Гипускоа
когато готвачът Айтор Ареги Ви представя калкана, за чието оживяване в ресторанта се е погрижила скарата Елкано от Getaria, обяснява, че различни вкусове и текстури съществуват едновременно в една и съща риба. Той ви казва, че бялото му лице е това, което гледа към пясъка, а черното „това, което гледа към морето“. И като на скара е маркирал тази риба, която сега се отваря пред вас, разбирате, че Gipuzkoan също има тези две кожи, запечатани с огън.
Изберете между море и земя тук не е лесна задача. Но е красиво. Дори те, морето и сушата, се блъскат яростно в опит да се погрижат един за друг, да бъдат част от сцената, на която могат да се възхищават само от другата страна, където им е мястото. В сърцето на този конфликт, крайбрежни градове , които по този начин стават деца на пейзажа. Мутрику, Деба, Зумая, Хондарибия... се ръкуват, за да продължат напред, като дете, което пресича след пътека на зебра. Те са панта, подвижен мост между два елемента, които ги определят.
Гетария това е доказателство за това, „малко пространство от земя, което се разширява през морето“, както обяснява Ареги, дресьор на лами. В стария му град е роден морякът Хуан Себастиан Елкано , който постави родния си град в историческите книги, като завърши първото околосветско пътешествие. „Ние сме дълбоко вкоренен народ, но непрекъснато се движим, постоянно се подобряваме. Ние се грижим за нашите корени, така че по-късно да излязат нови резници. А и корените, и резниците са важни за нас”, разкрива наследникът на страхотната скара Getaria.
Подредени столове върху каменна стена близо до флиша Зумая
Това пристанище беше и мястото, където шивачката Кристофър Баленсиага взе първите шевове, които щяха да го отведат, като коловоза на високоскоростен влак, право към върха на модата. В негова чест стои висока, дискретна като дизайнера, черна стена, която крие сладострастния, изпълнен със светлина интериор. Всичко е трезвеност на този бряг, а също и в Музей на Баленсиага , който си проправя път между двореца Алдамар и разширение в модерен стил, което съхранява 3500 рокли от майстора на дизайнера. Отново корени. Отново резници.
Центърът, който сега празнува своето десетилетие с изложба, посветена на тунизийската скулптурна игла Аззедин Алая , поддържа интензивна програма от изложби, свързани с името на дизайнера и света на модата, този, който Balenciaga изостави с пристигането на prêt-à-porter.
Беше ли Balenciaga неподатлив на времето? „Неговото време беше времето на майстор занаятчия който търси съвършенството”, обяснява Мирен Вивес, директор на музея. „Времето, което обичаше, беше време, по-близко до японската философия на кайдзен, отколкото до лудите течения на парижката мода.“ Спряно време точно както го възприема посетителят в Гетария, „почти спряно в своята осемвековна история“.
Почистване на риба в Zumaia
На този бряг градове те са взискателни. Те не ходят: те се катерят. Мутрику Това е един от тях. Освен това е ограден град. Когато градът спи, можете да чуете как вятърът се опитва да се промъкне между дигите, които спират храбростта на водите. Това е дълбоко свирене, вик, който през лятото децата успокояват, като се хвърлят в естествени басейни които предизвикват приливите тук.
Именно върху тях той спи Хайцалде , биодинамичен хотел, съставен от три минималистични куба с големи прозорци и зелен покрив, които оставят след себе си дим и са едновременно склон, градина и заслон. И също така в тях се ражда скален поток, флишът Euskaldun: a геоложко разкритие или че, подобно на калкана, започва черен и става бял, докато се движи на изток през Деба към Зумая. Пътека от около 15 километра свързва тези градове и граничи с крайбрежието чрез хълмове и долини, които съставляват геопарка на баското крайбрежие. Ермитажът на Сан Телмо, в Зумая , е една от най-добрите точки за възхищение на тези рани, причинени от Бискайския залив на земята. Борбата, разбира се, трябва да остави белези.
И да ги лекува семейството ирония , който управлява бедуа грил за четири поколения. Намира се в устието на Урола , в тази махала бие овощната градина. Марулята му прилича на месо, а месото му прилича на масло. Няколко пипара, едва пресечен омлет от треска и топла пантксинета са достатъчни – това прилагателно съществува ли изобщо в Страната на баските? – за да сте в крак с баската ритъм.
Куче във ван в къмпинг Зарауц
спокойствие в дивата природа
Йодираният аромат на зареждаща скала, мъх и слънцезащитен крем моментално разкрива къде се намираме по света. The Плаж Зарауц е най-дългата в провинцията и, въпреки че телевизионната фамилия Аргиняно винаги е бил свързан с този град, той е сърфиране който го е поставил на картата. Карането на този понто е за младите сърфисти Айнара Аймат , с няколко морета и първенства в червата, „да си е у дома“: „Някъде другаде не се чувствам по-удобно. Разбрах го, познавам теченията му, как се разбива вълната… различно е навсякъде по света.“ Може би затова Zarautz не липсва в националните и международни вериги за сърф. Тези води са хипнотични и част от тях остават в пукнатините на тези, които са израснали под тяхното влияние.
Необятността на морето контрастира с размера на тези градове, които подчертават изкривяването на пейзажа. Докато Зарауц или Сан Себастиан посрещат вълните с отворени обятия, орио Гледа ги през огледалото за обратно виждане. Този малък град, известен със своите елфи и за техните дрифтъри Заема меандър на река Ория и остава почти незабелязан при пътуване по крайбрежието. Тук обаче никаква разходка не е просто формалност.
те го знаят добре Ане Отаменди и Хосеба Бернардо , който, след като живя известно време между австралийските приливи и отливи, се завърна у дома, за да открие церемонията Проходът , магазин, посветен на независимата мода и сърфиране – Joseba също е шейпър, занаятчийски производител на сърфове – и в същото време Кафене предлагащи домашно приготвени закуски. Вътрешният му двор е едно от любимите кътчета на Ориотарас, а също и на тези, които посещават града, за да видят в какво настроение е изгрял кантабриецът този ден.
The Pass, независим магазин за мода и сърф
Домашно вино на границата
Не само солената вода тече през вените на Гипускоа: също txakoli . Това вино, наречено вечен юноша, изтласкано като деца на малката маса, в последно време доказва, че по въпроса за зрелостта възрастта не е важна. Започва да се появява в менютата на гастрономическите ресторанти благодарение на работата на винарни като Хирузта , чиито txakolís са сред най-награждаваните в НАПРАВЕТЕ. Гетариако Чаколина.
Семейството Рекалде преследва мечтата за „възстановяване на производството на това вино на територията, в която е родено, Хондарибия, и от която е изчезнало поради обсадите, понесени от тази гранична зона“. Успяха да хондараби зури , родното грозде, се завърна у дома. Това е на Txarli, Asensio и Ángel, професионално txakoli. Пийте за спомен.
Защитен от планината Джайзкибел и под погледа на Peñas de Aia, Hiruzta прегръща срамежливостта на слънцето с щедро лозе – те имат седем изключително сложни препратки, сред които нейната Чаколи Березия – което се допълва перфектно с изпаренията, с които се справят братята Чапартеги в Sutan, част от енологичния опит и еднакво вкоренени в продукта. Времето за обяд, също в Хондарибия, е белязано от гроздето и жаравата, която ветрецът разпалва.
Влиза откъм Бискайския залив и се промъква през Река Оярцун . За неспециалист може да е всякакъв порт, но който носи сандали, знае, че на един от неговите ръбове рамката на кораб Сан Хуан , баски китоловен кораб, потънал край бреговете на Канада през 16 век. потопена памет, Фабрика Албаола е пусната в експлоатация към конструкцията и нейната реплика, декларирана Подводно културно наследство на ЮНЕСКО и че се очаква скоро да отплава отново за Нюфаундленд, „въпреки че това, което наистина има значение за нас, е процесът“, посочват те от това историческо училище за строители на лодки, навигация и дърводелство. „Итака ви даде красиво пътуване“, което би написал Кавафис. Корабът няма да напълни червата си с китова мас, а с истории.
междувременно с Франция осветен на другия бряг, влюбените си крадат целувки под (преди, срещу, върху, зад) средновековната стена на Хондарибия като по филмите Трюфо . А Доностия прочесва вятъра и промъква планове в стари тютюневи фабрики и крие перли в залива си и хваща случайния турист, който ще почувства гъделичкане в стомаха, когато си спомни.
Gipuzkoans не гледат към земята, когато ходят. Те са родени със задължението да бъдат бдителни. Те знаят, че няма извивка в бреговата ивица, която да не крие учудване. Че няма връх, колкото и достъпен да е той, който да не се появява в безкрайността.
Домати и чушки от градината във ферма в Зарауц
КЪДЕ ДА СПАМ
Хайцалде Ще гледате директно към Бискайския залив в това малко минималистично жилище, проектирано точно да не мислите за нищо друго. Той е само за възрастни и само домашно приготвената закуска си заслужава бягството.
Басалор В имение от 27 хектара, в планините на Хондарибия, тази благородна ферма, в която да се откъснете от света, всъщност е „основният апартамент“ на хотел Arbaso в Сан Себастиан – неговият ресторант Narru трябва да се види.
Villa Magalean Hotel & Spa Френска атмосфера, порцелан от Лимож и витражи от френската Страна на баските в тази вила в необаски стил, която се отличава със своята характерна кухня и невероятен спа център.
Менди Аргия Светлината на планината лежи в този нов хотел във френски стил, разположен на склоновете на планината Улия. Прекрасни гледки и фотогенични кътчета, проектирани от Openhouse Studio.
Хотел Бидая Bidaia означава пътуване, но тук това, което искате, е да останете. Реставрирана вила от 1912 г. на 10 минути от плажа, където не се вписва нищо друго освен гостоприемство.
Хотел Итуреджи Осем стаи в колониален стил в луксозна фермерска къща с плувен басейн на 15 минути от Гетария. Ще можете да избирате дали да погледнете морето в очите или да погледнете в очите на планината.
Хотел Iturregui, Гетария (Гипускоа)
КЪДЕ ДА ЯДЕМ
Елкано Страхотната скара Arregi продължава да раздухва най-добрия продукт от Бискайския залив. Тук е благословен калканът, който намери място в света на тази маса.
Бедуа грил Класика Zumaia, посветена на традиционната кухня, без много шум и базирана на местни и сезонни продукти.
буря Rebeca Barainca и Jorge Asenjo не са баски, но разбират кухнята си.Деликатни разработки, в които продуктът е в центъра. Естественост и баланс в това скривалище в Сан Себастиан.
данако Младите Наяра Абандо и Дейвид Родригес блестят с креативно меню от традиционни пинчоси.
Урберу Няма Euskadi без къщи за сайдер и Urberu, от върха на Itziar, в Deba, ще утоли жаждата ви със своите купели, пълни със сайдер Astigarraga, и глада ви с няколко ребра, които те режат пред вас.
Бар Джералд Пазарна кухня в заведението на Bella Bowring. Северноамериканката Джесика Лориго командва кухнята на този ресторант с австралийски произход, който вече е повече от Сан Себастиан, отколкото от Грос. Със сигурност в неговата трапезария са написани повече от два романа...
ЧАША
Винарна Хирузта Една от винарните, която кара света на гастрономията да започне да говори за txakoli с отворена уста. Чаша от тяхното Berezia txakoli, докато дишате в долината и планините, които я заобикалят, е задължителна. Възползвайте се и хапнете в Sutan, неговата скара.
Баска пивоварна Bidassoa & Taproom Индустриално и приветливо пространство за любителите на занаятчийската бира със собствени занаятчийски бири и място за дегустация и дегустация, където можете да хапнете.
КЪДЕ ДА КУПЯ
Проходът Мода и аксесоари от независими марки с голям раздел, посветен на сърфа. Има уютен вътрешен двор, където можете да изпиете кафе, закуска или лека закуска в малкото градче Орио.
Bois et Fer Дърво и желязо. Използвайки тези материали, дизайнерът Гари де ла Фуенте създава мебели по поръчка с изискани линии. Продава и декоративни елементи от други занаятчийски марки.
Лореак Мендиан Тази марка от Сан Себастиан прави иновации повече от четвърт век със своите съвременни и минималистични дизайни. Устойчива и функционална мода, която успя да намери своето място дори в Париж.
Elkano 1 Gaztagune Избор от страхотни сирена в този малък магазин в центъра на Сан Себастиан. Икер Изета работи с малки местни и международни производители и произвежда собствени сирена.
Книжарница Лагун Казват, че това е книжарницата на гражданската съпротива (оцеляла е от режима на Франко и ЕТА) и дори е направен документален филм за нея. Основана през 1968 г., нейната колекция, съставена от повече от 20 000 заглавия, е една от най-пълните в Страната на баските. Невъзможно е да влезеш и да не вземеш нищо.
Cornish Kern, с нотки на сушени плодове и солен карамел
КАКВО ДА ВИДЯ
Табакалера Съвременен културен център в стара тютюнева фабрика. Интензивната програма от дейности включва филми, изложби, концерти... Неговият ресторант LABe е част от гастрономическия център за иновации на Баския кулинарен център.
Албаола Известна с изграждането на точно копие на кораба Сан Хуан, потънал през 16-ти век, Баската морска фабрика в Албаола изучава и работи за съживяване на баското морско наследство и свързаните с него занаяти.
Музей на Кристобал Баленсиага Формите и обемите на Balenciaga заразяват архитектурата на тази сграда, в която се помещават истински модни бижута.
Геопарк на баското крайбрежие Геоложки маршрут през флиша, който се издига върху скалите на Мутрику, Деба и ОЗумая и който кондензира милиони години от земната история.
Kofradia Itxas Etxea Старата гилдия на рибарите на пристанището на Сан Себастиан днес е център за преоценка на риболовната дейност в Бискайския залив. Функционира като център за дейности, изложбена зала, магазин и ресторант.
Чилида Леку Фермерската къща Забалага, реставрирана от Чилида, сама по себе си е произведение на изкуството. Много от скулптурите на художника почиват в градината.
Този доклад е публикуван в брой 146 на списание Condé Nast Traveler (лято 2021 г.). Абонирайте се за печатното издание (18,00 евро, годишен абонамент, като се обадите на 902 53 55 57 или от нашия уебсайт). Лятното издание на Condé Nast Traveler е налично в дигиталната си версия, за да се наслаждавате на любимото си устройство.