Новата VIP тераса в Мадрид.
бяха Главен готвач Мигел Мартин и останалата част от екипа зад ресторант Митници определяйки името и концепцията си, когато излязоха ексклузивната тераса на Хотел Гран Мелия Феникс и те видяха Plaza de Colón. Идеята се появи от само себе си: ако клиентът ще яде, гледайки откривателя, защо да не го сложи на a гастрономическо пътешествие със спирки в Америка и следвайки целия древен път на подправките до Азия?
Речено-сторено. От името Customs, ресторантът, който се роди като ексклузивно пространство за най-вип гостите си и днес отваря врати за всички, ви кани на пътешествие. „Той е предназначен за международен клиент които имаме“, обяснява Мигел Мартин, който готви за хотелската верига от 2001 г. „Видяхме какви националности имаме и им намигнахме в менюто. От нашия опит получаваме много, които ви молят за нещо конкретно и много пъти това са искания, които може да изглеждат странни, но по-късно изненадващо работят.
Мартин се вслушва в клиентите и пътува от години и така се формира неговата самоук кухня, която сега достига най-високото си ниво в меню, което започва от средиземноморски или кантабриец да стигнем до Перу, Ню Орлиънс или Япония. Желанието да се отърве от изтърканата дума фюжън, говори готвачът „от смесена раса“. „Това не е нито молекулярна кухня, нито автор продуктова кухня, пазар", обяснява той.
Изключителната стая.
Това е и кухня, която се стреми към усещане за достъпна ексклузивност, „класически лукс“, как го определяте. Ето защо виждате съставки като стридите, които ги поднасят натурални или във версията им от Ню Орлиънс, в стил Рокфелер. Има също хайвер Риофрио Сред предястията чиния гъши крем брюле и това, което вече изглежда е една от звездите на мястото: ракът до donostiarra. „Без връщане, защото ми се стори светотатство“, казва Мигел Мартин.
Средиземноморска салата.
The червен кефал usuzukuri дотам и потера от калмари с лук също вече е една от най-популярните в малката митническа зала (с място за 22 души вътре и 18 на терасата). Това е едно от основните морски ястия, които сте нарекли „Капризът на морето“ защото те са точно капризи. „Исках да избягам от най-често срещаната риба в менютата, като хека. Оставихме само един лаврак, а останалите са риби или начини за приготвянето им, които не се виждат толкова много, като напр. киноа рак и кралски рак или кауза от Лима, че тук има червена риба тон“, казва той и по този начин те добавят онова здравословно намигване, което е толкова търсено днес.
Иберийско перо и върбинки.
ЗАЩО ОТИВАТЕ
За ядене на рак в стил donstiarra с изключителни гледки на тази грандиозна тераса с изглед към Plaza de Colón.
Чийзкейк с босилек.
ДОПЪЛНИТЕЛНИ ХАРАКТЕРИСТИКИ
Внимавай за извън писмото който Мигел Мартин ще включи, за да анимира това гастрономическо пътуване, което той предлага от висотата на Мадрид.
В ДАННИ
адрес: Седмият етаж на хотел Gran Meliá Fénix, Calle de Hermosilla, 2
Телефон: 914 316 700
Графици: всеки ден от 13:30 до 16:00 часа и от 20:30 до 23:00 часа.
Половин цена: 45/50 евро (без хайвер)
Сансебастиански рак, кралят.