тези, които вече знаят Мястото на Yong Wu Nagahira във Флор Баха , близо до страхотен път на Мадрид , ще търсят Ikigai Velázquez Емблематичното свежо и абсолютно лично докосване на марката , тъй като знаят, че предложението на готвача винаги обединява най-доброто от кулинарна традиция на Китай Y Япония . Но ако очаквате да видите прозорците от пода до тавана и крещящите интериори, които ви изкушават още от вратата на това място, очаква ви голяма изненада.
И това е, където първото място на готвача беше a храм на азиатската храна който призова своите последователи вътре, Икигай Веласкес е тайна, пазена от автентичния познавачи на гурме изживявания в Мадрид.
ЯПОНСКИ РЕСТОРАНТ, МАСКИРАН КАТО НЪДЕГРАНДЪР КЛУБ
Дискретна тераса, семпла фасада от дървени летви, която напомня повече на a онсен отколкото на ресторант и по средата нагоре дискретен бял знак с черни букви: Ikigai. Не привлича вниманието отвън, когато минавате номер 136 на улица Веласкес , нито се преструва: Ikigai Velázquez не е място, което търси вас, това е място, което вие търсите.
Влизането в входната му врата е като да стъпите в друг свят: от яркото слънце отвън стъпвате в елегантен черен вход, с толкова слабо осветление, че очите трябва да свикнат с промяната, за да идентифицират слизащите стълби. Докато слизаш надолу, губите шума от трафика и анимацията на този оживен район на квартал Саламанка и мекият звук на джаза започва да ви заобикаля.
Вътре в Ikigai Velázquez се открояват сдържаното черно и бяло в интересни шарки и стенописът с „черната линия“ на Ню Йорк.
Подземната трапезария, със своя извити тавани като изсечен в пещера и с дискретно бяло е глътка спокойствие и свеж въздух, просторен и елегантен , с минималистична декорация, но пълна с индивидуалност, където конфигурират тъмни и светли тонове истинско завръщане към живота в черно и бяло. Нещо в околната среда иска да говори с тих глас, за да не наруши мекото спокойствие; може би заради приятните маниери на сервитьорите да те водят до масата.
Зад бара ви посреща изображение на на силует на Ню Йорк , и ето как се чувствате: сякаш сте влезли във вътрешността на a ъндърграунд клуб на Голямата ябълка и всеки момент щеше да влезе зашеметяваща соул певица и да ти настръхне косата със силата на гласа си. Но не забравяйте, че душата на Yong Wu Nagahira обединява най-доброто от Запада с най-доброто от Изтока: тук звездата на шоуто се крие в писмото.
ФЮЖЪН КУХНЯ, КОЯТО НАЙ-ХАРЕСВАМЕ
За толкова кратко и непретенциозно писмо, то със сигурност успява да ви постави в компромис: ще искате да опитате всичко . Азиатският дух на готвене се предава преди всичко във формата на всяко ястие, но съставките нагло се отклоняват от класиката, за да създадат комбинации, изпълнени с индивидуалност.
Като начало, нищо по-добро от някои гьоза , но забравете за тези, които вече сте пробвали, защото тук са вариантите със собрасада и понзу брава или от бели скариди и челюсти с емулсия от собствените им глави : играта на текстури и измамата на небцето, което очаква да открие вътре класическите зеленчукови или месни пълнежи, разкриват какво ще бъде останалото кулинарно изживяване.
Нашият фаворит определено беше дораяки лешник с гъше месо и сладко : глътка толкова кремообразна и с меки вкусове, че се топят, докато изпълнят устата. Тези, които го познават като японско дете сладко Те ще бъдат във възторг да видят колко много са успели да извлекат от това ястие, превръщайки го в деликатес, пълен с елегантност без излишества.
Един от любимите ни от Икигай Веласкес: лешниковото дораяки.
Не е нужно да поръчвате неща, за които никога не сте чували, за да имате много специално гурме изживяване, защото дори най-класическите класики, като зеленчукова темпура, имат своята специална нотка . В този случай то е придружено от a сос в който, за да се насладите в целия му блясък, ще трябва да потопите зеленчука на дъното и да опитате всеки слой съставки на сос тартар, карфиол, подправки и ароматни билки . Оставете срамежливостта на вратата: тук сте дошли да се насладите.
THE суши, ДУШАТА НА ИКИГАЙ
Въпреки своя новаторски дух и това, че е ясно разграничен проект от първите си помещения, Икигай Веласкес не можеше да пропусне сушито , който винаги краде сърцата ни. Тук можете да се насладите на някои класики като нигири и макиси от различни разфасовки червен тон , но ви съветваме да се насърчите да опитате тези на Бас , мека и с уникален вкус, който ще накара устата ви да се насълзи, а тази на виж с гъше месо и извъртено яйце , истински фестивал на контрастите в една хапка.
Миди нигири с гъше месо, сол Малдон с редукция на сос от змиорка и въртено яйце, една от новостите на Икигай Веласкес.
Има опции за по-приключенските, тези, които искат да почистят чинията на опита, знаейки, че целият сок е извлечен: Бул урамаки, доматено тенкацу и сос от шкембе по мадридски, еспарденя нигири със сос пил пил или азиатската марината от миди гункан Това са някои от ястията, в които главният готвач е показал своята креативност и се е отличил, както направи на първо място, от останалите вдъхновени от японски ресторанти в района, до степен да създаде нещо, което е чисто Икигай.
Спестете място за уникален по рода си десерт, който няма да искате да пропуснете: a суфле сусам толкова пухкав и който, без да е прекалено сладък, нахлува в устата с интензивността на вкуса си и представлява непобедим завършек на елегантна дискретност на ястие, характеризиращо се с креативност и изтънченост.
Но този ресторант е не само място за добра храна, но и за добри напитки. Добрата ръка на Българският сомелиер Методийка Попова е довело до a списък с вина с повече от 175 препратки, които ще зарадват винените сибарити; но където избата Ikigai се откроява, е в избор на саке , с 25 различни опции, които ще придадат на вашето посещение усещането за космополитно отличие, което заслужава.
Въпреки че обикновено идентифицираме японската храна с риба, това пролетно руло от волска опашка е доказателство, че месото и азиатската нотка вървят ръка за ръка с хиляди любови.
Ikigai Velázquez е крайно пространство, почивка от суматохата на града и в което да намерите убежище кът, където всичко е меко, тихо и липсата на разсейващи фактори ви позволява да присъствате тук и сега : във всяко ястие, във всяка глътка, в шума на разговора, в оазиса на спокойствието, който ви заобикаля.
Да се качите по стълбите е като да отворите очи след дълбок сън и когато отново се озовете в ослепителната светлина навън няма да можете да избегнете поглед назад, към малката тераса, към дискретната фасада, с носталгията, която изпитвате, когато все още не сте напуснали място и вече очаквате с нетърпение да се върнете.