Традиция, авангард и качествен продукт
Просто отвори вратите си на номер 42 Calle Josep Benlliure в сърцето на Квартал Кабанял-Канямелар иновативна концепция, която обединява култура, традиция и гастрономия. шивашкият цех Всичко е декларация за намеренията на Главен готвач Серджо Хиралдо който се връща на гастрономическия прожектор в това крайбрежен квартал на град Валенсия пълен с фасади от керамични плочки в хиляда цвята , който гледа към бъдещето, без да забравя миналото и не е направил нищо, освен да расте през последните години (и това, което тепърва предстои).
А ново място че седи на какво преди години беше шивашко ателие , в който вместо гастрономически изживявания се шиеха костюми бод по бод и където са отишли капитаните на кораба когато слязоха в пристанището на града.
Тук сега се лепят съставки вместо дрехи
Сега избършете съставки вместо дрехи . Тук ще можете да опитате морето от начало до край чрез ястия и коктейли, на които да се насладите с петте сетива, които обещават отдават почит както на Средиземно море, така и на Кабанял . Готови за това кулинарно пътешествие, което смесица традиция и авангард , като не забравяме важността на качество на продукта ? Ето ни!
SERGIO GIRALDO, ДУША, ИГЛА И СЪРЦЕ НА ШИВАШКАТА
Младите и известните готвач от Естремадура Серджо Хиралдо Алма матер на този ресторант вече се превърна в най-амбициозния и личен проект в цялата му интензивна кариера.
„Израснах като готвач в ресторанта Echaurren от Ла Риоха Започнах там с 14 години . След това отидох в Страната на баските да уча и работих с почти всички Звезди Мишлен от Сан Себастиан (от Мартин Берасатеги, през Мугариц до Акеларе). бях Шампион на младите обещания на национално ниво в кулинарията , оттам тръгнах да работя и да се уча от ръката на Мануел от мечката , без съмнение един от големите ми учители. И от Куенка стигнах до Валенсианска общност където съм бил в няколко гастрономически проекта, докато стигна до мястото, където съм днес“, казва Серхио за Traveler.es.
Бар и ресторант са едно сърце, но с две различни предложения и менюта
Вашето желание сега? Дори повече от първите месеци на годината! „Дори съм по-развълнуван, отколкото в началото. Работата е изпълнена много добре, чакането определено си заслужаваше защото имахме време да помислим и усъвършенстваме всичко. Това е моят най-личен проект , което означава всичко за мен в момента”, признава готвачът от Естремадура.
до него и попълване на екипа от партньори от La Sastrería намираме Кристофър Буше, страхотен експерт по коктейли и барман със страхотна кариера зад гърба си. И в управленската част Рафа Рекуенко и Израел Бакеро който вече беше съвпаднал с Хиралдо, откакто стартираха Бар Мистела през 2019г и че днес те продължават да жънат успехи и да създават синергии заедно, този път с включването на Cristóbal начело на стаята и местния бар.
„Ние сме четирима души, които сме много близки и всеки се грижи за различен аспект на ресторанта Независимо дали става въпрос за бизнес, кухня или коктейлна зона, накратко, ние не се припокриваме. Всяко решение се подлага на гласуване между нас и ние сме по 25% от бизнеса. Всички сме едно, семейство който се разраства с времето и днес се разбираме и работим в една посока“, казва Хиралдо.
Екстериор на ресторант La Sastrería
Името на мястото не беше случайно и не бихте могли да съзерцавате друг по никакъв начин. Както признава Серджо Хиралдо: „Когато наехме помещението, то беше шивашко ателие**. Първият вариант за декорация беше да направим нещо, което приличаше на магазин за платове, но студиото Masquespacio пристигна и скъса с всички наши схеми. Искахме да запазим името Y много подробности че има както в картите, така и в чиниите те ще имат кимване към тази стара цел на заведението".
За него валенсианско студио който е проектирал помещенията е „шивачът в кухнята си, който щателно приготвя ястия до съвършенство за своите гости, винаги търсейки своите клиенти нова концепция за храна, която докосва всичките ви сетива, но най-вече сърцата ви ”, коментират от Masquespacio.
Две години са работили за фина настройка шивашкият цех , готвени бавно, но с най-добри намерения. Въпреки Те трябваше да отворят през март. , коронавирусът и следващите месеци пауза те бяха принудени да отложат плановете си от откриването до август, месецът, в който това ъгъл на морето в Кабанял . Време, което готвачът смята за подарък, за да финализира всички детайли на този проект и да не остави нито един бод без конец.
Бар, ресторант и "рибен пазар": 3 в 1
ЕДНА ВРАТА СЕ ОТВАРЯ КЪМ МОРЕТО, ДРУГА КЪМ КАНЯМЕЛАР
Същото място със същност, завъртяна до съвършенство, но разделени на две различни пространства . Това е, което закусвалнята ще открие, след като прекрачи вратите на помещението. В първия етап от ресторанта намираме кварталът, обхванат от бара , предложението по-негодник където музиката и забавлението са повече от гарантирани.
„В тази част искаме да бъдем по-динамични, където голям бар ще приветства вечерящия, за да предложи продуктова кухня във формат тапас или ястия със страхотно предложение за коктейл и вино които канят най-неформалните и спокойни обяди или вечери“, казва Серджо Хиралдо. Автентичен фестивал за гастрономия, в който всеки е добре дошъл.
Веднъж преминали това първо пространство, пред което сме изправени най-изисканата част на ресторанта , на плаж с ниски маси и по-спокойна атмосфера с кухнята (морето) с изглед към закусвалнята , които ще опитат по-сложни традиционни ястия, но с модерна нотка. Тук можете да избирате между менюто или дегустационното меню, което обещава да завладее и най-взискателните небца.
Последната част (и може би най-добрата от всички) е тази, известна като 'Пазарът' (или което е същото задната стая), разположена от едната страна на кухнята и с отделна врата към основната, с окачване на осолена риба и готвачи почистване на продукта . В тази зона се намира това, което ресторантите обикновено не показват, но което Серхио и екипът му се гордеят да покажат, защото няма какво да крият. Ето вътрешностите на La Sastrería.
"Ще бъде автентично пространство за посрещане на клиента, където са първите стъпки на дегустационно меню винаги имайки предвид, че сме го адаптирали, за да продължим с препоръчваните в момента санитарни мерки, но че ще продължи да бъде също толкова автентичен.
“Тук ще бъде обяснена историята на квартала и La Sastrería , в допълнение към всичко, което закусващият ще намери по време на гастрономическото изживяване”, посочва известният готвач. След като тази стъпка бъде завършена, клиентът ще бъде отведен до стаята, където Вие ще бъдете свидетел от първо лице на подготовката и настройката на всичките ви ястия.
Вашата кухня не спира да се развива
В сценарий, при който Валенсия ще бъде световната столица на дизайна през 2022 г, шивашкият цех е още един пример за дизайнът и интериорният дизайн вибрират по-силно от всякога до всички краища на града.
„От самото начало, когато ни представиха проекта, който искаха да изпълнят, имахме много добра връзка и веднага бяхме ентусиазирани. Те не търсеха конвенционалното, а точно обратното; те търсеха нещо, което да наруши традиционните модели . Нямаше съмнение, че искахме да бъдем част от техните мечти“, казват те от Masquespacio за Traveler.es.
В частта на бара, която е по-фокусирана улична храна студиото искаше да има влиянията на морето , представляващ а бар в квартал Cabanyal-Canyamelar.
„Той очевидно има своето вдъхновение в красивите фасади, които кварталът показва и които са представени в неговия дизайн по по-съвременен начин. Така че, когато влезете, можете да видите плочки навсякъде, с различни цветове и шарки, които сме разработили по поръчка за проекта ”, казват от самото студио.
Веднъж в кухнята, страхотна вълна ви посреща, отстъпвайки път директно от квартала към морето. Всички плочки в помещенията - както и голямата вълна в ресторанта - са ръчно изработени грънчар Ампаро Кампс и резултатът не може да бъде по-емоционален.
Геометрични форми и голямо разнообразие в полихромната гама
"Какво тук главният герой е готвачът , намираме a отворена кухня със съответните размери и в който гостите на ресторанта ще могат да видят Серхио и неговия екип да приготвят храната. Все едно ядеш на морето “, признават от Masquespacio.
И с какво гастрономическо предложение ще изненадат? Екипът вече има някои от любимците си като бриош от волска опашка, кнедли от титан или тако с патица по пекински в района на бара.
В ресторантската част ястие от омар с пържени яйца и картофи, тако от гъши дроб с картофена пяна или опашка от риба монах с кремообразен грах и босилек , са част от звездните му творения. И разбира се ястия извън менюто, което ще варира всеки ден според сезона и предлаганите продукти.
Серхио Хиралдо е ясен за това: „Ако има нещо, което ни характеризира, то е това имаме кухня, която не спира да се развива , ние цял ден създаваме ястия. Ограничението ни позволи да подготвим, тестваме и вземем решение за цялото меню, което ще се променя с всеки сезон. И докато дните и седмиците минават, ние ще продължим да правим иновации в гастрономическата част. Барът и ресторантът са едно сърце, но с две различни предложения и с две различни менюта Въпреки че всичко идва от една и съща кухня, това са напълно различни преживявания”. Всичко, което е в Средиземно море, ще можете да го намерите без изключение в La Sastrería.
А що се отнася до коктейлите... много характерни предложения от ръката на Cristóbal Bouchet! „Работихме върху накиснати и ферментирали“ , казва известният барман пред Traveler.es. А голямо разнообразие от собствени коктейли което включва и вкусен домашен вермут, в който са осигурили уникални щрихи, за да му придадат собствена идентичност.
А комбинацията, която ще успее най-много според миксолога? „Най-много ми харесва този с Валенсианска ботиджо форма което е прекрасно, защото правят ни контейнер само за нас , с леко докосване до касала, с ягоди, юзу, комбуча и няколко други съставки. Резултатът е а свеж и ароматен коктейл и сме сигурни, че това ще бъде едно от най-търсените помещения“, посочва Кристобал Буше.
MASQUESPACIO, СТУДИОТО, КОЕТО ВДАВА ЖИВОТ В ТОЗИ АМБИЦИОЗЕН ПРОЕКТ
И след като гастрономическото изживяване бъде прегледано, е време да придадем релевантността, която заслужава на декорация и интериорен дизайн на La Sastrería , която е поръчана от Валенсианско дизайнерско студио Masquespacio . От 10 години създава проекти, които са чиста фантазия геометрични форми и голямото разнообразие в многоцветната гама Те заемат специална роля във всяко свое предложение.
Въпреки че тяхната марка вече може да се намери разпространена както вътре, така и извън нашите граници, във Валенсия те са подписали заведения като Магазин за тефтери на Рубио (ул. Сорни, 9), магазинът за подаръци на гнома (ул. Куба, 32) или кайкая ресторант (Площад на кметството, 10). И сега е време за шивашкият цех.
От Masquespacio се определят като „креативно студио, специализирано в интериорен дизайн и продуктов дизайн с иновативен подход във всеки проект с цел за създаване на уникални преживявания за хората, които живеят нашите проекти ”. И момче, те го създадоха.
ОТВАРЯНЕТО В КВАРТАЛА, КОЕТО ДОБАВЯ
„Този залог от La Sastrería Това ще означава преди и след в квартал Кабанял . Районът вече имаше някои ресторанти с голямо значение за тяхната храна във Валенсия , но с La Sastrería ще може да разшири признанието си с a много по-съвременна и новаторска концепция , с готвач Какво още Първи клас ”, коментират от Masquespacio.
някои от тези реномирани ресторанти са Планинска къща, Уилям Хаус Y други гастрономически предложения които са се появили с течение на времето с намерението да демонстрират, че сме изправени един от най-развиващите се квартали в град Турия.
Шивашкият не идва да се състезава с никого, а да добавя. “ Дойдохме да добавим това, което може би липсваше в квартала . Всъщност това, което искаме, е колкото повече местни хора идват, толкова по-добре. Нека добавим още малко “, потвърждава Серджо Хиралдо.
От самото начало беше ясно, че откриването трябва да стане в това морски район на града, който има толкова много история за разказване. “шивашкият цех е декларация за намерение, че гастрономията е ангажирана с Cabanyal-Canyamelar, която ние сме тук за нещо “, продължава известният готвач. Речено-сторено.
адрес: Carrer de Josep Benlliure, 42, Cabanyal-Canyamelar (Валенсия) Вижте картата
Телефон: 960 83 52 25
График: От вторник до събота на обяд и вечеря + неделя само на обяд (12:00-17:00). Затворен понеделник.