Дворът на Бенарес: неговата звезда.
Отворен през 2015 г., като малкият брат на оригиналния ресторант в Лондон, разположен в помещенията, които преди това са били **заети от един от най-класическите индийци в Мадрид (Анапурна)**, бенарес преобрази изцяло своето гастрономическо предложение благодарение на печките на Диего Гарсия Фернандес.
„Концепцията на Benares Madrid е да предлага качествена индийска кухня, адаптирана към гастрономическото предложение на столицата“, казва Гарсия Фернандес, чиято автобиография включва ** Coque , Библиотеката на хотел Santo Mauro или лондончаните Zuma, Santini или Barrafina **. „Опитваме се да направим изчерпателен преглед на индийската готварска книга, като я адаптираме по личен начин към това, което смятаме, че би било привлекателно предложение за града, без да губим индийския произход.“
Thali, пълното индийско ястие.
Превод: познати ястия за просветените в кухнята на Индийския субконтинент, като пиле тика масала, къри и, разбира се, тандурът. И също популярни съставки днес в Мадрид приготвени с подправки и индийски методи: като октопод или пъстърва.
„Отправната точка за всички ястия винаги са класическите индийски рецепти, но ние вземаме предвид текущата тенденция в кухнята в Мадрид, за да обновим тези класики“, потвърждава готвачът. Например, вие много добре знаете това като цяло мадридското небце е по-малко свикнало с пикантното . „Ние сме доста сдържани, когато го използваме в нашите препарати“, казва той. „Точно както сме сдържани в използването на подправки, така че тези, които се използват във всяко ястие, са перфектно различими и не скривайте основните елементи ”.
Качествените продукти и услуги са максимите на този актуализиран Бенарес. Мястото, проектирано от Интериорен дизайн Cousi , вече предава тази идея. Дърво, кадифе, решетка, цветове вариращи от розово до синьо. Изтънчена, но неформална обстановка: маси без покривки, ястия за споделяне. И отивайки отзад, голямата изненада на мястото: неговата вътрешна градина, маси около малко езерце: идеално място за романтична вечеря или просто **на спокойствие и в сърцето на Мадрид**.
ПО СЕЗОНИ
Сезонността на продуктите е важен момент в кухнята на Бенарес . „Опитваме се, доколкото можем, да внасяме всички местни продукти от Индия, които можем, в допълнение към избора на най-добрите национални сезонни продукти“, обяснява готвачът. „Ние изпълняваме различни промени в менюто през годината и за това вземаме предвид различния климат на Индийския субконтинент. През по-студените сезони ние фокусираме диаграмата към северните райони на Индия, а през горещите сезони тя се фокусира към юга.
Тали, дегустационно меню в едно ястие.
Освен че могат да поръчат а ла карт, те имат дегустационно меню, обедни менюта, които се променят всеки месец , менюта изключително вегетариански (зеленчуците всъщност са важна част от менюто, изготвено от Диего) и едно много уникално предложение тук: Талис, „пълноценно хранене, сервирано с едно минаване“. „Това се превръща в основен елемент, който може да бъде месо, риба или зеленчуци, придружени от различни видове бобови растения или зеленчукови препарати, които допълват. И винаги е придружено от печен хляб на тандур, ориз басмати и десерт”, разказва ни той. “ В Индия това би бил най-ежедневният начин на хранене.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За това, че имаш един крак тук и един там. За тика масала, къритата, зеленчуците тандур, мариновани в манго и тамаринд.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Коктейлното меню. И, разбира се, този вътрешен двор.
Бенарес, обновена индийска класика в Мадрид
адрес: Calle Zurbano, 5 Вижте картата
Телефон: 91 319 87 16
График: От понеделник до събота от 13:30 до 16 и от 20:00 до 00ч. Лента от 13 до 1H.
Половин цена: 35-40 евро