Джак Джонсън забавлява празника
Ние сме в **биологичната ферма MA'O ** с **готвача Ед Кени и музиканта Джак Джонсън ** и съпругата му Ким, берем моркови, мандарини и зелени зеленчуци за плажното парти, което ще организират на следващия ден. Е ферма от почти десет хектара се разпространява в долината луалуалей, на западния бряг на Оаху. Остров Оаху е абсолютно идиличен - дъги, надничащи от мъглата, палми, люлеещи се като балерини - докато нещата изведнъж не се объркват.
Джак Джонсън с ръце на земята в MA'O
Джак току-що разбра, че телешките пържоли са в менюто утре и тактично ни каза мнението си: той не яде месо, но би се чувствал много по-добре, ако на масата не беше сервирано месо. — Ако не си съгласен, разбира се. Помолен по този начин, Кени няма как да не намери план Б.
"Паркиране" на маси
Любезният готвач обмисля нови идеи за основното ястие, когато телефонното обаждане влиза в картината. Кими Вернер, общ приятел и професионален рибар, току-що хванах 115 килограмова риба тон . Може би Кени ще го иска за своето парти? Всички гледаме Джак. Идеята му харесва. И решението не може да бъде по-подходящо: за тази група от Хавайци, които обичат земята си , има диви риби да ядат отразява тяхното колективно верую, тяхната еко-визия за бъдещето, което Кени обобщава в „Първо местни продукти, органични, когато е възможно, и винаги с алоха“ . Може да звучи малко идеалистично, но Ед Кени и семейство Джонсън са доста прагматични и тяхната цел е да направят Оаху по-добро място за живеене и следователно също да се яде.
подводен риболов
Джак е продал 17 милиона записа, но сега той ходи на турне само за да събере средства за благотворителни организации, които е основал със съпругата си Ким , една от които насърчава Хранително образование в местните начални училища. Кени е член на борда на директорите на МА'О , а тримата прекарват времето си на полето, сеитба и жътва . Кени е първият готвач, който поставя името на фермата в менюто, и той е домакин на това хранене, за да отпразнуват добрата работа заедно. Сред гостите ще бъдат и две легенди на сърфа: Марк Хийли и самият Кели Слейтър, шампионът с най-много световни титли.
Укулеле и студена бира между Джак Джонсън и сърфистите Марк Хийли и Кели Слейтър
Денят на партито, с огромна дъга над главите ни и полу-епични вълни, образуващи се пред Northshore, Главният готвач на Кени, Дейв Калдиеро , филетира рибата тон, уловена от Вернер, докато гледа как тенджерата с боб ври на котлона.
Дейв Калдиеро се кани да филира рибата тон
Главният готвач Кени е известен с представянето местни съставки в градски ястия, неговия малък, непринуден ресторант, разположен на около 10 минути от търговската зона на Waikiki. В допълнение към продуктите на MA'O, тя получава говеждо месо от a ранчо на голям остров където добитъкът се храни с дива трева и сирене от единствената ферма в оаху млечни продукти.
Моркови от MA'O
От всичко това се подхранва гозбата, която днес е настръхнала на трапезата (тук имате всички рецепти, за да можете да ги възпроизведете сами): почти флуоресцентно оцветени моркови подправено с уникално песто, приготвено със собствени листа, риба меч, залята със зелен сос направени с водорасли, a салата от мандарина чийто парфюм изпълва цялата стая и някои бананови палачинки че Кени се е научил да прави над лагерните огньове на пътуванията си в търсене на вълни. Джак се наслаждава на храната: „Можете да опитате цялата любов, която Ед влага в това, което готви. Той обича Хаваите с цялото си сърце."
Боб с броколи и португалски сосC
Преди края на партито Хийли и Кени сключват сделка: Кими Вернер и Хийли, който е запален подводен риболов от дете, се съгласяват да хванат добър улов, ако главният готвач го приготви за тях и техните приятели в неговия ресторант. . Местно и органично? Да, с алоха? Това винаги.
КЪДЕ ДА ЯДЕМ
**Град.** Храмът на Ед Кени, посветен на местната храна , е весело бистро извън туристическата зона, където ястията са хибрид между италиански и хавайски: ньоки с йерусалимски артишок, свинско ухо с манго мостарда... Клиентелата е също толкова еклектична. Следващият проект на Kenney ще бъде a фермерски център с ресторант на North Shore , вдъхновен от Blue Hill на главния готвач Дан Барбър в Stone Barns в Ню Йорк (основни ястия от €13) .
Прасето и дамата . Ресторантът на Андрю Ле, където сервира актуални рецепти от майка си виетнамка , е любимо на местните готвачи. Той стана много известен с Pho French Dip Banh Mi , бавно приготвен сандвич с телешко (12 часа!) . Намира се в китайския квартал на Хонолулу. (основни ястия от €8) .
** На Алън Уонг.** Беше един от първите Защитници на „от фермата до вилицата“ в Хонолулу . Той умело импровизира с местни продукти и азиатски вкусове в своето стилно място, на 10 минути от плажа Уайкики. Сред неговите верни гости е самият Обама , за когото казват, че не е успял да довърши задушените ребърца на Wong в корейски стил (основно от €23).
**Ресторант MW.** Миналата есен Мишел и Уейд Уеока, доскорошен сладкар и главен готвач съответно на Алън Уонг, откриха свой собствен ресторант, по-небрежно , От къде интерпретирайте отново традиционната хавайска домашна кухня (ястия от €18).
Виетнам в Хавай
Братовчед . Главните готвачи Алехандро Брисеньо и Линдзи Озава усъвършенстваха уменията си в Nobu Waikiki, докато Кевин Лий в Dovetail в Ню Йорк. Но целта му тук е Италия . Докато чакате за маса, опитайте оригиналните предястия, като вкусната панакота от копър, поръсена с кафе сол (ястия от €12). Солен бар и кухня . The оаху хипстъри (носещи шорти и татуировки) елате на това задушаващо място за щастлив час и тапас с хавайски нюанси (тапас от €5).
Суши Изакая Гаку . Любимият ресторант на готвачите в почивния им ден е хубав гастропъб настанен в невзрачна офис сграда. Най-доброто суши на острова (тапас от €4,50).
Старинна пещера . Ресторанта Най-ексклузивният и амбициозен в Хонолулу се крие в мазето на японски търговски център. Тук, в тухлена стая, украсена с оригинален пикасо , младият Крис Каджиока се приближава към молекулярна гастрономия на островите. Каджика, която е работила в Per Se в Ню Йорк и Aziza в Сан Франциско, използва гъши дроб и черни трюфели, но нейните рецепти клонят към хавайското настроение с диво добити съставки: стриди Кона Кумамото, сладолед от краставици, пикантен пудинг, банан и пащърнак, много зеленчук подобни на моркови (меню €218).
Фермерски пазари. На остров Оаху има над 60 пазара, така че се придържайте към тези, организирани в рамките на Хавайска фермерска федерация (Hawaii Farm Bureau Federation), където всичко е отгледано или обработено на хавайска земя . Двата най-натоварени са Kapi'olani Community College (KCC), събота сутрин от 7:30 до 11 (4303 Diamond Head Rd.) и сряда следобед от 16:00 до 19:00, на еспланадата пред Blaisdell Auditorium, където ще откриете ястия на скара (опитайте кебапите, опушени на дърво от гуава), идеални за организиране на незабравима вечеря след плажа (777 Ward Ave.) .
Цел: Италия
КЪДЕ ДА СПАМ
Халекулани . Дори този почтен хотел - изискан оазис на брега на океана в Уайкики - възприема нови тенденции в хавайското хранене: предлага обиколка с екскурзовод „От фермата, до рибния търг, до чинията“ за $595 на човек и неговия ресторант Орхидеи Сервира множество ястия без ГМО (без генетично модифицирани храни). (HD: от €370; основни ястия от €22) .
Модерният . От големите хотели на Уайкики, това е най-готиният, с басейн, който почти можете да скочите до пристанището и крайбрежен ресторант, Моримото, където Железният готвач (достатъчно подходящо фамилно име) избира силното и популярно хавайско локо моко – неговата версия се прави с говеждо месо Wagyu и яйца от фермата на Peterson (HD: от €263; предястия от €17) .
- Тази статия е публикувана в списание Condé Nast Traveler за февруари, номер 71. Този номер _ е наличен в цифровата си версия за iPad в iTunes AppStore и в цифровата версия за PC, Mac, смартфон и iPad във виртуалния павилион за вестници Zinio (на смартфони: Android, PC/Mac, Win8, WebOS, Rim, iPad) ._
*** Може също да се интересувате от...**
- Хавайски рецепти от главния готвач Ед Кени
- Потомците: Филм Ода за Хавай
- Всичко, което трябва да знаете за пътуванията и музиката
Дизайн, дайкири и на живо