Eleven Madison Park: Новите крале
Първо четене: Това Eleven Madison Park ($295 на гост без вино) е номер едно означава, като за начало, че ** 50-те най-добри избора за консерватизъм на масата: ** гастрономическото предложение на Humm е по-привързано към класическата „изискана вечеря“ ( като El Celler), а не по-радикални предложения като Noma или Mugaritz. Продължавам, американският континент добавя и продължава (Виргилио Мартинес на 5 и Майдо на 8, и двамата перуанци) и да не говорим за консолидирането на Ню Йорк като гастрономическа столица на света : Blue Hill at Stone Barns от Dan Barber е добавен на 11 и Le Bernardin на 17.
Etxebarri Grill
Добри новини: **Etxebarri се издига до шесто място в непрекъснато изкачване**. Ще го видим ли един ден в чекмеджето на победителите? Това би ни направило щастливи и само би подсилило това, което казваме толкова дълго в Mantel & Knife: авангардът е мъртъв. ** Билетите на Алберт Адриа се издигат с четири места до 25-то ** (и Enigma, ще я видим ли през 2018 г.?) . El Celler de Can Roca е ресторантът с най-доброто обслужване по стаите в света , е това, което казва „Art Of Hospitality Award“. И добавям: Да живее Питу! В допълнение, ** Enjoy влиза в Световния топ 100 ** и получава наградата „Miele One To Watch Award“, тоест: внимавайте за Oriol Castro, Eduard Xatruch и Mateu Casañas.
Лоши новини: година след година испанското влияние върху „най-горещия списък на планетата“ избледнява (Думата на Феран). El Celler de Can Roca пада на трето място, Mugaritz пада с две места до 9, Azurmendi на Eneko Atxa пада до 38 (от 16!), а Arzak пада до 30 (пада с девет места).
Кике Дакоста падна до 62, а Мартин Берасатеги до 77. Неруа пада с една позиция до 56 и DiverXO изчезва от картата като на магия Преобладаващото присъствие в медиите навреди ли на Давид Муньос? (Говоря за ревност от страна на гилдията, разбира се). Накратко: животът продължава.
Азурменди (Испания)
Още нещо: Защо испанското присъствие избледнява? По-лошо ли готвят нашите готвачи? Имам теория: журито гласува за ресторантите, които посещава, и за туризма на Испания (в Продаваме ли нашата гастрономия добре? Ние анализираме недостатъците на нашата гастрономическа марка без вазелин), както и за всеки от туристическите бордове на всяка автономна област те правят много малко, за да популяризират последователно нашите големи (и малки) ресторанти. Просто трябва да погледнете примера на Фландрия или Мелбърн, които събират журналисти от цял свят, за да научат за техните предложения. Така се продава кухнята на една държава.
Става дума за награди: най-добрият сладкар в света (смяна на Жорди Рока) е Доминик Ансел, също от Ню Йорк. Virgilio Martínez от Central в Перу е наградата „Chefs' Choice Award“, спонсорирана от Estrella Damm. **Най-смелото участие („Highest New Entry“) отива при Yannick Alléno от Alléno Paris ** а най-добър готвач е Ана Рос от ресторант Хиса Франко. Osteria Francescana е най-добрият ресторант в Европа (но губи номер едно).
Билети (Барселона)
КАК РАБОТИ 50 BEST?
Първо, кой гласува? Почти 1000 професионалисти от цял свят гласуват поверително (чрез уеб страница) , разделени между страхотни готвачи, собственици на ресторанти и кулинарни журналисти. Ресторантът разделя света на 27 региона, като всеки регион има собствен панел от 37 експерти. В Испания отговорното лице е Кристина Йолонч от La Vanguardia. Как са избрани тези 37 експерти? Кристина ги избира и няма повече приказки.
Всеки „експерт“ гласува за седем ресторанта , от които поне три гласа трябва да са за местни жители, намиращи се извън техния регион ( и трябва да е ял по някое време през последните 18 месеца ) . Тази последна точка, очевидно, остава в ръцете на "почтеността" на избирателя. Хайде, няма значение.
Pekines DuckXO в DiverXo
СПИСЪКЪТ
11. Blue Hill at Stone Barns (САЩ)
12.Arpège (Франция)
13.Alain Ducasse au Plaza Athénée (Франция)
14. Ресторант André (Сингапур)
15. Piazza Duomo (Италия)
16.D.O.M. (Бразилия)
17. Le Bernardin (САЩ)
18. Нарисава (Япония)
19.Мушкато (Дания)
20. Пухол (Мексико)
21. Алинея (САЩ)
22. Quintonil (Мексико)
23. White Rabbit (Русия)
24. Амбър (Китай)
25. Билетен бар (Испания)
26. The Clove Club (Англия)
27. The Ledbury (Англия)
28. Nahm (Тайланд)
29. Le Calandre (Италия)
Енрике Олвера, мексиканският революционер (на палубите)
30. Арзак (Испания)
31. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen (Франция)
32. Атика (Австралия)
33.Astrid&Gaston (Перу)
34.De Librije (Холандия)
35. Septime (Франция)
36. Вечеря от Хестън Блументал (Англия)
37.Сезон (САЩ)
38.Азурменди (Испания)
39. Relae (Дания)
40. Cosme (САЩ)
41. Ултравиолетово (Китай)
42. Бораго (Чили)
43. Реале (Италия)
44. Брей (Австралия)
45. Ден (Япония)
46.L'Astrance (Франция)
47. Вандом (Германия)
48. Тим Рауе (Германия)
49. Теги (Аржентина)
50. Хоф Ван Клев (Белгия)
Следвайте @nothingimporta
Дегустационно меню 2013 на Astrid & Gastón в Лима