Октопод на дървени въглища със сос Виндалу
Вдигнете ръка, който знае най-много за португалската кухня! Нека си признаем, знаем, че треска е водещият им продукт, който се изготвя от сметанови торти че ще умреш и нищо друго.
Въпреки че я има толкова близо, Португалската гастрономия все още е непозната в Испания. В резултат на представянето на мрежата от португалски ресторанти в Мадрид миналия март, ние се задълбочихме в характерните вкусове и миризми на португалската страна.
Ето нашата класация на най-добрите португалски ресторанти в столицата Мадрид. Късмет!
Духовна треска, звездният продукт на Tras Os Montes
** ЗАД ПЛАНИНАТА ** _(Calle Senda del Infante, 28) _
Техен Бакалао Дорадо (бъркани селскостопански яйца, треска и сламени картофи) е одобрен от самия Почетен крал. Дотолкова, че Хосе Луис Жоао Алвес , собственик на помещението, ни призна това Дон Хуан Карлос е вечерял добре там седем пъти и веднъж той изпрати своя личен готвач да се научи как да готви дорадо в ресторантски стил След като монтирате
В допълнение към тази рецепта, можем да опитаме още 24, в които португалският национален продукт е главен герой. Най-класическият? The печена треска на фурна (със запържен лук, олио и червен пипер) , към крема (на основата на печени картофи, натрошена треска, гратениран крем) или на скара.
Сред най-иновативните Салата от треска (карпачо от треска на доматена основа, подправено с домашно португалско масло) , бутер тесто от треска (пълнени с кремообразна треска, придружена със сос от чушки) или деликатеси от треска (пръчици от треска в темпура с ябълков компот) .
За групи от 4 и повече човека е възможно поръчване на менюто „7 начина да опитате треска“.
След Os Montes, с одобрението на самия King Emeritus
КЪТ АТЛАНТИК _(Улица Вентура де ла Вега, 11-13) _
В Atlantik Corner абсолютният герой е синтез или смес, както Нуно де Нороня обича да го нарича, неговия собственик.
Общият знаменател на всички рецепти е Атлантически океан и така намираме ястия, яхнии или подправки от Португалия, Галисия и на всички тези региони на земното кълбо, окъпани или повлияни по един или друг начин от този океан като Мароко, Бразилия или дори Индия, където португалските мореплаватели взеха соса Виня д'Алхос (вино и чесън), които са довели до Vindaloo, или Китай и Япония където са въвели темпура и панко.
Сред основните му неща ние подчертаваме вас октопод на скара с Vindaloo, треска à Brás (по оригинална рецепта на бабата на Нуно) и зелената мокека от морски дарове, рецепта с бразилски произход, чийто пикантен сос във версия Atlantik Corner съдържа и спанак.
Този ресторант има печат Биб Гурман, отличие от Ръководство Мишлен който признава честността на онези предложения, които са уважителни към продукта и със средна цена, която не надвишава 35 евро.
„Три текстури“, една от класиките на Atlantik Corner
ПОРТУГАЛСКАТА МЕХАНА _(Улица Хуан Алварес Мендисабал, 39) _
В La Portuguesa ни приветстват в ритъма на фадо и в много традиционна атмосфера, както и менюто му, в което преобладават типичните португалски рецепти, като напр ястия с ориз или треска.
Сред последните, дорадо или треска със сметана са двете звезди на къщата, въпреки че те също заслужават специално споменаване на болиньос (вид домашни крокети от треска); докато, ако предпочитате да се насладите на добър ориз, ви препоръчваме да поръчате маландриньо ориз на прах (с октопод) .
За сдвояване можете да изберете a зелено вино, разнообразие от вина от Португалия, произведени в региона Entre Douro e Minho или нещо по-класическо, като a Червено вино Дуро.
Неделя дос Сантос, собственик на помещението, с удоволствие ще предложи най-добрата комбинация. И ако искате да добавите сладка нотка към вашия банкет, не се колебайте, поискайте пастел де ната.
Ориз на прах Malandrinho с октопод, от La Portuguesa
** ДО TASCA DO BACALHAU PORTUGUÊS ** _(ул. Лопе де Вега, 14) _
Преместихме се в Съседство на буквите да се запознаете с още една традиционна португалска таверна, в която освен фадо, звучат някои португалски поп хитове от вчера и днес.
За да събудите апетита си, можете да изберете сирене Alentejo и Serra de Estrela, доста подобна на касарската торта, но с по-мек вкус. Сред основните ястия, разбира се, се открояват тези, посветени на португалския национален продукт, като напр треска с картофи муро (с чесън и добро масло), à Brás, със сметана или ze do pipo (гартин с майонеза) .
Но ако предпочитате да опитате нещо различно, както и традиционно, можете да изберете октопод на скара или трансмонтана фейхоада (боб яхния, свинско ухо, свински бекон, свински крак, луканка или чоризо и шунка) .
Във времето за десерт се оставете да бъдете изненадани от камилска слуз, мус, направен с яйца и кондензирано мляко, който има бисквитки отгоре и има вкус на карамел.
Малко парче от Португалия в Barrio de las Letras
ФРАНГЪС _(Улица Рибера де Куртидорес 28, 2-ри етаж) _
Името на мястото се дължи на неговата специалност, на пиле на грил по португалски, направена на скара на дървени въглища, която може да се поръча и за внасяне.
„За да бъде оптимално сготвено, така че месото да е изпечено отвън и крехко отвътре, пилето трябва да е малко и да не се готви цяло, а да се отвори в гърдите и да се сплеска, така че отвътре е плоска.скарата”, уточнява той Карлос Шулц Нунес, собственик на Frangus.
За да подсилим специалния му опушен вкус, можем да го придружим с различни домашно приготвени сосове като напр лимонов сос, портокалов сос, лют сос или още известен като пири-пири, който произхожда от Мозамбик.
Поне веднъж месечно този ресторант организира Фадо вечери, където е възможно да вечеряте, докато се наслаждавате на фадо изпълнение на живо.
Пиле на скара на дървени въглища, от Frangus