BAO BUN Е НОВОТО СУШИ
Китайски мъфин, Baozí или Bun . Задушеният уличен сандвич ще помете (дори повече) в таверни от всички ивици. Лесен за приготвяне, лесен за ядене и отворен към (сто) хиляди гастрономически възможности. Моите фаворити? Пекинският сандвич със свинско на Canalla, дърпаното свинско на Chuka Ramen Bar и виновникът (мисля) за всичко това: Club Sandwich на StreetXO. Твърдо порно.
Клубен сандвич StreetXO
7. КРАУДФАНДИРАНЕТО СТИГА ДО РЕСТОРАНТИТЕ
Пазете се от подетата инициатива Нуно Мендес (готвач във Viajante, лондонски ресторант, за който вече сме говорили много и добре и това вече сме кръстени по това време като "номад" ) и е, че чрез Seedrs позволява на всеки да стане инвеститор в бъдещото място с апетитни гастрономически предимства (частни маси или приоритет при бъдещи резервации). Сигурен съм, че повече от един готвач си взема бележка...
Viajante, номадският ресторант
8. ВСЕ ПОВЕЧЕ КУПИЧКИ
Културата на политически коректните и „ учтив ” достига запомнящи се върхове на глупостта. Изображението на дива патица на скара (от ресторант Noma) в Instagram на David Muñoz отвори кутията на Пандора на Испания **(колко боли)** плюс катета и отприщи гнева на толкова много приятели да я чукат с хартия за пушене.
9. СТАНИ МОЛЯ
R.E.M вече го изпяха. и вече е тук . Първо отнесоха покривката (това беше 2011 г.), после ни събраха на общи трапези (2012 г.) и сега ще ни отнемат стола. Храненето в изправено положение е новото хранене в седнало положение. Ще го видим точно сега в новото пространство за творчество, което **Quique Dacosta ще представи премиерно през февруари: почти петдесет стоящи чинии! Ще отида с чехли, Куике... **
10. ПИЦА
Години, тенденции и кулинари ще отминат; правителствата ще падат и ще се чукаме със слушалки за виртуална реалност. **Но никога (пусни ме, казвам ти!)** няма да изоставим единственото си верую: пицата. Семейно положение: пица.
Следвайте @nothingimporta
_ Може също да се интересувате..._*
- Ръководство, за да се научите да се наслаждавате на добро кафе
- Феноменът youtuber нахлува в гастрономията
- 86 причини да пътувате СЕГА
- Гастрономията на Милениалите
- Деконструиране на гастрономическия балон
- Най-плагиатстваните ястия на гастро планетата - 51-те най-добри ястия в Испания
- 101 ресторанта, които трябва да ядете, преди да умрете
- Condé Nast Traveler Испания в YouTube
- Всички предмети от покривки и ножове