Северен Тамале
Това беше приемът при представянето на I Аржентинска гастрономическа седмица организирано от посолството в стъкления бар на хотел Ърбан, с предястия, които предусещаха какво ще бъде менюто-предизвикателство: това на телепортирайте вечерящи в Аржентина чрез вкусови рецептори . Авторът на предизвикателството, главният готвач Хавиер Бричето (ученик на Гато Дюма и колега в кухнята на Феран Адриа или Сантамария), той работеше с магията си като алхимик с вилица. А представянето на предизвикателството беше извършено от Рафаел Ансон, президент на Кралската академия по гастрономия който похвали съчетаването на всяко ястие, как аржентинското грозде се съчетава перфектно с вкусовете на всеки регион. “Гурманът е този, който яде!” — възкликна той. Здраве!
ДОБЪР АПЕТИТ
Танцът на плочата беше открит с две северни хапки : humita и Jujuy empanada , придружен от а Шардоне Тромпет . Тук става дума за игра с ястието, зачитайки неговата същност и поради тази причина емпанадата е съставена от традиционните съставки: лук, месо, маслини и стафиди. Но няма маса. Само завити в светло бутер тесто и отгоре с картофена пяна.
Хумита и Емпанада Жужуй
Време е да хапнем Патагония : резени патагонски скариди с пушена киноа и цитрусово чимичури. Кой каза, че един месен сос не може да накисне добър морски дар? Въображението на Хавиер Бричето няма граници и той го показва едно от най-невероятните ястия в менюто , заменяйки оцета чимичури с лимонов сок и представяйки типичните аржентински скариди под формата на леко карпачо. Наслада, експлозия от вкус, подходяща само за любителите на киселината. Продължаваме да комбинираме с шардоне Trumpeter, дано никога не свършва!
В северната част на Аржентина влиянието на боливийската, парагвайската и дори перуанската гастрономия оставя следи в ястия като Тамале . Тази, която ни поднасят със същото Шардоне (което никога не свършва, сериозно) е намигване към нашата земя, връзка с испанската кухня, тъй като съдържа дар: иберийско прасе.
Месоядната хапка малко преди обратно в океана чрез атлантически мерлуза в марината Кордобан с хрупкаво жито и кралска мента. За да подпомогнете прехода от стабилността и неравностите на земята към дъното на морето, смяна на виното: Рутини Совиньон Блан , плодов, донякъде тревист; идеален за леко задушено парче, което се топи в устата като бонбон. По-традиционен препарат от неговия спътник, скаридите, но ефективен.
Хавиер Бричето изиграва разсеяността в цялото меню и за кулминация ни представя основното аржентинско: рибай отлежал 28 дни, жълт картофен крокет с пушен червен пипер и малбек с рожков. Минахме на червено, просто и необходимо е да получим този внос от страната за случая: Рутини Каберне Малбек , твърд, по-сух, перфектен за тази част от месото, което се цепи като масло. Чиста продуктова кухня, суровина. Малдонова сол е достатъчна, за да разкриете пълния потенциал на месото. За какво друго?
Телешко око зряло 28 дни
ЧЕРЕШКАТА НА ТОРТАТА
Ако има нещо по-известно от аржентинското месо и онези неделни печени, в които цели семейства извършват гастрономически ритуал на наслада, е млечният бонбон . Това очаквахме всички в менюто и това получихме, разбира се, съчетано и с изненада. Десертите идват с Искрящ тромпетист Rosé de Malbec, забавно, с искра, характер и цвят. Така че ние добре дошли Г-н Педро, типичен десерт за страната със собствена индивидуалност, който аржентинците изискват в салоните за сладолед поколение след поколение: крем от уиски (леко, не нарушава нашата глътка пенливо Trumpeter), американска и орехова пяна.
По време на менюто нямаше мате, а преоткриването му под формата на бонбон с бял шоколад. Може би най-новаторското парче в менюто, смесващо тази шоколадова сладост с горчивината на йерба мате : само за безстрашните.
И за завършек на кулинарното изживяване пристигна перлата в короната: бисквити карамел (пълен с дулсе де лече) и тиква в сироп (вид тиква, под формата на желирано зърно) . Две перли за завършек с аржентински дижестив: чаша грапа рутина за смелите.
ПОВЕЧЕ ИНФОРМАЦИЯ ЗА I АРЖЕНТИНСКА ГАСТРОНОМИЧЕСКА СЕДМИЦА
- Където? Urban Hotel в Мадрид - Колко? Обща цена на менюто: 45 евро (с ДДС)
- Сдвояване? Всички гореспоменати, идващи от винарския регион Мендоса - Бонусът: Неоандски тапас (чорибургер, крокет от юка и език с винегрет) ще придружават безплатно всяко питие в стъкления бар на хотел Urban по време на Гастрономическата седмица (от 15 до 30 ноември)
йерба мате бонбон