Кино гастрономия (отвъд Понцано)
кухнята на Луис Анхел Перес , спасява духа на режисьор и го готви на бавен огън. Резултатът: а светлоотразителна и пластмасова кухня което ни кара да видим, че все още има добри творци за откриване.
Луис Анхел идва от Искар, град във Валядолид, в който се върна, когато пътят му в аудиовизуалния свят реши да стане скалист. Той имаше време да организира идеите си и да събуди една от големите си страсти: кухнята. Той се обучаваше в гостоприемство и щавеше кожата си в кухните на Zalacaín, DiverXo, Aponiente и Arriba (сребро) . Един ден той решава да заложи на кухнята си, отдавайки почит на Ларс фон Триер, култов режисьор, който прави премиерата на своята странна версия на най-завладяващата трагедия на Еврипид през същата година, когато е роден (1988): Медея .
„Мексико, според китайците в моя квартал“
И не му беше лесно. За Luis Ángel (сега, когато толкова много се говори за stagiers) работата в кухните на DiverXo беше истинското училище. „Това са трудни места. Много е трудно да работиш в DiverXo, но трябва да имаш много добре обзаведена глава. В Diverxo умът ми се отвори. Той идваше от Залакаин и не знаеше, че тези неща могат да се правят с такава свобода. Научих се да правя нещата по различен начин, че всичко е по силите ни, стига да го решим”, казва готвачът. И резултатът не може да бъде по-положителен; в Медея можете да разказвате забавни неща чрез чиниите, нещо, което не срещате често. Креативност, пластичност и малка доза лудост така че вечерящият да забрави тендинит на пръстите, който трябва да има, за да качва толкова много снимки на това, което яде в Instagram , и започнете да се наслаждавате на пълноценно гастрономическо изживяване.
Медея, голямата надежда на авторската кухня
Въпреки че е отворен само от няколко месеца, Медея вече промени концепцията няколко пъти. Луис Анхел признава, че е готвач, който бързо се отегчава и трябва постоянно да се променя, поради което току-що изпрати дългогодишното си меню на другия свят, за да започне тази седмица с две гастрономически предложения: дълго меню от 11 ястия и друго кратко от 8 . Две преживявания в няколко стъпки. Това кара кухнята да работи по най-добрия начин с a напълно свеж продукт и едно висококачествена суровина . Идеята му е единадесетте ястия в менюто да са перфектни. И те са.
Ястия като „ История за любов и омраза." те са способни да интегрират различни вкусове като ягода, кокос и сардини. Не липсват толкова модерни предястия, колкото Негрони, покрито с горна част от пържено фило тесто, пюре от тиква с мед, аншоа в оцет и хайвер от летяща риба или изискана кнедла с плънка от пилешко месо, задушено в собствен сок, украсено с нишки чили.
Продукт, обработка и представяне: съвършенство
Нови творения като доматен хляб тост със сос от зелени домати, телешко филе, мариновано в розмарин и подправки със салата от кълнове и а пикантен хайвер от зехтин , ви отвежда директно до вкусовете на провинцията и овощната градина, удоволствия, които не е задължително да са в противоречие с авангарда и изтънчеността. Някои ястия флиртуват с екзотика като къри от скумрия вълна риба тон , с Японско барбекю и набръчкани картофи със сос моджо . И то е, че с всяко ястие в менюто стигате до отражение, калейдоскопична илюзия, лично преживяване. Защото това е целта на кухнята на Медея: да спреш времето и да се насладиш на ястието по възможно най-емпиричния и хедонистичен начин . Защото за снимки и пози на фотосесии вече има други по-подходящи места.
Ясно е, че трябва да отидете при Медея и да се оставите да си отидете. Защото не всичко прави Ponzaning в Chamberí. Медея се издига в Мадрид като една от големите надежди на авторската кухня, обновява се всяка седмица, рискувайки за тези, които търсят повече уникално гастрономическо изживяване, за любителите на бавна храна и вълнуващи вкусове. Тя беше Медея на Еврипид, известна със способността си да прави магии, силна жена с спешна нужда гласът й да бъде чут, за да уведоми всички, че присъствието й е там. И точно това се случва с кухнята на Луис Анхел Перес, който веднъж ни омагьоса, повиши тон и всички обърнаха глави да погледнат. Това е душата на Медея.
При Медея трябва да отидеш и да се оставиш
ЗАЩО ОТИВАТЕ
Защото във вселената на авторската кухня все още има малки нередуцируеми галски села като Медея, които устояват на гастрономическото насищане, понесено от Chamberí. Неговата магическа отвара? Майсторска комбинация от изобретателност, хармония и автентичност , омесени с най-голямата отдаденост, която може да съществува. Защото всеки повод за хранене в Медея винаги е различен и всеки момент е изключителен.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Капацитетът за обновяване на Medea прави изживяването възможно най-динамично. Повтарянето в Медея може да означава, че дадено ястие е било преоткрито до два или три пъти . Същото се случва и с винената му листа, за любителите на съчетания, които не се задоволяват с повторение
В ДАННИ
адрес: Calle Rios Rosas, 45
Телефон: 91 081 97 71
График : От вторник до четвъртък от 13:00 до 15:00ч. и от 21:00 до 22:00 ч.; Петък и събота от 13:30 до 15:30ч. и от 21:00 до 22:00 ч.; Неделя от 13:30 до 15:30ч.
Среден билет: Дълго меню €65 / Кратко меню €50
Медея, хипнотична и завладяваща