Паелите на тези, които обичат паеля
Нека изясним: Испания е паеля и затова трябва веднъж завинаги да се предадем на чинията на този бедняк, чието име е чинията, но също така и контейнерът; каква бъркотия дори в заглавието на творбата . Но как може иконата (защото е) на испанската гастрономия да не е в хаос? Хаотично, прекомерно, противоречиво, високомерно, шумно и дилетантско... Негово величество паеля, най-доброто ястие на света.
И това е, че твърде дълго може би сме си представяли, че сме прекалено европейци, но постепенно трябва да приемем това ние сме много повече Бигас Луна, Лола Флорес или Луис Гарсия Берланга че скандинавски чуфлас, толкова вегетариански и толкова студени гърди.
За щастие дон Рафаел Азкона каза, че „когато инстинктите са потиснати, чувствата се анулират“ и съществуват малко гастрономически разработки като тотемичен, атавистичен и див като паеля, ястие със скромен валенсийски произход, което е преминало всички граници и е особено актуално днес, когато #Световен ден на паелята по цялата планета и има толкова ярки посланици: Хосе Андрес и Кике Дакоста вече разпръснаха щастието на огъня в Лондон (Aros QD) или Ню Йорк (Малката Испания).
Любопитно нали. Че в това настояще на връзки без обвързване, работа без офис, знаменитости без заслуги и музика без музиканти нека запазим място за паеля , толкова мръсен (всички там слагат лапите си), Толкова привързан към удоволствието и бавното време : няма такова нещо като паеля набързо . няма начин.
И така, да преминем към любимите паели на готвачи, готвачи и добри хора които обичат паеля без мярка.
Негово величество паелята, най-доброто ястие на света
Кике Дакоста , разбира се, той помита вкъщи, но не само: „Предпочитам паелята на ** Llisa Negra ** (тази, която готвим), която не е нищо друго освен паеля, приготвена от гледна точка на съвременен готвач ; готвач, който иска зеленчуците да запазят свойствата си, да не се преваряват, пилешкото и заешкото да са маркирани и сготвени така, че да са сочни в края на варенето на ориза. Обичам да си играя със зеленчуци, с артишок, с рожков, бажокета ... но винаги при условие, че зеленчуците не са преварени. правим а паеля на пламъка , използвайки оранжево дърво, което е много важно; Положихме големи усилия да имаме ресторант в центъра на Валенсия, където паеля може да се готви на дърва за огрев”.
Кике се подмокря: „една от паелите, на които най-много съм се наслаждавал и които съм ял най-много в столицата на Валенсия, е тази на ** Casa Carmela **. Чудесна паеля е , традиционна разфасовка, също на дърва. Те много добре са установили концепцията за паеля, на споделяне, на познаване , истината е, че това е паеля, която много харесвам.
Начо Хонрубия от Комори, заедно с Лавое от Тони Боикс и Хосе Мигел Ерера от Нозоми (Токио и Валенсия, неразривно свързани с оризово зърно) също съвпадат с Casa Carmela.
Нашата Begoña Rodrigo избира пилешко и заешко от Carmela (как да не те обичам, Кармела), но и защото този на сеньорета на Ла Ферера в Пинедо.
друг титан, Рикард Камарена , ни кара да пътуваме до неговия град в Сафорът да изберете три ориза „Православен, със собствена индивидуалност и с цялото очарование на средата, в която се готви“ . говориш ли за Баркс и Ла Вистета, Ел Парпало и Пучмола . Колко прав е учителят в това, което казва: чинията си е чиния, но и къде (и с кого) я споделяш. Как една паеля в Хуан Браво ще бъде същата като в подножието на планина или с поглед към морето...
също се намокри Уилям Наваро , основан от Wikipaella и arrosero без предразсъдъци, „като технически перфектни паели мога да ви кажа повече от тридесет, но разбира се, отвъд съвършенството, ние търсим фаворити. Тук се намесва емоционалният лост. Което ме отвежда до чекмеджето с „любими“. Бих започнал с техническо съвършенство , с инженера по занаяти, с когото напоследък научихме най-много за голямата разлика, която прави всичко: дърва за горене . Храмът ** Bairetas de Rafa Margós ** (повече от 300 000 печени на дърва паели през живота му) или в неговата катедрала в Чива, или във версията на светилището в Дения. **Оризът сеньорет от La Marítima ** и този невероятно дълбок фон и вкус с невероятен нюанс, наречен червено къри. Как докосват морето в Ла Маритима. Чудесен. И за да завърша триото от аса, моят конкретен аут, паелята със заек и охлюв в Алфонсо Мира в Аспе , там започна моята идилия с онази априори странна паеля за валенсия, нахут, заек, карамфил, черен пипер, чесън, огън от лозови издънки…”.
Какво ястие паеля , толкова изключително сложно за готвене и толкова лесно за обичане. Може би затова ни влече така, от червата , и с тази свобода, която Дакоста боготвори: „ние разбираме, че има компонент на свободата; отвъд валенсианската паеля, оризът, направен в паеля, може да бъде много по-отворен”. Така че да живее паелята. Днес, утре и винаги.
#WorldPaellaDay: паелята на тези, които обичат (и готвят) паеля