Celler de Can Roca: памет, пейзаж, живот, смърт, носталгия... всичко, в чинията.
„Само моментът е вечен“, Раул Бобет
26 септември. 2012 г. Пиша за Celler de Can Roca , хотел в Мадрид, компютър, бележки, надраскани на стар - вече пенсиониран - Moleskine. Ял съм в Panamericana - където се яде повече от добре - и съм пил доста незабравимо шампанско. Питаха ме защо обичам ресторантите. Отново.
12 юни. 2007 г. Познавам Кике Дакоста в Дения , опитвам The Animated Forest за първи път. Може би първото ястие, останало в паметта ми отвъд вкуса, докосването и аромата. Беше сив ден, без почивка на вълните в Лас Ротас. Не помня много друго. Но да, трюфелът от Алба или черният трюфел. Билки, мащерка и розмарин . Влажност. Пътуването от чинията към паметта, към спомена за много следобеди, придружаващи баща ми и кучето му през тучните борови дървета на Ел Салер. Бях дете и мразех тази гора. Той почина години по-късно, вярвайки - предполагам - че съм забравил тези незабравими следобеди.
17 декември. 2011. Жирона. Група почтени мъже и жени, обединени от любовта към виното и добрата храна, се събират около кръгла маса в Celler de Can Roca. Хосеп Рока ни приветства. Питу. Той е не само най-добрият сомелиер, който познавам, но и специален човек -предавател- способен да ви отведе до уникално емоционално състояние, да говори за памет, пейзаж, живот, смърт и носталгия. Говорим за носталгия. Свири фадо от Силвия Перес, наречено „Lágrima“, фадо, което придружава Niepoort от 1983 г. Надрасках фраза „Опорто никога не умира“.
30 януари. 2006 г. Денис Мортет , един от най-блестящите винерони на Бургундия, отнема живота си (на 46 години) от изстрел сред лозята си Clos de Vougeot. Той изпадна в депресия пет години по-рано, защото вярваше, че се е провалил в реколта 1999 г., като интерпретира своя тероар, неговия пейзаж, неговата памет. Решавам да посетя лозето му четири години по-късно, правя го, защото творението му - неговото пино ноар - е една от причините един ден да се реша да посветя живота си на виното . Беше незабравимо пътуване. Спомням си историята на Mortet на онзи 17 декември в Can Roca, часове след това фадо, пиейки с добър приятел едно от любимите вина на Mortet, Les Amorouses de Chambolle Musigny. Мирише на череши и влажна земя, гъби и гора. Мирише така, както трябва да мирише носталгията.
Бургундия или как да посветиш живота си на виното
5 юли. 2012 г. Валенсия. Прочетох статия от колега, на когото се възхищавам, Хосе Карлос Капел. Нарича се „Памет и корени“. Правя облог с него, залог, че печеля. Този разговор и вашата прекрасна статия ми напомнят за едно нещо. Трябва да пиша за Can Roca. Но не знам какво да пиша . Какво друго може да се каже за Can Roca? Хосе Карлос говори за съвършенство - съгласен съм -, той говори за кухня на паметта и корените. Не знам дали това е най-добрият ресторант в света. И истината не ме интересува . Писна ми от оценки, списъци и награди. От най-добрите и най-лошите. Не искам да пиша тази хроника.
17 декември. Герона. Започнете майсторското (ето ви го, подписано от Pitu) El Celler меню с „яж свят“ и „карамелизирани маслини“ . На масата е кацнало маслиново дърво. Драскам името на ястието и рисувам звезда до него - винаги го правя - правя го, защото знам, че винаги ще помня това ястие, винаги ще помня тази храна. Като онзи ден в Clos de Vougeot, като оживената гора, като фадото, което още боли в спомена, като следобедите с баща ми.
Днес е петък, изпращам тази статия.
Спомням си Кан Рока.
Какво друго може да се напише за Celler de Can Roca?