La BulliPedia: огромната кулинарна енциклопедия
С Феран Адриа, представящ BulliPedia на територията на Ню Йорк, Едуард Шатрух и Ориол Кастро (готвачи на elBulli и членове на elBullifoundation) бяха отговорни за показването и демонстрирането какво представлява това от BulliPedia на Madrid Fusión 2014, вашият ABC:
КАКВО Е?
Това не е книга с рецепти, нито набор от единадесет готварски книги на Adrià, нито кулинарен речник. Това е всичко това и повече: изучаването на „Висша западна гастрономия“, по думите на Xatruch и Castro, така нареченият "кулинарен геном". Колкото и амбициозно да звучи Във видео, самият Феран Адриа заявява, че когато са започнали етапа на разследване, е имало два ключови въпроса, на които той се е опитал да отговори: "какво направихме?" Y "какво се готви? " За да отговорите на първото, трябва да знаете второто. И обратното. И затова те решиха да започнат да именуват, подреждат, **класифицират (голямата мания на Адриа) ** всички елементи на кухнята, от продукта към инструментите, преминавайки през техниките Всичко това и взаимовръзката между всеки елемент е BulliPedia: кодиране на информация в голяма карта на гастрономическия процес.
СИСТЕМА НА РАБОТА
От основата. От същността. " Какво е кухня? ". Философията е проста: „Трябва да си зададете въпроса за очевидното, за да разберете“, както би посочил готвач Хосе Андрес, също присъства на презентацията. За да отговорите на това, трябва да попитате обратното, "не е?" Xatruch и Castro го изразиха с дела в Madrid Fusión, а не с думи: ягодата готви ли се? Вари ли се ягода върху добре покрито легло с лед? „Целта е да бъдем обсебващи и да търсим консенсус с предишни класификации и теории“, обяснява Xatruch. За да направи това, екипът беше наясно, че трябва разберете продукта . Тук започва лудостта, големият процес на класификация и унификация на критериите на всички променливи, които влияят на гастрономическия процес, от инструментите до продукта, техниката и технологията.
Виртуално представяне на Ferran Adrià на Madrid Fusion 2014
КЪМ КОГО Е АДРЕСИРАНО?
На млади готвачи и професионалисти . BulliPedia е инструмент за разбиране какво е готвене и какво се прави при готвене и преди всичко, да творя, да продължавам да експериментирам .
КОЙ РАБОТИ В BULLIPEDIA?
Екипът на elBullifoundation работи рамо до рамо ** с Университета на Барселона ** в историческите и научни изследвания на съдържанието на BulliPedia (т.е. публикации от 16 век, вековни книги с рецепти, писания на готвачи... както и дълъг списък от професионалисти ботаници, диетолози, химици, селскостопански инженери...) .
А ти : от 15 февруари можете да изпращате вашите предложения, вашата песъчинка на адрес [email protected] тъй като това не затваря вратите за сътрудничество; освен това се храни с него. BulliPedia е съвместен проект, при който знанията ще растат по структуриран начин в тази страхотна паяжина.
elBullicarmen
КЪДЕ СЕ ПРАВИ? Понастоящем elBullicarmen (до La Boquería в Барселона) е набор от рафтове, пълни с книги, бележки, фотокопия, лепенки и цветни маркери, които се опитват да структурират цялото знание от света на готвенето. Пространството става малко, докато BulliPedia расте и затова се работи по изграждането и адаптирането на голям склад в Барселона, който ще приюти около 70-80 изследователи, т.нар. "Лаборатория Булипедия". Тук ще бъде класифицирано. Тук ще се разгърне. BulliPedia ще се храни тук. **СХЕМА НА ФОНДАЦИЯ ЕЛБУЛ 2014 (ЗАЩОТО КОЙ ЗНАЕ КАК ЩЕ Е 2015...) **
elBullifoundation е жив, неспокоен организъм, който отприщва цялата си кулинарна страст на три крака.
- елБули 1846 г : изложбено пространство и преживявания от историята на проекта Adrià, който ще отвори врати през 2015 г., в легендарната сграда на оригиналния ресторант elBulli . *Бележка за Bluestockings: 1846 е броят на ястията, излезли от кухнята на elBulli и освен това е рождената дата на френския готвач Огюст Ескофие.
- elBulli ДНК: проект, отговарящ за създаването, около няколко екипа, пространство за диалог, изследване и експериментиране . Това е, което Адриа и неговият екип започнаха да правят в elBulli Taller, след като вратите на ресторанта бяха затворени, но в голям мащаб и на живо и директно (т.е. цялата получена информация ще се качва в интернет всеки ден, което прави достига до всеки готвач) .
- BulliPedia: бижу в короната, Панацеята на elBullifoundation. Тоест да структурирате в енциклопедия цялата кулинарна мъдрост, в различни класификации, от продукта до рецептата, от есенцията до вкуса. Следвайте @catatonic\_toy
*** Може също да се интересувате от...**
- Кулинарните рисунки на Феран Адриа
- Японското образование на Феран Адриа
- Всички статии на María F. Carballo