Macaron de cocido leones, в ресторант LAV.
Плуването срещу течението изисква много сила. същото като в лъв ние оценяваме, че сте имали готвач Хавиер дел Бланко при сервиране на вашия креативна кухня, заредена с техника в **ресторант LAV**, на хотел Alfonso V.
В столицата на Леон имахме храмове на традиционната кухня, вкусни тапас, от време на време места с азиатски нотки, места, където поп културата нахлува от декорацията до ястията и, напоследък, модерни ресторанти с ретро вид и пазарна кухня. Но отдавна имаме нужда от най-модерно пространство където ни научиха да ядем яхния по леонски с вид на френски макарон.
Ето защо LAV (акроним, който обобщава концепцията на лабораторията на Алфонсо V) беше толкова добре приет сред леонските посетители, които не са свикнали с кулинарни „изследвания“, но са безупречни, когато става дума за разпознаване и оценяване местни съставки, искрени вкусове и готвене, практикувано със страст и любов към себе си.
Паскуа Ортега декорира LAV като съвременно и много светло пространство.
LAV ИЗЖИВЯВАНЕТО
Обядът или вечерята в LAV започва по особен начин: трябва да изберете пет от десетте стъпки, които ще опитате и маркирайте избора си с цветни маркери върху отпечатаното дегустационно меню . Всяка вечеря ще го направи в различен цвят, така че екипът да може да ви разграничи за вашите уникални „басейни“. Най-хубавото е да се оставите да бъдете увлечени от личните си вкусове или да постигнете споразумение с другарите си да споделят ястията.
Ако отидете като двойка, с кремовете и супите, дори с месото, ще направите „пълно две“ (две от две). Но в разделите На масата, Риба и Десерти има три ястия за избор, само едно, така че е сигурно, че ще искате да опитате едно от тях.
В началото ще съжалявате пропуснете пушената сьомга, с крем Valdeón и цвекло; Butterfish Ajoarriero и Ronchito + Conguito, но това ще бъде асото в ръкава ви, което ще запазите като извинение да „трябва“ да се върнете в LAV възможно най-скоро. И бъдете сигурни, че ще се върнете.
Пример за малките изненадващи хапки, с които ви посрещат в LAV.
След като направите своя избор, изживяването ще започне. Първо ще дойдат на вашата бар маса две изненадващи хапки, с които да събудите апетита си: в моя случай Piedras de foie con PX (разпознаваемо ястие от Javier) и macaron de cocido leones (който трябва да потопите в черния пудинг, който го придружава).
Нищо, което се случва оттук нататък в кухнята на младия готвач Хавиер дел Бланко, няма да ви остави безразлични.
Първо, защото ще се насладите на a изненадващо шоукукинг пред отворената кухня, където ще ви предложат и обяснят какво приготвят пред очите ви и ще ви запознаят с динамичния кухненски екип.
И второ, защото алхимията, която ще изпитате в стаята, има солидна техническа база и много креативност, но преди всичко с високи дози любов към продукта и уважение към вкусовете: Грах със сабайон и бекон; Супа от пъстърва, морски език с полента и зелен томатило сос; Питу, задушено с жито и царевица; Кубинска пура със сладолед от зърна тонка и петифури за финал.
Тъй като съм добър преговарящ и не мога да си представя маса, на която не се споделя храна, успях да опитам и гъши дроб, сушено месо и дюля, Планинска яхния от Леон, буза от треска с трохи от паламуд , Papada с боб и песто от мащерка и Citrus Sphere.
Питу задушено с жито и царевица, в ресторант ЛАВ.
ГОТВАЧЪТ
"Ние сменяме менюто на всеки два месеца, така че да е редовно и безопасно. Нашата система за избор на меню може да изглежда проста, но всъщност е много сложна, тъй като предполага много производство, пълни камери с продукти. Трудността е в обслужете 50 вечеря с толкова много варианти на ястия. Тук не си струва да казвам „не ми остана““, обяснява Хавиер дел Бланко, като уточнява, че за да се възползвате от качеството на сезонния продукт, като перочико, грах или хабита, те въвеждат допълнителна табела в петък и събота.
Кухнята на Хавиер е много сериозна и автентична, аз лично вярвам, че това има много общо с характера на Леон, много херметичен по форма, но невероятно близък по душа.
„Ние сме в Леон, затова три или четири продукта от Леон никога няма да липсват в менюто които ни маркират, разработки, които ни отличават и които ситуират хората“, потвърждава готвачът, чиято кулинарна мантра е „опитвайте, опитвайте и опитвайте техники, продукти...“.
Изследователска работа, извършена в тясно сътрудничество с Антонио Васкес , собственик на LAV и начело на групата Vamuca. С редовността, изисквана от промяната на менюто, и двамата споделят знанията си и артикулират нови вкусове, с които да изненадат вечерящия.
Showcooking от Хавиер дел Бланко и неговия екип в ресторант LAV.
Антонио, запален по гастрономията, попива международните тенденции и ги предава на Хавиер, който със своето майсторство им придава собствена форма и индивидуалност в кухнята на LAV.
В резултат на тази течна синергия те скоро ще пуснат юнското меню, което пристига пълно със следните рецепти: Tumaca, морски таралеж и език; Валдорфска салата с морска чечина (сърце от риба тон) ; Салата с моцарела и бели скариди; Кокосово аджобланко със сладолед от сардина и бъз; Патешко филе с маслено кисело мляко; Ябълково гаспачито с пълнени домати от три вкуса; Риба тон с Томатило Блъди Мери; Паламуд с маслинова мъст; Кокоча хек с лешник, лимонов картоф и сок от цитронела; Патешки равиоли със скариди; Телешко филе с пшенично ризото...
Цитрусова сфера в комбинация с безалкохолен коктейл в ресторант LAV.
ВСЕКИДНЕВНАТА
Обяснението на опита с LAV би било непълно, без да се спомене отлична работа, свършена от Daniel Giganto в стаята на този ресторант, проектиран от Паскуа Ортега и с изглед към емблематичния Plaza de Santo Domingo. Еднакво естествени и ефективни, главният сервитьор и сомелиер на LAV ръководят подготвен и внимателен екип, който комуникира помежду си с известните слушалки от филмите: безупречен начин и без да забележите, всичко ще бъде в точното време и на точното място.
Даниел ще ви обясни, че дегустационното меню от десет стъпки (37 евро) може да бъде придружено от комбинация от вино и алкохол (52 евро), което ще направи обиколката много по-забавна, защото както ми каза: „да, ще има много вина, включени от региона, но също така вермут, сангрия, коктейли (моята голяма страст), спиртни напитки и бира". Той беше испанският шампион по тираж, така че знае добре какво „дърпа“, когато избира занаятчийската бира, която произвеждат в Леон специално за LAV.
Спрях се на безалкохолна комбинация (47 евро) – също толкова разнообразна и забавна – с която не ми липсваше присъствието на спиртни напитки в смесите. Здравословен акомпанимент (по-модерен, отколкото си мислите), в който може да се окажете с газирана вода от ябълка и джинджифил, с лимонада и синьо агаве, може би със Сан Франциско...
защото целият LAV се чувства актуален и в същото време много леонски, нещо, което доскоро в Леон не успяхме да потвърдим категорично, но сега, благодарение на присъствието и солидния опит на LAV, нямаме никакви притеснения да кажем или напишем.
Една от частните стаи в LAV, ресторант, декориран от Паскуа Ортега.
адрес: Av. del Padre Isla, 1, Леон Вижте картата
Телефон: 987 798 190
Половин цена: Дегустационно меню: €37. Съчетание с алкохол: 52 €. Сдвояване без алкохол: €47