Шварцвалд не е просто торта
Когато камбаните на католическата църква Свети Петър в Ендинген бият по обяд, коридорът на ресторант Pfarrwirtschaft се превръща в ситком.
Без да ядат или пият (все още), сервитьори, вечерящи от всички възрасти и готвачи се появяват и изчезват на тази сцена, създавайки малък подреден, неспокоен и весел хаос, с неочаквано познаване от тази страна на Рейн. И никой не го намира за странно нито некоректно.
само преди пет години, томас меркъл Решил да разшири кокетното си едноименно заведение с цел да храни съучениците на дъщеря си, приятелите си или който и да е трети. Вече бях постигнал желана и поробена звезда Мишлен.
Вече беше привлякъл туристи с храна от цял свят. Време беше да смени девственото сако с дънкова риза, негодник, с което се хвали повече, че е част от мрежата на младите ресторантьори в Германия, отколкото че присъства на Червено ръководство.
Но преди всичко дойде моментът да се готви за забавление, да се даде това, което този регион наистина вълнува в покривката: свежест, автентичност и след вечеря.
Симона и Томас от Merkle's
Идиосинкразията на Черна гора тя е много по-хедонистична и колективна от останалата част на Германия. Докато в големите протестантски равнини храната не е нищо повече от прием на калории, които по-късно се превръщат в часове работа, тук тя е оста на социализация, сякаш средиземноморската култура има клон от другата страна на Алпите.
Всичко се празнува с вилица в ръка, затова, когато страната се преосмисли през втората половина на 20 век, това подзона Баден-Вюртемберг се насочи към гастрономическия туризъм. Имаше всичко за това: близостта до Франция, разнообразен и пристрастяващ пейзаж, обширна книга с рецепти и упоритост, която гарантираше успех.
И днес продължава да е така, с важни моменти като Байерсброн , малък град с не повече от 15 000 жители, който натрупва осем звезди Мишлен. Но това време е зад нас. Така че мълчаливо го провъзгласете Томас Меркъл и неговата съпруга и бос на бокса, Симон Дингер Меркле , от неговия камион за храна.
Навеждайки се през прозореца си, те отразяват събития и оживяват панаири, демократизирайки своята креативна кухня, базирана на накиснати зеленчуци и подправки. Разбира се, без да се отказва от основния си гастрономически ресторант, който на всеки обяд и вечеря съжителства с умерената суматоха и суетата на своя сиамски Pfarrwirtschaft.
В известен смисъл Endingen и целият регион Kaiserstuhl са се адаптирали към кулинарния nouvelle neague. Основата е в тероара, в неговите пресни зеленчуци и местния добитък, с които те са създали невероятно екологично съзнание.
Всъщност в съседния гр Айхщетен , 70 процента от производството на храни има биопечат, докато лозята в района са се адаптирали към това течение в упражняване на разграничение и честност. Тази реалност не се потвърждава само от статистиката, но и от популярността на устойчивите супермаркети, които се разпространиха в този град, и от забавянето на изселването от селските райони.
Сега градските жители са тези, които се завръщат в града в търсене на спокойствие и отговорен просперитет. Те дори са били насърчавани да експериментират с изненадващи храни, като напр Петър Кох и това е необичайно мисо от черна джунгла.
Екерт
в Оберкирх , процъфтяващият пазар на едро Мителбаден насърчава инициативи като Хофгут Силва , ферма, в която Джудит Волфарт щастливо отглежда свободно отглеждани прасета Бъркли и Тамуърт, които са привлекли вниманието на повечето околни звездни готвачи.
Недалеч, добрият магазин на Willi Wurth сега се управлява от дъщерите му, които направиха революция в компанията. От една страна, те са превърнали магазините си в гурме пространство без измислици. От друга страна, те са били насърчавани да култивират новаторски сортове, като ябълки с червено месо, и да възстановяват други, като аспержи.
Oberkirch също улавя с други магнитни стимули като напр Класически Фолксваген Ван който Симон донесе от Бразилия и сега дава под наем за събития. В плановете му е следващото лято да предложи обиколки на лозята, които заобикалят този град. Докато перфектно прическите пагоди царуват в пейзажа Instagram на този град, тайните дестилерии са скрити в мазетата на къщите.
Официални данни няма, тъй като няма закон за забрана, който го изисква, но се смята, че само в тази община работят между 800 и 1000 дестилатора. Повечето от тях наследяват разрешението на своите предшественици от ХVІІІ в., когато еп. Страсбург той прие излишните плодове да се използват за ракии.
Други си затварят очите за бизнеса, като Ан-Катрин Хорман и нейната дестилерия Fies. Тук основните черешови ликьори във всяка торта Шварцвалд споделят славата с нови коктейлни еликсири, като техния аперитив Фисини и цитрусов джин Шварцвалд.
павилиона
Вляво от края на света, повторно **Доленбергски планински вид** се издига в идилична долина. Най-голямото му наследство винаги е било заобикалящата го среда, въпреки че това, което го е превърнало в еталон, е неговата кухня. В кухнята царува Мартин Херман , който се свързва професионално и сантиментално със семейство Шмидер преди 32 години, за да участва в една от образцовите истории на Шварцвалд: от малък хотел до луксозен комплекс.
Двете звезди Мишлен на **Le Pavillon** свидетелстват за неговия успех. И въпреки че на масата преживяването е истинско Relais & Châteaux Със своите перфектно изпълнени сосове, небесната количка със сирене и женствената си хореография, съчетаването е мястото, където се появява рискът. вашият сомелиер, Кристоф Майер , се осмели да се противопостави на домашното правило да съчетава всичко с червено Бордо, за да представи майсторски вина от региона.
Отвъд различните разновидности, това, което може да се заключи от вашето писмо, е, че изменението на климата е тук, за да остане върху хълмовете на Рейн. Никой тук не проклина тази реалност, по-скоро те вдигат тост за нея и статута й като ново бордо , но с ясна предпоставка за любов към земята: бъдещето ще бъде био или няма да бъде.
В разлистената сърцевина на Черна гора показва и многократно награждаваният гр Байерсброн , където няколко хотелиери са решили да се противопоставят на авангарда, за да се върнат към традициите без гранясване. И на Хотел Тане е примерът, с ресторант с гледка, където ретината бързо се поддава на вкуса.
Тане
Майсторският клас по готвене с корени варира от приготвянето на далечна риба като арктически овъглен със зеленчуци до обилни яхнии с елени като главно действащо лице. За останалата част, този комплекс е предназначен за сиеста, за почивка с чисто новата си сауна и за изолиране в своята къща на дърво, уелнес мечтата на всяко пораснало дете, където не липсват парни кабини и хамаци за улавяне на сънища.
Път за Засбахвалден , пътят B500 демонстрира защо е път 66 на Германия, проправяйки си път през тънки елхи, разбиващи пропасти хребети и езера като Мумелзее , където всяка малка лодка би мечтала да се пенсионира. И изведнъж пътят се превръща в шеметно спускане, докато дърветата отстъпят място на лозята и Засбахвалден се разкрива като лозар от Нарния. Този малък град е свръхдоза образцовост и сладост за всичко.
вашата кооперация, Алде Гот , успя да преодолее кризите на доверие чрез превъзходни вина и изчерпателен контрол на всеки сорт, който сега празнува с ново място, отворено за обществеността, където провеждат се дегустации и обиколки с екскурзовод с невероятно и медено уиски които са се осмелили да дестилират в използвани бъчви.
По улиците му няма емблематична сграда, в която да не се помещава хотел или ресторант. Хипербола, подкрепена с убедителен факт: на всеки 100 жители се пада по едно заведение. Последствието е не само, че всяка алея е красива или че всяка фасада има какво да каже.
Също така, че е практически невъзможно да опитате всички ястия, които се приготвят тук, ето защо туристически офис реши да предложи a забавно преживяване : на Вечерно скачане.
При резервация няколко седмици предварително, четири ресторанта са организирани да предлагат всяко ястие от дълга вечеря на различна маса. По този начин можете да хапнете аперитив във вкусен италиански ресторант и в крайна сметка да опитате десерт в ресторант с висша кухня като Енгел или Талмюле.
И за спане, големите бъчви, превърнати в стаи за Спане в бъчва, на най-завладяващото преживяване във винен туризъм че можете да живеете. Разположени на северната и южната граница на Шварцвалд, две заведения илюстрират какво е бъдещето на този регион. От едната страна е Ербпринц , класика, която оттогава е място за празненства 1788 г открита като пощенска станция със столова в Етлинген.
Само с произнасянето на името му в околните започва слюноотделяне, но добрата репутация не е толкова решаваща, когато става въпрос за съблазняване на непознатия. Ето защо преди малко повече от десетилетие този образцов хотел смени собствениците си, разшири се, модернизира се и добави чисто нова стая към стария си хан, с който да възвърне звездата Мишлен, която вече беше получил през 1963 г.
Мумелзее
При резервация няколко седмици предварително, четири ресторанта са организирани да предлагат всяко ястие от дълга вечеря на различна маса. По този начин можете да хапнете аперитив във вкусен италиански ресторант и в крайна сметка да опитате десерт в ресторант с висша кухня като Енгел или Талмюле.
И за спане, големите бъчви, превърнати в стаи за Спане в бъчва, на най-завладяващото преживяване във винен туризъм че можете да живеете. Разположени на северната и южната граница на Шварцвалд, две заведения илюстрират какво е бъдещето на този регион. От едната страна е Ербпринц , класика, която оттогава е място за празненства 1788 г открита като пощенска станция със столова в Етлинген.
Само с произнасянето на името му в околните започва слюноотделяне, но добрата репутация не е толкова решаваща, когато става въпрос за съблазняване на непознатия. Ето защо преди малко повече от десетилетие този образцов хотел смени собствениците си, разшири се, модернизира се и добави чисто нова стая към стария си хан, с който да възвърне звездата Мишлен, която вече беше получил през 1963 г.
Ербпринц
Днес плочата, която го акредитира, свети със собствена светлина Ралф Кнебел , неговият готвач, изготвя меню, което определя като "занаятчия" . От своя страна, на южния край на всичко, точно където Рейн лениво се простира преди да пресече Базел, Никълъс Видмер плаши с обидната си младост, 26 години, и десетките си награди, сред които включването му в Червено ръководство само преди година. „Повече от мания, това беше мечта“ признава с неочаквана зрялост, която го кара да забрави за празниците, „Няма да се случи критиката да дойде точно тази седмица“ , Добавете.
Техен кухня, свежа, международна , на близост но без да се отказвам екзотични нюанси, Той пие от работната култура на семейството си и военната си служба с готвача Таня Грандитс в неговия храм Стъки, който го е научил да играе с подправки, накисвания, местни есенции и далечни базари. Но анекдотът за неговата младост и свежест не е просто ефирно заглавие.
Всички пространства, които вашите Ресторант и хотел Екерт те са толкова потопени в тази новаторска философия. Минималистични стаи, зарядни устройства Tesla, хипстърски детайли и a низ от мебели на Подпис на Vitra който свързва това заведение с близките Кампусът на швейцарската фирма във Вайл ам Рейн.
Неизбежното бягство към този дизайн Дисниленд разкрива най-необичайната връзка между пейзажа и творчеството , с обеми на Пожарна станция, проектирана от Заха Хадид вдъхновен в лозовите сливания на планините Lörrach . но това е друга история.
Пфлугвиртс
_*Тази статия е публикувана в **брой 122 на списание Condé Nast Traveler (ноември)**. Абонирайте се за печатното издание (11 печатни броя и дигитална версия за €24,75, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Ноемврийският брой на Condé Nast Traveler е наличен в неговата цифрова версия, за да се наслаждавате на предпочитаното от вас устройство. _