Рене Редзепи, главният готвач на Най-добър ресторант за 2012 г
Това означава, че Дания продължава да определя стандарта за добро хранене и че неговото верую (местен продукт, устойчива кухня, километър 0, чисти вкусове, прости удоволствия, дърво и голота) ще бъде веруюто на всички готвачи, които не толкова отдавна мечтаеха за сцена в elBulli.
** Celler de Can Roca ** все още е абониран за втората позиция и Андони Луис Адурис от Мугариц до трета. Адуриз , между другото, също е наречен като най-добрият готвач в света - Chef's Choice Award - избран от останалите готвачи (няма нищо). Не можем да се оплачем . Това, което се случва, е, че всички ние, които познаваме - обичаме - семейството на Рока поискахме златото. И няма да спрем, докато Жоан, Питу и Жорди не се върнат в Жирона с награда това - знаем - не им отнема съня. И факт е, че се обзалагам на джин с тоник на Дикенс, че Джоан беше готвачката, която нямаше нищо общо с наградата на галата, проведена в Лондонското кметство. И това ни харесва. Много ни харесва.
Още новини? Моят възхитен ** Quique Dacosta се издига до 40 **, а Asador Etxebarri на Víctor Arguinzóniz до 31. И малко повече за казване. Всичко си остава същото. "Животът продължава" , Хулио го изпя с гласа си от полуоправено легло и животът продължава по същия начин в някои все по-влиятелни награди. Защо? Какво ще кажете за 50-те най-добри ресторанта?
Да обобщим: всяка пролет списанието Списание Ресторант диктува изречение в това, което вече е най-важното гастрономическо издание **(Мишлен, там ли си?) ** Оскарите на кулинарите. И както при Оскарите, самата индустрия е тази, която го готви и яде (кулинарен хумор, JA) точно защото те самите са съдия и купон. Дават ги и ги получават. По-конкретно, 837 професионалисти от цял свят, разделени между страхотни готвачи, собственици на ресторанти и гастрономически журналисти.
Справедлив ли е списъкът?
майната му Списъкът е ужасно несправедлив и абсурден дори отвъд субективността на уважаемите или жонглирането на пресата с готвачите, защо? Защото във Филмовата академия тези, които гласуват, поне гледат избраните филми, но в 50 Best професионалистите, поканени да гласуват, не трябва да се хранят в 50-те ресторанта.
Пример: ако Tourism of Denmark организира пътуване, за да покани тези гастрономически журналисти и професионалисти по реставрация да открият Копенхаген и, между другото, да открият ресторанта, много е вероятно той да се появи сред избраните от тях. По простата причина, че са го пробвали. Добавете две и две.
Но все още ли ни харесва?
Ние обичаме. И това е, че ние гастропиратите обичаме списъци, класации, влизане и излизане. Че е несправедливо, вече знаем, но е и непредсказуемо и „горещо“, както се казва Феран Адриа , истинският защитник на 50 Best: „Повече от тенденциите, този списък измерва способността на готвачите да влияят“.
Да, утре всички ще кажем, че в действителност тези награди нямат значение, че важен е клиента, упоритата работа и цялата проповед на смяната в оставка. Каквото искат. Но ето ни догодина, с искане El Celler de Can Roca да бъде обявен най-накрая за най-добрия ресторант в света.
Пълният списък на **50-те най-добри ресторанта в света** тук. **
Андони Луис Адурис, Най-добър готвач в света за 2012 г