Рене Редзепи в кухнята на Noma
Нека бъдем честни: На кого му пука за класацията на 50-те най-добри ресторанта? Нямам предвид — очевидно — ресторанти с висша кухня, гастрономическа преса или обичайните четирима непокорни кулинари. не, Говоря за реални клиенти , на истинските почитатели на гастрономията; Настоявам: колко от тях гледат лондонската Guildhall тази вечер като филмов фен на Оскарите или производител на матраци на финала на Шампионската лига? АХА. Така е.
Но преди ножа, да преминем към класацията: Най-добрият ресторант в света е Noma и следователно неговият готвач Рене Редзепи, най-влиятелният на планетата. Означава ли това, че кредото на Рене (местен продукт, устойчива кухня, километър 0, чисти вкусове, прости удоволствия, дърво и голота) връща новата северна кухня на преден план срещу натиска на други кухни — Сеул, Перу или Тайван? Ще видим. Нашият Celler de Can Roca пада на второ място и Osteria Francescana, от Massimo Bottura, се нарежда на трето място.
Рене Редзепи, мислещата глава и креативните ръце на Noma
Мугариц пада до шести, Арзак все още е на осмо място , невъзмутим в лицето на промените, тенденциите и шефовете (тъкан, който трябва да бъде отрязан в този момент), Azurmendi от любимия ни Eneko Atxa се издига до 26, любопитно същото място, което е заемал преди Кике Дакоста, наказан с понижение до 41 . Искрена радост (говоря от първо лице) за ескалацията на Asador Etxebarri, до 34: да живее жаравата, честността и продукта, и разбира се изключителната работа на Víctor Arguinzoniz; Мартин Берасатеги е на 35-то място.
Що се отнася до „другите“ награди: ** Azurmendi се счита за най-добрия устойчив ресторант в света ** (браво), Алекс Атая най-добрият готвач — Между другото, той не отиде да вземе наградата (раздразнен, че не спечели миналата година?) И накрая, Джорди Рока беше обявен за най-добрия сладкар в света, което е съвсем справедливо.
Но аз настоявам: актуални ли са тези награди? Защо имаме - от тук - усещането, че това е списък от и за колеги? Защо винаги едни и същи патриотични представители вървят ръка за ръка?
Да видим: The Restaurant Magazine диктува присъдата (самите те са съдия и жури) чрез 900 професионалисти от цял свят , разделени между страхотни готвачи, собственици на ресторанти и кулинарни журналисти. Всеки регион има свой собствен панел от 36 експерти, в Испания отговорникът до момента (той напуска позицията тази година) е Рафаел Ансон, президент на Кралската испанска академия по гастрономия.
Лабораторията на удоволствието
Тези "експерти" не трябва да ходят до всеки ресторант , така че — без да продължавам по-нататък, Aponiente, който е на пето място (с цялата любов на света към моя любим Пуерто де Санта Мария), има по-малък шанс да се появи в гореспоменатата класация поради простата причина, че е по-малко It вероятно тези професионалисти (както от нашия регион, така и от други) са стъпили във вашата кухня. Съберете две и две.
Важни ли са за победителите? Да, разбира се и сме много, много щастливи Джоан, Питу, Жорди, Андони, Елена, Енеко, Мартин, Виктор и Кике . Честни ли са? Няма списък, но това е по-малко. Уместни ли са? Не, поне не за по-голямата част от клиентите, които утре ще ядат, пият, смеят се и ще се насладят на гастрономията на повече от 50 000 ресторанта, разпръснати около кожата на бика. И ще продължим да се наслаждаваме на сандвича с калмари в StreetXo, мъглата Dacosta в El Poblet, гъбите Cisne Azul, картофения омлет Néstor, скаридите Balbino и дъската със сирене Monvínic. И на всички тези клиенти (ние) не им пука какво, по дяволите, е S. Pellegrino и кои са тези датски нотки с вид на барабанист от Vetusta Morla.
Въпреки това: поздравления, Рене.