Мадрид с вкус изглежда така
Мадрид , вълнолом на цяла Испания, а също и на всички гастрономии, защото кухнята на Форума излъчва поклонничество и сливане. Сливане през всички пори, защото същността на Мадрид продължава да бъде хетеродоксия, излишък и подслон и поради тази причина неговата кухня (неговата кулинарна идентичност) не е една, а хиляда гастрономии: кухня за всеки гастроном и всеки мадриленец.
The Небцето на Мадрид , equilicuá, има малко общо с това на валенсианец, баск или noi от l'Alt Empordà и много повече с това „скитащо същество“, което Дон Виктор де ла Серна дефинира толкова добре в Parada y Fonda: „Той винаги ходи оттук натам, душейки около печките, откривайки кухни и изследвайки кухни“.
Ето защо чили краб на Дабиз Муньос, баните на Накеима или севиче Омар Малпартида съжителстват толкова естествено с Омлет на Силкар или Zalacaín шкембе: Това ли е Котките също обичат да обикалят маса.
Наричам това забавно, интензивно и кисело желание за храна (с много умами) "яж обилно" и в тази конструкция малко Силия Круз и малко Фаруко се вписват от мексиканско място в кантонски ресторант; от писко кисело до кръг саке в гърдите.
„Какво искаш за вечеря тази вечер? Каквото искаш, кралице; но с усет." Това съм аз. малко уморен от толкова много бездушни ястия (един ресторант може да бъде много неща, но никога, никога, никога скучен) и безкрайните гастрономически менюта, еклектичната (и електрическа) кухня на определен Мадрид ни дава нощи с огън и вкус.
Един от първите, нещата каквито са, беше Луис Аревало, предшественик на кухнята Nikkei (роден от смесването на японската и перуанската кухня благодарение на емигранти от японски произход и техните потомци) в това Nikkei 225 и днес в кухнята на приказния Гаман на площад Сан Амаро: свежест, киселинност, цвят и вкус.
Друго важно име е това на аржентинския барман Диего Кабрера което в действителност вече е по-традиционно от Млечния път и което ни дава (в допълнение към коктейлите, които вече познаваме) кухня и ястия с мамбо в Salmón Gurú: Баба Гануш, пържени стриди или мариновани миди.
Повторното отваряне на Дон Лей и неговата кантонска кухня в María de Molina той оживява нощите на Barrio de Salamanca със своята лакирана патица, сяолонгбао дим суми или неговите прекрасни, но истински китайски патладжани; cochinita pibil tamale и Tarascan супа или chili en nogada Сара Наваро в Tepic и иберийското свинско тако или удавените кекас в Salón Cascabel, тази забавна евтина версия на MX точка.
И това е, че това романтика между мадридската гастрономия и световната кухня Това е огън, който не угасва, дори и желанието, по дяволите: корейските тапас на simpar Люк Джанг в Сома, азиатски ястия Хулио Джан в Соева кухня —Корейска гилда или кимбап от риба тон в сърцето на Република Шамбери— или Лима и уличната кухня на Марио Сеспедес в Апура, вдъхновен от магазините за сандвичи в Перу.
Гастрономия с мамбо, ястия, за да не мислите много и горчиви коктейли („горчиви напитки за сладки сърца”); маси с вкус и прекрасен еклектичен и космополитен Мадрид, който се харесва точно по този начин: интензивен, много буен. Как да не те обичам